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自己如何制作酸奶?酸奶制作问题答疑

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酸奶是个不错的零食,可以调节肠道健康,又能补钙,再搭配点水果、麦圈,就能变成宝宝一顿颇为丰富的加餐啦。

小思妈妈之前经常安利如实的无添加酸奶,差不是我吃过最“不美味”,但配料表却非常“纯净”的一款酸奶,没有额外的添加剂,而且味道真的跟自己家做出来的一模一样。

但买不到如实的时候,我就会自己动手给宝宝做酸奶,今天小思妈妈先来介绍一下做法,然后再分析分析在家做酸奶会失败的原因。(做法就以咱们之前开团的奥士达希腊酸奶机为例,其他的酸奶机做法也大致相同)

如果在酸奶的制作过程中,遇到问题,也可以加我的微信xiaosimama001来一起探讨哟~

01 制作前的准备

在制作酸奶前,一定要注意灭菌,无论是装酸奶的玻璃杯子还是搅拌牛奶和菌粉用到的碗和勺子,一定要事先用开水烫一下,高温灭菌。(瓶盖用温水泡一下,然后清洗干净即可。)

因为杂菌的存在,是造成酸奶失败的一个主要原因。杂菌太多也容易失败,因为杂菌会产生蛋白酶,蛋白酶会把牛奶中的大分子蛋白质分解成碎片,导致酸奶很难成型。

02 开始制作

1.  先在大碗里,倒入一点牛奶,然后再加入菌粉,充分搅拌均匀。再倒入剩余的牛奶,混合均匀。

2.  一定不要先倒菌粉,再倒入牛奶,因为菌粉很容易粘在碗壁上,会被浪费掉。

具体多少牛奶混合多少菌粉,要以菌粉包装上的说明为准。大部分情况是1L的牛奶对应1袋菌粉。

3.  将搅拌好的牛奶倒入玻璃瓶中,然后盖好盖子。

4.  放入酸奶机中,设置时间后按下开关。

PS:酸奶需要多久时间能够做成,这个并不是固定的。我家室内温度高所以仅用了8个小时,但有些地区可能需要等待10个小时,所以酸奶是否做成要以是否凝固为准,而不以时间为准。

如果想做成希腊酸奶的话,把酸奶放到乳清过滤盒中,冰箱冷藏至少3个小时即可。(静置的时间越长,做好的希腊酸奶浓度就会越稠。)酸奶做好后,别忘记及时将所有用具清洗干净噢!

03 选什么牛奶?

制作酸奶最好用纯牛奶或者巴氏杀菌奶。千万不要买超市中各种早餐奶、甜牛奶、舒化奶和不新鲜的牛奶,否则做好后酸奶根本没有办法凝固。

还有就是从农户手上直接买回来的奶也不可以,因为这种奶未经灭菌处理,含有很多的杂菌,非常容易失败的。

04 选什么菌粉?

一般可以选用以下两种乳酸菌发酵:

1.  乳酸菌粉。我是在网上购买的川秀双歧杆菌菌粉,7菌或者10菌的区别是在于菌种种类不一样,实际对口感的影响不太大,我买的菌粉是一袋正好能做1L的酸奶。菌粉需冷冻保存,保存不当容易失去活性导致失败。

2.  酸奶。如果暂时没有菌粉,也可以用酸奶代替,1L的牛奶我用70克的酸奶来替代。

但一些室温奶(比如**希等等),是不适合用来做酸奶引子的,因为它们是经过加热灭菌的,一些乳酸菌都已经失去活性,所以很难在酸奶机中繁殖起来。

有些超市酸奶,可能没有全程做到低温冷藏,也会导致乳酸菌死掉,这也是做酸奶容易失败的一种因素。

05 关于制作时间

制作酸奶需要的时间是不固定的,有些亲用酸奶机做酸奶可能会需要等到11个小时,而我有时候做酸奶7个小时就凝固了,这与牛奶、菌粉、室温都有很大的关系。

所以,通常建议酸奶机可以设置10个小时,然后再定个闹钟,在8个小时左右去观察一下,酸奶是否已经凝固。

如果酸奶已经凝固,就可以断电取出了,发酵的时间过久,就会导致酸奶偏酸。

06 关于配料添加

给宝宝做酸奶最好不要加糖,如果觉得做好的酸奶有些酸,下次制作的时候,可以减少一些时间,或者加点奶粉、水果、果泥、果酱等一起吃。大一点的宝宝还可以再添加一些坚果碎,让酸奶的味道丰富多彩起来。

但这些水果一定要酸奶做好之后再添加,如果制作酸奶的时候就加进去,水果中富含蛋白酶,将分解掉牛奶蛋白质,产生苦味。

就我的口味来说,做好的希腊酸奶只放点糖就非常好吃了。

07 母乳或奶粉能做酸奶吗

因为母乳的蛋白质含量比较低,大概只有牛奶的1/3左右,所以很难成型

婴儿奶粉也是同样的道理,蛋白质含量太低的话,酸奶是很难做成的。如果十分需要用奶粉来做酸奶,需要提高冲泡好奶粉的浓度,达到平时的3倍。但这样的做法有一个缺点就是乳糖含量过高,酸奶的味道会有点酸。所以,我很少会用奶粉来制作酸奶。

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