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铁锅的专业厂商与流行品牌

铁锅

铁锅是最为传统的炒锅类型,虽然补铁的说法让人存疑,不过以其坚实耐用受热均匀价格经济而广受欢迎,最重要的是烹饪感觉很熟悉,用起来得心应手。铁制锅具种类众多,又是生铁又是熟铁,又是铸铁又是精铁。下面来一一说明

生铁

天然铁多以氧化铁方式储存於铁矿中,开采出来的铁矿砂,经由高温熔解後还原生成的物质即为生铁。生铁含碳量在2%到4.3%。

铸铁

生铁在熔融条件下可进一步处理成铸铁。将生铁(有时有炼钢生铁)重新回炉熔化,并加进铁合金、回炉铁调整成分而得到的。此时的铁拥有较良好的铸造性,为含碳量在2%以上的铸造铁碳合金,多以翻模方式成型制成锅具,像是常见的都可以归类为铸铁锅。

碳钢

生铁经过冶炼之後可降低含碳量,含碳量0.02%到2%的称为钢,或者称为碳钢,冶炼过程中铁分子间的空隙经过挤压,会让铁呈现较平滑的表面,碳钢材质比起铸铁有较好的延展性,较不会有断裂的情形。制成的锅为碳钢锅。

没有熟铁锅

碳钢若再经过精制使得碳含量低於0.02%,则称为纯铁或熟铁,延展性太高,硬度太低。商业使用需要较高硬度的金属,因此熟铁较无经济价值,一般俗称的熟铁锅,其实并非真的以熟铁进行加工制成的锅具,往往指的是碳钢锅。而生铁的质地相当的脆,必须炼制后才能有更多用途,俗称的生铁锅往往指的是铸铁锅。虽然也有从生铁直接锻打的锅具,但在现代社会已经较为少见。至于精铁一词应是商业命名,目前并未生产这项产品,估计应为碳钢。

综合以上得出结论,铁制锅具应分为铸铁锅及碳钢锅两类。主要区别在与含碳量的不同。

铁锅使用

针对铁锅容易生锈的问题,不少炊具生产厂家纷纷投入人力和资金进行研发,致力于解决铁锅的生锈问题,这些不锈铁锅在上市后也受到了注重健康消费者的青睐。如“真不锈”健康铁锅,就是采用了独特的“无涂层不锈”铁表面处理技术,使高纯度铁基材经过高温下特殊工艺的处理,重组表面结构,达到“健康补铁,持久不生锈”的效果。但是真不锈并非真的不锈,因为那层薄膜很薄,薄膜一旦在使用中磨损出漏洞,铁锅照样生锈。铁锅使用,归根结底还是在于使用持久,每次饭菜做完,必须洗净并擦干锅内壁,以免生锈。尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

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