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【尖庄】 - 四川宜宾特产(地理标志产品)

产品属性

尖庄,地理标志产品,原产地:四川宜宾,酒类|50008141,。 信息来源:地理标志产品保护网 | 简介:地标地理:尖庄酒独特的品质,与其生产所在地中国四川宜宾的地理...

产品图集

特产介绍

地标地理:

尖庄酒独特的品质,与其生产所在地中国四川宜宾的地理环境、自然条件是分不开的。宜宾地处“中国白酒金三角”核心区,位于四川盆地南缘,川、滇、黔三省结合部,是长江上游的重要生态屏障,属亚热带湿润季风气候,适宜微生物的生存,构成得天独厚的酿酒环境。

宜宾位于北纬27º50´-29º16´,东经103º36´-105º20´,年平均降雨量高达1200毫米,气候温和,年平均气温17.6℃,年平均日照1018.2小时,常年温差和昼夜温差小,湿度大,非常有利于酿酒原料的生长,是农作物在同纬度地带气候最佳地区之一。

宜宾拥有一种独特的弱酸性黄泥粘土,粘性极强,吸水、保水性好,密封性极好,富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质,是制作酿酒窖池的绝好天然材料。

好酒必有好水。岷江水发源于岷山南麓,流经多雨丛林地区,沿途水土保持良好,常年清澈透明,无污染,水质清澈,口感甘润爽口,微甜,酸碱适中,富含偏硅酸、锶、硒等微量元素,是酿酒生产的上品。

文化背景:

传统工艺特色

1、独特的“包包曲”制曲工艺。

尖庄酒生产使用的是特制的“包包曲”,其独特的造形结构,加之制曲全过程的开放性,增加了曲胚与自然环境空气的接触,富集了大量与地理特点联系紧密的有益微生物进行自然发酵,在微生物的作用下产生不同菌系、酶系,有利于酯化、生香和香味物质的累积。

2、跑窖循环、续糟配料。跑窖循环使优质的母糟不断扩展延续到其他窖池,有利于以糟养窖,促进窖泥的良性循环。

3、分层起糟、分甑蒸馏。由于糟醅在窖池中所处温度、水分、酸度,与窖池接触部位不同,各层糟醅蒸馏出来的酒质也各异,便形成了不同的风格。

4、量质摘酒、按质并坛。蒸馏过程中,由于糟醅层次不同,发酵状态有别,加之蒸馏效应,各时段馏分的组分含量和量比不同,利用这种规律将原酒质量细分,有利于精选出质量最佳馏分。

5、发酵期长。尖庄酒发酵期为70天,“双轮底”为140天,有利于酯化、生香和香味物质的累积。

6、独特的勾兑技术。在长期的生产实践中,创造了一套以“缓冲、平衡、烘托”为主体的勾兑技术,建立微机勾兑专家系统,使勾兑技术科学化、精确化、规范化,保证产品的固有风格。

品牌建设:

尖庄酒是公司的老牌产品,其前身为“提庄大曲”,系部省双优酒,被誉为“大众的理想品牌”,尖庄酒口感芳香、甜美、柔和、甘醇,具有浓香、醇和、味甘、尾净,饮后不上头的特点和与众不同的风格。先后参加在美国、俄罗斯等8个国家举办的国际博览会、评酒会,均获得金奖,共获国际金奖10余枚。在国内也获得首届中国食品博览会金奖、优质白酒精品、中国著名品牌、消费者喜爱的知名品牌等诸多荣誉。

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