辽宁西塔 - 辽宁沈阳特产

沈阳西塔大冷面餐饮有限公司

企业介绍

沈阳西塔大冷面餐饮有限公司（原沈阳市朝鲜族饭店），位于沈阳市著名的商业区和朝鲜族聚居区——西塔地区：沈阳市和平区市府大路31号。始建于一九五二年三月，以经营朝鲜族冷面、狗肉制品、风味拌菜和韩式料理为特色，受到近到沈阳、远至省外、国外消费者的欢迎，至今已有58年历史。2010年被国家商务部认定为“中华老字号”。

一、历史沿革

建国初期，百废待兴。中国人民以高度的主人翁热情，投入到了热火朝天的建设新中国的大潮中。西塔地区的朝鲜族人民群众以同样高涨的热情建设着新家园。由于历史原因，沈阳市西塔地区是第一批来沈阳定居的朝鲜族人群的落脚点和聚居地。随着新中国成立，来此定居的朝鲜华侨越来越多。国家为了落实少数民族政策，满足广大朝鲜族群众购买朝鲜族生活日用品和朝鲜族风味食品的需求，沈阳市朝鲜族人民消费合作社（1949年7月成立）于1952年召开第二届社员代表大会，会议决定由全年利润中拨出一部分资金，成立朝鲜族饭店。由当时商业局财贸部秘书股的姜基俊同志（朝鲜族）负责组织筹建，于1952年3月在沈阳市西塔地区建立了经营朝鲜族民族食品的朝鲜大食堂，1952年5月1日正式开张营业，店址为本店现址（沈阳市和平区市府大路31号）。共有职工5人，全都为朝鲜族。主要经营品种是朝鲜冷面、朝鲜打糕、酒类等。建店时，营业房是一家工厂仓库改建而成的，店内设备设施简陋，经营面积仅有20多平方米，餐厅内摆八张木制餐桌和木制条凳，在现在看来仅是小吃部的规模，但在当时是沈阳市内朝鲜族餐馆中最大的一户，隶属于朝鲜族人民消费合作社。

建店后，由于采用传统的朝鲜族手工制作工艺，冷面、打糕、拌菜等极具朝鲜族特色的食品受到广大朝鲜族群众欢迎，很快朝鲜族大食堂声名鹊起。

一九五六年，朝鲜族大食堂在原有基础上进行了扩建（地址未变），由集体所有制的合作企业转为国营企业，并改称沈阳市朝鲜族饭店。员工除采购员为汉族人外，其余员工均为朝鲜族人。经营品种在原有基础上增添了米饭和狗肉、牛肉、干豆腐丝、辣白菜等朝鲜族拌菜。冷面、拌菜全部以朝鲜族传统方法制作，别具特色，而且经营品种物美价廉，更加受到了广大消费者的欢迎。但由于受当时设备等条件制约，生产加工各种食品全部为手工操作，尤其是冷面的加工，从合面到压面，手工操作费时费力，来店的顾客经常需要排队，才能吃上一碗冷面。为了改变这种情况，朝鲜族饭店第一任经理姜基俊等人去吉林延边购买了五清山沟里生产的机械压面机，至此结束了手工压面的历史，开创了朝鲜族饭店机械压面的先河，生产能力大大加强，风味特色依旧，极大满足了消费者需求。从1963年开始，除冷面、打糕、酒类外，又增加了40多种炒菜、烤牛肉、木须饭、肉饭、蛋饭等新品种。随着经营不断发展，营业面积也逐渐扩大，员工人数发展到50多人，朝鲜族员工占绝大多数。当时拥有三间烤牛肉房，餐厅可以摆18张木制餐桌，朝鲜族饭店已初具规模，并形成了一定数量的消费者群体，冷面、拌菜等食品不仅受到朝鲜族人群的喜爱，还受到其他各民族消费者的欢迎，为朝鲜族饭店今后的发展壮大奠定了良好的基础。

现在经常有六、七十岁的老顾客在宽敞明亮的店堂里回忆当年坐在条凳上吃冷面的场景。戏称自己已有几十年的“面龄”，是真正意义上的“老顾客”，感慨岁月如流水。

一九五八年“大跃进”时期，朝鲜族饭店为了响应国家号召，曾通宵营业，并在晚间增添了粗粮食品，如窝头、发糕等大众食品。下夜班的工人们经常排着长队等待购买冷面、拌菜和发糕等食品，热闹的场面成为当时朝鲜族饭店的夜间一景。

随着时代的变迁，朝鲜族饭店历经岁月的洗礼，不断发展壮大，七十年代未期，更名为沈阳市饮食总公司朝鲜族饭店。后因隶属关系改变再次更回原名沈阳市朝鲜族饭店。

改革开放以来，沈阳市朝鲜族饭店迎来了发展的黄金时期。八十年代，一趟平房的餐厅经常人满为患，开业的铃声响起，早已等在门口的顾客蜂拥而至，餐桌旁马上挤挤擦擦地坐满了人，到了饭口时间，陆续进来的顾客根本不可能找到座位，只有占据窗台位置就餐，有的干脆端着一碗冷面站着吃。在饭店门前衍生出了一种新行业——出租柳条筐和小板凳。因为柳条筐扣过来就可以当餐桌，几个人坐在小板凳上，大口吃面、大口喝汤，据现在的老顾客讲“那感觉怎一个‘爽’字了得！”1981年由沈阳市人民政府拨款进行了修建，营业条件有了较大改善，但仍不适应顾客日流量三四千人的经营规模。

