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上海中华老字号 - 上海上海特产


特产介绍

王家沙点心店,是一家中华老字号的上海餐饮点心店,以生产中式传统小吃而闻名,有“上海点心状元”之称,隶属于上海梅龙镇(集团)有限公司。始建于1945年(民国34年)的王家沙目前也经营上海菜的中菜馆,总店位于上海南京西路805号,在香港、日本等地也设有分店。

上海梅龙镇(集团)有限公司旗下拥有梅龙镇、绿杨村、王家沙与凯司令四个老字号的餐饮与食品品牌,皆为上海市著名商标。

创建

王家沙创始人姚子初原为《申报》广告科科长。1940年日本对欧美全面宣战,占领了上海的英法租界。1942年12月6日,日本海军派汉奸陈彬龢以“军管会”的名义接管《申报》,并任命陈为社长。姚子初与其发生冲突,遂离开《申报》报社。

姚子初离开《申报》社后,入股其妾兄长邹氏开设于南京西路805号的一家灯饰店。当时灯饰店的主要客户群为在沪外籍人士。在第二次世界大战即将结束之际,灯饰店以难以维持生计。后又接内战动荡局势,邹氏携款逃亡。姚为谋生考虑把灯饰店重设。他们见当时位于梅陇镇的“圆缘香小吃店”的生煎馒头和酥饼十分受大众欢迎,于是萌生了开办小吃店的想法。

命名与选址

1945年4月5日,王家沙正式开张。后来因为其地段好,店名响亮,原先圆缘香的点心师傅纷纷跳店,王家沙日益发展红火。王家沙的命名由王家厍而来。王家厍是中国上海静安区东部一老社区。王家厍以静安寺路(南京西路)、卡德路(石门二路)、同孚路(石门一路)、爱文义路(北京西路)等围成一个中心地带,附近为当时上海的高级办公商住区与高档里弄住宅区,是进行餐饮商业的优良地段。当初命名时考虑到名声效应,姚子初用谐音为点心店取名王家沙。此后,王家沙这个名字越来越响亮。

发展

王家沙在质量上以鲜取胜,选用的鸡肉为当天活杀的草鸡,虾仁均为活河虾,猪肉采用刚宰杀的猪腿精肉,保证食物新鲜美味,并且服务以笑待客很快在上海滩聚拢了很高的人气,并形成了虾肉馄饨、蟹粉生煎、豆沙酥饼、两面黄这四款特色点心,被称作王家沙“四大名旦”,成为上海家喻户晓的小吃地标。1956年在公私合营计划政策中,王家沙成为合营企业。经过众多事故变迁,王家沙的点心依然保持了很高的制作水准,受到了上海各阶层民众的欢迎。

1980年代后期,王家沙以上海点心为基础,形成了小笼馒头、生煎馒头、馄饨、面、糕团、汤团等八大系列。其中,蟹粉小笼、蟹粉汤团、松糕、八宝饭、枣粒包、萝卜丝酥饼、萝卜丝包、蟹粉锅贴、枣粒汤团、鸡虾肉生煎等十个产品获得“中华名点名小吃”称号。

2001年,王家沙改制成立上海王家沙餐饮有限公司,先后兼并了沪西状元楼、友联生煎、红甜心等上海知名点心品牌,在王家沙小吃店中首创了蟹粉汤团。2000年代后期,王家沙在经营上不断扩展,对南京西路总店进行了改造,并在上海开设了8家直营连锁店的同时,又于2002年在香港开出了5家分店,打进香港餐饮市场。2003年,日本电视台来店拍摄他们手工制作的精彩作,在东京的早间新闻中播出。同年,王家沙将分店开往了日本横滨。

2008年,王家沙的点心制作被评为上海市非物质文化遗产。[2]近年来,王家沙还挖掘了濒临失传的老虎脚爪、梅花糕、油墩子等江南传统点心,也应季销售改良过的年糕团、腊八粥、桂花糖粥、香酥饼、青团等传统点心品种。

招牌点心

蟹粉生煎

生煎馒头

是王家沙赖以成名的传统点心,是上海十分受欢迎的点心,王家沙生煎为含有猪肉冻的混水生煎,吃口香鲜卤多。

两面黄

是王家沙的招牌炒面,也已成为上海炒面的代名词。面条煎至两面金黄出锅,再把虾仁等料作为浇头,由此得名,也“称虾仁两面黄”。王家沙的“肉丝两面黄”曾获得上海饮食协会的“上海特色面”。

蟹粉小笼

蟹粉小笼的馅采用新鲜蟹粉、猪肉按照一定比例配以调味料搅拌。坯用精选面粉、水按照一定比例和成,然后用擀棒擀制成圆形的,中间稍微厚,四周稍薄的小笼皮。在包制过程中,要求折裥条纹清晰,馅芯居中不偏,上笼必须开水,成熟不漏底。 蟹粉小笼的大小,丕和馅的重量均有一定的要求。

2005年,是王家沙发展史上的又一里程碑.出资一千多万元,历时半年,精心打造王家沙旗舰店.2005年12月31日,王家沙以全新面貌再次"亮剑"于南京路,令人耳目一新.一楼为点心超市式的外卖,简洁明亮,数百只特色和时令商品令人目不暇接,二,三楼时尚又不失典雅,为客人提供休闲小吃.四楼则为包房区域.

 

特产产品

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