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尝遍美食之中华老字号 - 熟食篇

网购让我们足不出户就能品尝到各地的风味美食,在琳琅满目的各类食品中,中华老字号无疑是最具特色的招牌。是各地比较有名气的历史老店,经历多年的岁月洗练,这样的老店产品可以说几乎都是各具特色,声名传播于一方。

文章内容

中华老字号

前言:网购让我们足不出户就能品尝到各地的风味美食,在琳琅满目的各类食品中,中华老字号无疑是最具特色的招牌。首先要说这样的名称并非随意称呼,而是有严格的国家标准的,根据商务部《“中华老字号”认定规范(试行)》的规定,中华老字号评选基础是历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的传统文化背景和深厚的文化底蕴,取得社会广泛认同,形成良好信誉的品牌。获得这样称谓的厂商品牌必须创立于1956年(含)以前,并有一定业绩支撑。说到底是各地比较有名气的历史老店,经历多年的岁月洗练,这样的老店产品可以说几乎都是各具特色,声名传播于一方。

下面推荐一些中华老字号招牌的熟食类产品,由于各人口味相差较大,所以即使名牌也不能保证人人喜欢,只能说产品必有特点。我个人觉得比铺天盖地的各种土制食品靠谱的多。这样的熟食产品无论是日常亲友小聚还是逢年过节选购,端出来都是极好的菜肴。

以下排序不分先后(持续更新中)有些牌子可能你早已知晓,有的牌子可能闻所未闻,但是他们全部都是获得评定的中华老字号品牌。点击图片可查看详细介绍,以下产品均可在网上订购。

1.冠云牛肉

冠云,先后荣获行业知名品牌,山西省著名商标等荣誉称号,中华老字号,农业产业化国家重点龙头企业。
冠云平遥牛肉的特点是色泽红润,肉丝纹络清晰可见,外观十分诱人;吃起来则肉质鲜嫩,浓香扑鼻,咀嚼不费齿力。有趣的是,刚出锅的牛肉,刀不切味不出,而只要用刀一拉,顿时浓郁的肉香便扑鼻而来,令人口舌生津,唾涎欲滴。

2.老四川牛肉干

老四川,重庆市著名商标,中华老字号,重庆市农业产业化市级龙头企业。著名的重庆特产,久享盛誉。该产品以精选鲜牛肉为主料,配以多种名贵天然香料,不含任何化学添加剂和防腐剂,以传统工艺和现代技术相结合精制而成。产品回味甘甜、绵长、口中生津、余味沁脾、耐咀嚼、蛋白质含量高(40%以上)、营养丰富、风味独特,是居家旅行、佐酒助餐、馈赠亲友之上品,而受到消费者的青睐,成为市场上的流行休闲小食品。

3.老孙家羊肉泡馍

老孙家,中华老字号。地道陕西羊肉泡馍。西安老孙家饭庄始创于1898年(清光绪年间),以经营具有浓郁西部特色的牛羊肉泡馍、清真大菜和西部民族风味小吃而驰名海内外。

4.全聚德烤鸭

全聚德是中国一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业,中华著名老字号,始建于清朝同治三年(1864年),创始人是杨寿山(1822-1890),字全仁,以制造北京烤鸭闻名。挂炉烤鸭,外烤内煮,鸭子便烤好,外皮呈油黄。吃入口中,鸭肉特别鲜嫩,肉虽肥而不腻,味美香甜,常吃不厌。

5.便宜坊烤鸭

便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有近600年的历史。以烤鸭为特色,与全聚德齐名,是北京目前唯一的一家焖炉烤鸭店。很多外地人吃过全聚德却没有吃过便宜坊,实在谈不上对北京烤鸭的全面了解。便宜坊烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火,所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

6.月盛斋酱牛肉

月盛斋,中华老字号。至今已有230多年的历史。主要经营中、西式清真熟肉制品、各种冷鲜牛羊肉、禽类制品、清真糕点及调味品。月盛斋酱牛羊肉与别处有着大大的不同。首先是选料精。其次是汤的调料丰富精细。最后是火候足。一锅牛肉或是羊肉,马记月盛斋要煮七个小时,酱好的牛羊肉要烂到什么程度?一切就碎。七个小时的“烂炖”之后,出锅的酱牛肉就连没牙的老人、小孩都能嚼得动、吃得下。

7.金凤扒鸡

金凤扒鸡,石家庄洛杉奇食品有限公司产品品牌,中华老字号产品。“金凤”扒鸡始于二十世纪初,已有百年历史,荣获“石家庄市标志型产品”、“石家庄名特产”、“河北省优质产品”、“中华着名特产”、“河北省名牌产品”、“河北畅销品牌”等称号。

8.刘美烧鸡

刘美烧鸡,中华老字号。河北省刘美实业有限公司为省级重点龙头企业,“刘美烧鸡”系列运用唐代宫廷御膳秘方及祖传卤煮熟食工艺,加入28味名贵中草药与传承百年的老汤,采用独特配方,经过32道工序精细加工,潜心研制在继承和发扬三代祖传秘方独特工艺的基础上,融入现代科技手段和技术,做到了“色、香、味、型”四美合一的极高境界,开辟了烧鸡制作整形之先河,保持了味干香而不腻,肉烂而不脱骨。

