蜆肉炒饭
作者:MP3火力网 发布时间:2006-11-10 01:17:19 来源:MP3火力网
蜆(已除殼)100g 叉燒(亦可用煙肉代替) 50g 韭黃 50g 大蔥 50g 沙律油4大茶匙 雞蛋 4隻 白飯 約7茶碗份量 〔A〕 鹽1小茶匙胡椒粉少量雞精(粒)1小茶匙 蠔油1大茶匙 日本醬油 2小茶匙 〖預備材料〗 △將叉燒、韭黃、大蔥分別切絲
1、 把蜆放入鍋內,倒進剛好蓋過蜆的水,然後加熱灼熟。當蜆殼打開後,立即放到筲箕裡隔走水份。 ﹝TIPS﹞為了不把蜆汁精華煮走,灼1~2分鐘便可。
2、 把沙律油塗在加熱了的平底鑊上,將雞蛋攪勻倒進鑊裡炒,然後在半熟狀態下加入白飯。 ﹝TIPS﹞用木飯匙羹壓平白飯之後會較易炒勻,如果飯變冷了會容易黏鑊,所以先用微波爐加熱才炒較好。
3、 加入調味料「A」混和材料,然後把切好的材料及蜆肉加入炒勻。
4、 完成後再加入少許醬油(份量以外)便完成。
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