1995年，朝鲜族饭店有了翻天覆地的变化，平房餐厅动迁了，搬进了在原址新建的楼房，两层营业大厅，面积增加了数倍，按待能力有了质的飞跃，营业场所由平房改变为楼房，一改过去的旧面貌，但顾客群体依旧庞大，几十张餐桌依然是满满当当，等座、站着吃面的现象十分普遍。同年，由沈阳市总工会牵线，朝鲜族饭店引入外资，与沈阳市对外友好城店。经营管理由中方（沈阳市朝鲜族饭店）全权负责。2006年12月合作终止。

2001年12月，沈阳市朝鲜族饭店转制，新的经营机制和经营理念为历史悠久的朝鲜族饭店增添了强大的发展后劲，进一步更新了店内设施设备，店堂布置风格典雅，就餐环境彻底改善。增加了纯净水过滤、冷面汤制冷和投面水二次利用等设备，真正做到卫生、环保。员工们干劲十足，都以主人翁的姿态投入到工作之中，朝鲜族饭店如虎添翼。

50多年来日益兴旺的经营，使本店从一个小吃部发展成为一个远近闻名的餐饮名店，深受沈城和外省、市消费者的喜爱，在沈阳，人们都亲切地称我店为西塔大冷面，一提西塔大冷面，无人不知，无人不晓。

广大消费者对我店的冷面，拌菜等朝鲜族风味都交口称赞，称西塔大冷面为沈城一绝，2002年我店顺应民意，更名为沈阳西塔大冷面餐饮有限公司。近年来，我店日益发展壮大，吸引了大批的新老顾客光顾我店，有很多顾客在出差前都来吃一碗冷面，喝一碗冷面汤，以解到外地吃不到西塔大冷面之苦。有很多外地顾客都要带走几斤冷面，送给远方的家人朋友品尝。与此同时，我店也吸引了很多新闻媒体的目光，《美食中国周刊》、中央电视台等媒体都为我店做出过报道。

二、企业产品介绍

从朝鲜族大食堂到今天的西塔大冷面，58年的风雨历程造就了本企业独树一帜的产品特色，精益求精的生产过程，为西塔大冷面奠定了良好的发展基础。首先说冷面，可以用16个字来概括。那就是面粉精良、制作精湛、造型美观、风味独特。

面粉精良。选用的面粉是沈阳市知名面粉生产厂家为我店特殊制作的，面粉配方独特，各项指标均有严格要求，系沈阳面粉市场上绝无仅有的品种，而且绝无任何添加剂和防腐剂。

制作精湛。设专人合面、压面、调汤。合面时讲究摸手感、看颜色，合面时间要掌握适度。压面时用劲轻重适中，面条必须匀称光洁；煮面时火候要严格控制，出锅后经冷水投净，冷面色泽金黄。一贯保持现吃现压，明档制做的特色。

造型美观。冷面出锅，面身爽滑，晶莹剔透，柔韧性好。加之用独特抓面手法，抓、抖、拉、抻，一碗碗金灿灿的冷面如金秋的硕果跃然餐桌之上，面在汤中，犹如缕缕金线索绕，加之牛肉片、泡菜等面帽点缀，甚是赏心悦目。

风味独特。冷面口感柔韧筋道，面香浓郁。冷面汤为

朝鲜族风味的鲜咸口，用特制老汤加纯净水精心兑制而成，解酒、解辣。冷面食用前，可以依据个人口味喜好，依次适量添加以下调料：辣椒面，可以增加辛辣口感，入口酣畅淋漓；清醋，与冷面汤融合，鲜中略酸，爽心爽口；酱油，调节咸淡，增加食欲。调味后将冷面挑起拌匀，此时面香、汤鲜、酸辣可口，回味无穷。

再说风味拌菜和酱狗腿、狗排。

本店的风味拌菜由建店初期的狗肉，辣白菜等十几个

品种增加到今天的70多个品种，虽然品种增加了数倍，但鲜风鲜韵依旧。拌菜选料讲究，桔梗、干墨斗、干豆腐、白菜等原材料均选上品，辣椒面等各种调料均经细致加工而成，拌菜制做方法始终沿袭传统地道的朝鲜族制法，口味浓郁，酸辣爽口，配之冷面，啤酒，口感极佳。