9.六味斋酱肉

六味斋是始创于1738年(清朝乾隆三年)的中华老字号,生产的酱肉系列产品是我国传统食品,三晋名吃,曾作为皇宫贡品享誉京师。产品特点:传统工艺 加工精细。医食同源 营养健康。传统配方中包含几十味中药材。选料考究 风味正宗。肥而不腻 瘦而不柴。

10.云青牛肉

云青牛肉,中华老字号。山西云青牛肉有限公司的前身“源盛昌”肉店是平遥有名的百年老字号,云青牛肉产品保持了以“鲜、香、味、美”之特点,加工的牛肉绵香可口,远近闻名。这和冠云品牌一样,也是平遥牛肉。

11.尹家熏鸡

尹家熏鸡,中华老字号。始创于1889年(清光绪十五年),是沟帮子熏鸡最有代表性的产品。 创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨,得皇家宫廷熏鸡秘方,建熏鸡坊,名“沟帮子熏鸡”,凭十六道精细工序、三十种甄选配料,四代老汤,薪火传承,创“沟帮子熏鸡”百年老号,深受当地百姓及过往客商青睐,被誉为中国“四大名鸡”之首,蜚声四方。

12.秋林里道斯 红肠

秋林里道斯,中华老字号。哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司始建于1900年,是一家有着百年历史的老字号知名企业。企业历经百年沧桑,记录着哈尔滨的昨天与今天。两次熏烤--传统老炉火烤,肠体均匀受热自然蒸干水汽,表面干爽色泽光亮;结构紧密筋道褶皱均匀,散发自然香气。椴木烟熏--精选兴安岭椴木均匀码放明火熏烤,肠体结合了木质香气,色泽枣红。

13.周村烧饼

周村烧饼,中华老字号,国家非物质文化遗产。山东周村烧饼有限公司始建于1956年,是一个有着50多年生产历史的老字号企业。周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料,以传统工艺精工制作而成,为纯手工制品,有“酥、香、薄、脆”四大特点,富有营养,老少皆宜;其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片,俗称“瓜拉叶子烧饼”。

14.德州扒鸡

德州扒鸡,中华老字号。德州扒鸡全身涂抹天然蜂蜜,素油烹炸上色,然后把鸡同配好的香辛料包一同浸入盛有老汤的锅中,先用大火将汤煮沸,以确保老汤中的营养不流失,再用小火焖煮6-8小时,促进料香与肉香的完全融合,直至出锅。德州扒鸡的制作完全符合烹饪中“扒”的工艺,一是食材完整,二是过油上色,三是采用老汤,四是大火煮、小火焖,文武有序,五是成品完整美观。

15.清梅居 香酥牛肉干

清梅居,中华老字号,淄博清梅居食品有限公司,主导产品香酥牛肉干突出薄、香、酥三大特点,享有“山东一绝”之美誉;酱牛肉荣获“鲁菜精品”称号:香酥牛肉干、酱牛肉2003年被中国饭店协会双双认定为“中华名小吃”,油黄山鸡蛋、风干牛肉被山东省经贸委认定为“山东名小吃”。

16.海滨小金 海鲜制品

青岛海滨食品有限公司,中华老字号。公司位于青岛具有百年历史的传统商业老街——中山路北段143号。是青岛市海参、鲍鱼等海珍品及各类干海产品。“海滨小金”牌产品,是传承了“老字号”企业精湛加工工艺与配方,将传统精湛生产加工工艺与先进技术、设备有机合成,品真质优、安全健康,代表了青岛地方特色干海产品的一块“金字招牌”。

17.永盛斋扒鸡

永盛斋,德州五香脱骨扒鸡,中华老字号。德州永盛斋扒鸡集团有限公司地处德城区天衢工业园,是一家规模大、实力强的综合性公司,是永盛斋“德州五香脱骨扒鸡”的专业生产厂家,是山东省农业产业化重点龙头企业。

18.贾永信牛肉

贾永信,中华老字号。古城西安,传统名贵食品繁花似锦,琳琅满目。其中,“中华老字号 - 贾永信”清真名食腊牛羊肉,选配料独到,按照传统的四季八节二十四节气,不同季节不同配料进行腌制,用世传的秘方配料大火煮小火焖,达到十小时以上,才能做出正宗味。在西安,一提到腊牛羊肉,人们就会想到“贾永信”,“贾永信”腊牛羊肉,名声响,牌子亮,可谓家喻户晓。

19.东来顺 羊肉

东来顺饭庄是一家主营清真菜肴的中华老字号,始创于1903年;是北京饮食业中享有盛誉的一个历史名店。东来顺的涮羊肉因选料精、加工细、佐料全而肉嫩味美,驰名全国。

其他还有 郭国芳羊汤 等中华老字号品牌,待续......



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