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龙井茶的基础知识与当地专业厂牌

龙井

龙井茶优点无需多说,喝过的人都知道,确属好茶。龙井茶色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌。外形属于扁平光滑的,色泽呈嫩绿,体表没有茸毛,汤色也显得明亮嫩绿,茶汤有一股清香或者是带着嫩栗香,还有一些会有高火香,品尝起来清爽、浓醇。

龙井茶最早产于浙江杭州西湖一带,因西湖之西翁家山的西北麓有口井叫龙井,故取名龙井茶即为西湖龙井茶。西湖龙井是龙井茶的一种,龙井茶在浙江省内有广泛种植,形成不同的产区,现在根据龙井茶其产地的不同,又分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种,除西湖龙井之外,钱塘龙井和越州龙井又称为浙江龙井。

其实就茶品本身品质来说,钱塘龙井茶和越州龙井茶并不逊色于西湖龙井,所以没必要太过刻意去追求所谓的真宗,非西湖龙井不买。很多时候就是因为这种执着,才有了更多造价的空间,口感对了,就行了。因为其实大多时候,对于一般茶客来说,很难喝出来是否正宗,很多非西湖产区的,滋味也是非常不错的。要求原产地很正常,但是极其狭隘就没太大意义了,这是一种比较省事的选购方法,但未必是最佳的选购方法。例如西湖龙井,例如阳澄湖大闸蟹。

注意龙井茶的等级和时期更重要,龙井茶分多个等级,各个等级之间的价格和品质都存在一定的差异,其中以特级龙井为最佳,一级次之,五级最差。以一芽一叶,俗称“一旗一枪”者为极品。

特级 一芽一叶初展,扁平光滑;
一级 一芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁平光洁;
二级 一芽二叶开展,较扁平;
三级 一芽二叶开展,含少量二叶对夹叶,尚扁平;
四级 一芽二、三叶与对夹叶,尚扁平,较宽、欠光洁;
五级 一芽三叶与对夹叶,扁平较毛糙。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛,叶底嫩绿,芽叶较完整。冲泡后汤色嫩绿(黄)明亮,散发清香或嫩栗香,部分茶带高火香,滋味清爽或浓醇。其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿至青绿至墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙,香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗昧。

夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,突出点是滋味略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差得很多。

西湖龙井的冲泡方法主要分为以下五个步骤:

1、西湖龙井冲泡水温:85-95℃沸水(切不可用即开开水,冲泡之前,最好凉汤,即在储水壶置放片刻再冲泡)。
2、西湖龙井冲泡置茶量:3g/杯(或因个人口味而定)。
3、西湖龙井冲泡用水的选择:纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错,多次沸腾会降低水中的含氧量,影响茶汤滋味)。
4、冲泡器具选择:陶瓷、玻璃茶具皆可。
5、用开水温过杯,倒出水,再投放茶叶,然后,倒五分之一开水,浸润,摇香30秒左右,再用悬壶高冲法注下七分满之开水,35秒之后,即可饮用。

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