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哪家的鸭子好吃?推荐几家别有风味的中华老字号品牌

鸭肉味美而且富含营养,是城乡百姓家庭餐桌上常见的荤食佳肴。在中医看来,鸭子生活环境为水域,吃的食物多为水生物,故其肉性味甘微咸,性偏凉,有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。所以鸭子也是日常的进补佳品。

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前言:网购让我们足不出户就能品尝到各地的风味美食,在琳琅满目的各类食品中,中华老字号无疑是最具特色的招牌。首先要说这样的名称并非随意称呼,而是有 严格的国家标准的,根据商务部《“中华老字号”认定规范(试行)》的规定,中华老字号评选基础是历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的传 统文化背景和深厚的文化底蕴,取得社会广泛认同,形成良好信誉的品牌。获得这样称谓的厂商品牌必须创立于1956年(含)以前,并有一定业绩支撑。说到底 是各地比较有名气的历史老店,经历多年的岁月洗练,这样的老店产品可以说几乎都是各具特色,声名传播于一方。

鸭肉味美而且富含营养,是城乡百姓家庭餐桌上常见的荤食佳肴。在中医看来,鸭子生活环境为水域,吃的食物多为水生物,故其肉性味甘微咸,性偏凉,有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。所以鸭子也是日常的进补佳品。

鸭子的做法很多,有红烧鸭,啤酒鸭,老鸭汤等等,不过要说到最有滋味的板鸭卤鸭或者色香味俱全的烤鸭,还是传统厂商的拿手绝活,做的最好。下面介绍几个中华老字号的鸭子品牌,产品各具特色,烹饪工艺发挥到极致,绝对值得品尝。点击图片可查看详细介绍,以下产品均可在网上订购。

1.全聚德烤鸭

全聚德是中国一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业,中华著名老字号,始建于清朝同治三年(1864年),创始人是杨寿山(1822-1890),字全仁,以制造北京烤鸭闻名。挂炉烤鸭,外烤内煮,鸭子便烤好,外皮呈油黄。吃入口中,鸭肉特别鲜嫩,肉虽肥而不腻,味美香甜,常吃不厌。

2.便宜坊烤鸭

便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有近600年的历史。以烤鸭为特色,与全聚德齐名,是北京目前唯一的一家焖炉烤鸭店。很多外地人吃过全聚德却没有吃过便宜坊,实在谈不上对北京烤鸭的全面了解。便宜坊烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火,所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

3.韩复兴 (南京盐水鸭)

韩复兴,中华老字号。南京韩复兴清真食品有限公司是本市最大的清真食品专业化公司,已有140多年的历史,是中华老字号企业。

盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。

“韩复兴”夏季制作盐水鸭,冬季、春季、秋季制作板鸭。因选料讲究、加工精细,“韩复兴”制作的鸭子受到了顾客的好评,不但畅销,而且盐水鸭还获得了“桂花锦”的美名。尤其是位于夫子庙的板鸭店,因靠近贡院,生意十分兴旺。在原料方面,韩复兴在水西门附近自建基地,饲养活鸭。严格遵守传统的养鸭方法,因此制作的盐水鸭“肉肥而嫩,油多而鲜”,制作的板鸭“皮白肉红骨头绿”,都是受市场欢迎的上品。

4.南安板鸭

南安板鸭,中华老字号,南安板鸭系江西地方名优特产,因始产于明朝万历年间江西布政使岭北道南安府而得名,至今已有500余年历史,为中国板鸭发源地。

南安板鸭的独特风味,非其它腊味所可比拟,食味特点是皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中,瘦肉酱色、肥肉不腻。外形美观,色泽洁白,皮薄肉嫩,肥美尾油,脆骨咀嚼,味道鲜美,诱人食欲。

5.白市驿板鸭

白市驿板鸭,中华老字号。重庆白市驿板鸭食品有限责任公司系1963年成立的国有重庆白市驿板鸭厂,2001年改制成立的有限责任公司。

白市驿板鸭历史悠久,质量优良,腊香可口、余味无穷,早已驰名中外。所选用活鸭,是优质放养鸭,重1.4千克至2千克左右。采用20多种香料腌渍后,用两块鲜竹片绷成平直,扇形状进行烘干、熏烤,表体成金黄或棕色,肉质内呈玫瑰红色。

经过改进后生产的白市驿板鸭,表体金黄,切片紧密,肉色淡红,色泽均匀,色、香、味俱全,可以用于蒸、煮、炒等方法烹制食用,回味甚浓,堪称味美可口的佳肴。

6.张鸭子 (卤烤鸭,鸭翅,鸭脖,鸭肫)

张鸭子,中华老字号。张鸭子卤烤鸭,祖传秘方,卤烤工艺入选非物质文化遗产,先卤后烤,干又香。张鸭子,源自重庆梁平,三代祖传卤烤工艺,以干、香、瘦特色闻名,成为重庆一大特产。

先卤后烤是张鸭子制作的最大特点,经过这样工序制成的鸭子,外形瘦干,但味道鲜香,色泽鲜亮,卤香纯正。实为喝酒佐餐之佳品。除了鸭肉,张鸭子的鸭翅,鸭脖,鸭肫等产品也非常丰富。

7.万隆酱鸭

万隆,中华老字号,万隆始创于清同治三年(公元1864年),店址设在杭州河坊街与中山中路的交叉口,是杭州着名的河坊街四拐角唯一经营百余年的老店。

万隆酱鸭有着很强的苏杭菜系的特点,选用绍兴肥硕的麻鸭为原料, 再将煮熟的鸭子放入香料和酱油熬制好的酱料中进行48销售的的腌制,最后风干晾晒而成。所以酱鸭的肉质紧致不失嚼劲,咸淡的味道适中,无论作为下酒还是下饭都是不错的选择。

 



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