说到朝鲜族风味食品不能不提到狗肉，这狗肉制品实为本店的另一大特色。我店选用的狗肉均经严格检疫，冷藏排酸、清水浸泡后方进行细加工，狗身体上的不同部位均可制成风味不同的特色佳肴。酱狗腿鲜香四溢，酱狗排肥而不腻，酱狗脖滋味十足，香辣狗肉，咸香爽口，狗眼、狗心、狗肝用特制辣酱拌制即成香辣狗杂，也是顾客的最爱。近年来，我店在传承朝鲜族风味拌菜基础上，不断研究新品种，增加了各种韩餐菜式和锅仔系列，受到消费者的欢迎。

五十多年来，我店一贯遵循物美价廉、惠及大众的原则，培育出一个成熟的消费者群体，回头客众多。许多顾客经常称自已有几十年的吃冷面历史，如数家珍般向远方的朋友介绍、推荐西塔大冷面。请朋友吃朝鲜族风味，西塔大冷面是首选。有的顾客一边就餐一边感叹：“到北京不到八达岭不行，到沈阳不吃西塔大冷面不行！”并把西塔大冷面与沈阳故宫、东陵、北陵、大帅府等著名历史文化遗产相提并论。从中足见对我店风味食品的重视和喜爱程度。我店于一九九四年注册“西塔”品牌商标（第30类、第42类）并连续三届被评为沈阳市著名商标。二00八年成功注册“西塔大冷面”产品和服务商标。

三、企业文化、经营理念介绍

50多年厚重的历史积淀，形成了西塔大冷面独特的企业文化。2001年，全体员工群策群力，确定了企业精神，那就是“诚信经营、造金牌冷面”。秉承我店一贯优良传统，以“诚信经营”为宗旨造福消费者，把多年来社会各界对我店的支持和厚爱化做对广大消费者的回报，用物美价廉和真诚的服务去面对每一位消费者。“造金牌冷面”是我们永远追求的目标，金牌不是说出来的，是做出来的，我们不但把这种经营理念贯彻在生产加工、服务过程中，而且牢固地树立在每名员工的心中，在西塔大冷面这座平台上，每名员工都在展示着自身的风采，把西塔大冷面这块金字招牌擦得煜煜生辉，创造了经济效益和社会效益的双丰收。

经营理念：近年来，我店始终坚持优质低价、??产、销售各环节均严格把关，保证消费者吃上??鱼豆油香油、红梅味精等。生产中严格遵守操??加工制作，不加任何添加剂和防腐剂。各类青菜浸泡两小时以上，再进行拌制加工，坚持少拌勤拌保证质量。坚决不卖隔夜菜，冷面现吃现压，出锅30分钟内必需售出，冷面汤用纯净水兑制，保证质量卫生。

我店在保证出品质量的同时，坚持低价位的原则。我店宁可缩小利润空间，把实惠让给消费者。所有产品保证真材实料，足斤足两，绝不克扣顾客。因量足价低、味道纯正受到消费者的广泛认可。我们把“造金牌冷面”的目标贯穿于生产加工和服务过程中，更把它转化为企业特色文化植根于每名员工的心中。我店经常开展业务培训、竞赛、联欢会、为员工过生日、外出观光等文娱活动。培训、竞赛提高了员工综合素质，丰富多彩的活动使员工开阔了视野，愉悦了身心。在充满和谐氛围的企业中，员工具有极强的团队精神。众所周知，我店顾客众多，工作量较大，员工们在工作中团结协助，不计较份内份外，自觉维护企业利益，是一只特别能吃苦、特别能战斗的集体。

经过50多年来与时俱进的发展，西塔大冷面人用智慧和汗水铸就了今天的成就，先后获得各种荣誉：

一九八三年被评为“优质风味食品”；

一九八九年被沈阳市政府授予“沈阳市十大风味”；

一九九O年被省商业厅授予“省优质风味”荣誉称号；

一九九七年在“中华名小吃”认定会上被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，同年被沈阳市政府评定为“沈阳市风味名品”、“风味名店”。

从一九九九年开始至今被市工商局认定为沈阳市著名商标；

二OO二年被辽宁省商业局、辽宁省烹饪协会联合命名为“辽宁风味名店”；

二OO三年被中国饭店协会命名为“中国最佳名小吃”。

二00八年被认定为“沈阳老字号”。

二00九年被评为“沈阳市诚信企业”。

二0一0年评为沈阳市“特色餐饮名店”、“特色名菜、名小吃”。

回顾半个多世纪以来的发展历程，西塔大冷面一直在风雨兼程，不断前进。从1952年20多平方米的小吃部到今天充满时代气息的店堂，这里面包含着西塔大冷面人的艰辛努力，传承朝鲜族风味美食的重担，始终挑在肩上。广大消费者需要西塔大冷面，需要这样丰俭由人，特色鲜明的风味小吃。西塔大冷面更需要广大消费者的支持。半个多世纪在历史的长河中不过是白驹过隙、微不足道，但在西塔大冷面的发展历程中是一步一个脚印的漫长旅程。我们要在确保原汁原味的基础上把西塔大冷面品牌发扬光大。

沈阳西塔大冷面餐饮有限公司

2011年5月