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【清徐老陈醋】 - 山西太原特产(地理标志产品)

产品属性

清徐老陈醋,地理标志产品,原产地:山西太原,清徐。 信息来源:地理标志产品保护网 | 简介:清徐老陈醋的产地清徐县已获得国家有关机构批准的“中国醋都”称...

详细介绍

清徐老陈醋的产地清徐县已获得国家有关机构批准的“中国醋都”称号。在山西省非物质文化遗产名录中,清徐老陈醋更是榜上有名,“自古酿醋数山西,山西酿醋在清徐”。

地理位置:山西省太原市清徐县特征:黑褐色,体态清亮,鲜明诱人地标标志:地理标志商标别名:

产业布局

中国醋都清徐县是清徐老陈醋的正宗发源地,是中国当之无愧的的醋都,是全国最大的食醋生产基地,所产老陈醋为中国四大名醋之首,号称“天下第一醋”。目前,已形成以山西水塔老陈醋股份有限公司为龙头的企业群体,全县共有70多家食醋企业,拥有六大系列60多个品种、年产醋10万吨的规模优势,占全国醋产量的六分之一。水塔老陈醋今年获得中国驰名商标称号。清徐县是中国传统的醋都,现有60余家食醋酿造企业,近年来,由于当地政府大力支持,企业积极争取,质监部门精心培育,清徐醋业有水塔、东湖两个企业获得了中国名牌称号。金元、来福、王氏三家企业获得了山西省标志性名牌和山西省名牌称号,形成了有一定规模的区域产业集群,走出了清徐市食醋酿造企业传统工艺与现代化生产相结合的产业发展新路子,实现了创一个名牌,带一片产业、兴一地经济、富一方百姓的战略构想,增加了当地粮食转能力,解决了农民增收问题,为建设社会主义新农村做出了积极的贡献。

历史

清徐老陈醋之所以给人以视觉、味觉和嗅觉的满足,是同它悠久的酿造历史有关。中国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯。早在公元前700多年前的春秋战国时期,清徐人便已以液态发酵方式用缸、瓮酿醋,这种酿醋技艺一直延续下来。西汉时,清徐出现商业性的酿醋作坊。北魏时期,酿醋技艺由液态发酵改为固态发酵,这一里程碑式的创举,为清徐老陈醋酿造技艺独特风格的形成奠定了基础。魏贾思勰在《齐民要术》中,详细地阐叙了酿醋的过程。历史学家郝树侯对太原考证的结果是:在公元前四七九年前,"在晋阳城(今太原市南郊晋源镇)建立起来时,应该就有醋的制造者了。"外地人将山西人称为"老西儿",这"西儿"就是古字"醯"的谐音。把古代的醋字作为山西人的代名词,也可以反映出历史上山西酿造醋的时间之早和人数之多。在明末清初,太原府以南的清徐县一带村镇,到处是酿醋的作坊。在酿醋业漫长的历史竞争中,有一家叫"益源庆"的作坊,渐渐地有了名气。"益源庆"酿醋,十分注重质量,选料精良,配方得当,制作工艺复杂,深受群众欢迎,一直经营到解放前夕。他们的酿造方法,为清徐醋厂所沿用。清徐、太原一带,是清徐老陈醋的发源地。至现在,清徐的酿造工艺,正在逐渐向各地推广。

清徐老陈醋当前流行产品:

【清徐老陈醋】 - 山西太原特产(地理标志产品) 网址:http://www.mp4cn.com/mrzixun/techan/1750030.html

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