产品搜索

江苏王兴记 - 江苏特产


特产介绍

无锡王兴记有限公司-王兴记,小笼包,馄饨,王兴记小笼包,无锡小笼包卤菜,糕点,点心,锡帮特色菜. 座落江苏名城无锡市区中山路商业街的王兴记,是一家主营中式馄饨、无锡小笼(馒头)的百年老店,始创于1913年。其经历百年传承,已形成色、香、味、形俱佳,甜咸适中、鲜美可口的口味特点,热销与冷冻兼营为经营特色的中国名点。

兴记建筑面积8189平方米,下辖6家直营店和10家加盟店,并在美国、日本开设了分店。公司员工300余人。其中中山店位于无锡市中山路223号。堂口面积共2500平方米。拥有雅座包厢十只,餐厅8个,年均接待顾客250多万人,其中港、澳、台同胞及国外宾客有5万人左右,他们正通过王兴记这个窗口,了解无锡的风土人情、餐饮文化。百年老店王兴记正以“口味独特,环境优雅,服务上乘”的新姿,显现深厚的文化底蕴和现代的文明风貌。

2003年3月,王兴记成功地进行了企业所有制结构、经营机制、管理机制、法人治理结构改制,连续八年销售增幅在20%以上。2012年全公司各门店营业额达到5980万元,公司实现利润510万元,上缴利税达到394万元。

王兴记”对于老无锡,就像“全聚德”、“东来顺”之对于老北京的份量。无锡人久离家乡后,一直魂牵梦萦的滋味就是“王兴记”的馄饨和小笼包。这家代表了无锡的百年老店目前在无锡、苏州、上海共有10家店铺,而他们的首家海外直营店也正在紧锣密鼓的筹备之中。该店由日本三吉物流、王兴记以及无锡市对外友好服务中心三方共同出资创建,地点位于无锡的友好城市相磨原市附近的町田,拟于近期开始营业。本月28日,该店举办了首次“试吃”活动。

王兴记的董事长薛强原为无锡市饮食服务公司总经理,03年起随着老字号“王兴记”的转制改革,接管了该店60%的股份。而他的双胞胎弟弟则于20多年前就留学日本,并在日本就职。用美食提升无锡城市形象,进而丰富中国软实力的内涵是这对孪生兄弟共同的愿望。正是他们的“里应外合”让王兴记成为了为数不多的“走出去”的中国美食老字号之一。

无锡小笼包的特色何在?中国传统小吃在迈向现代化、国际化的过程中面临哪些挑战?薛强董事长解答了记者的提问。

无锡市王兴记有限公司董事长、总经理薛强

——说起小笼包,人们会想起上海南翔或其他地方的小笼包,不知道王兴记小笼的特色何在?

很不一样。我出生在浙江绍兴,我吃过杭州知味观小笼包、上海南翔小笼包、河南开封第一灌汤包等等,他们的味道基本都是一致的,都是白馅咸味,有的是高汤工艺,基本都属一个类型。但是无锡的小笼包是别具一格的,它的卤是用皮冻熬制的,再加上姜、葱、酒、糖等调料,煮得很烂,工艺是不同的;再有就是味道咸中带甜。无锡小笼包最好吃的当数蟹肉小笼,虽然也有很多家在做,做的好的也不在少数,但王兴记的蟹黄小笼在无锡、甚至在中国也找不到第二家。

――您一般怎样向外地人介绍“王兴记”?

我是这么形容的——在无锡你向一个人询问王兴记的位置,如果回答不出来的话就不是无锡人。或者说,到了无锡没吃王兴记,等于没来过。对于久离家乡的无锡人来说,最想念的就是王兴记。无论是离开无锡还是回到无锡,他们最先要做的事就是来王兴记。

――这么说,王兴记最大的特点就是代表了无锡传统口味?

任何有民族、地方特色的东西,选料选好了,工艺到位了,一般来讲都会受到大多数人的欢迎,是可以超越地域的界限的。

――支撑王兴记鲜美味道的关键是什么?

关键在于比例、选料、工艺都要做到最好。大家认为无锡的小笼包甜,但并不是说单纯地放点糖就行了,必须把糖、盐、酱油等一些调味品的比例配到恰到好处,才会使口感达到最佳。如果只是甜度很甜或是甜度不够,就会变得不好吃。再比如西安的羊肉泡馍,做得好大家就会觉得非常好吃,如果做得不好就会觉得膻味很重,很不好吃。

——贵公司有多家连锁店,如何保证每家店在味道上的均一呢?

我们的小笼包都是由总店的中心厨房做好了派送过去的,我们在无锡的8家分店基本上都分布在车程1小时之内的地方。现在是流水作业,从熬肉皮、拌馅、包、蒸、煮,每个人都有具体分工,通过我们的质量体系进行监督管理。但我们现在还是传统的管理模式,今后要向现代化的中心厨房、物流管理模式转型。

我们也在与时俱进,以前我们品种很少,现在品种达到上百种,除了小吃店,还开设了饭店等。既要继承,也要在传承的基础上发扬。用传统的厨房生产转变成现代化的工厂管理,用中心厨房、现代物流的模式加快发展是我们今后的努力方向。

――听说王兴记的首家海外店即将在日本开业?

准确说来,这将是王兴记在日本的第二家招牌店。几年前,我们去横滨中华街时,惊讶地看到了挂有“王兴记”牌号的餐厅,老板是日本人,是在我们不知情的情况下使用了我们的招牌,但后来双方达成加盟店协议,比较稳妥地解决了这一问题。而这次是我们直接参与经营的第一家境外分店,王兴记本部将派出1名常驻厨师,对日方进行培训,各道工艺都要按照王兴记的工艺流程去做。

这家店原来打算12月份开业,由于牵涉到各方面的手续,包括还有设备、调料、审批等问题,由于我们不太熟悉相关的规则,所以耽误了一些时间,现在看来开店时间要推迟一些了。

――为何考虑在日本开店?

一个品牌能够走出去,无论对企业自身,还是对无锡市、对中国都是一种宣传。美国的军事力量固然强大,但他们更多的是通过他们的饮食文化、影视文化来影响这个世界,比如麦当劳、肯德基、星巴克、可口可乐、好莱坞等等。中国的历史很悠久,餐饮业也十分受欢迎,但是真正走出去的品牌并不多,而且规模也很小。王兴记如果能在香港、东京等地开分店的话,这对无锡的城市形象也是一个很好的提升。如果能做到像麦当劳那样当然更好了,但还是很难的,不管怎样,这都是中国的品牌、民族的品牌,虽然现在的规模还不大。

――请介绍一下日本分店的大致情况。

面积一开始不会太大,如果生意好的话会马上做大,资金等方面都不成问题。口味方面基本与无锡差不多,但也会考虑当地人的喜好。由于涉及人员、设备、原材料的问题,最开始只能设置最简单、最传统的品种——小笼包和馄饨。材料方面,我们打听了一下基本不会有什么问题,因为现在在日本的中国人很多,中国用的许多原材料都有,有一些可能比中国的质量还要好,比如小麦等等。

――日本分店开业在即,您希望把它办成怎样的一家店?

关键是要一炮打响,给当地人留下一个十分好吃的印象。总而言之,无锡的小笼在中国来讲是别具一格,在日本更是别具一格,所以希望大家来品尝无锡的王兴记的小笼,正宗的咸中带甜的小笼! (王小燕、李阳)

特产产品

江苏王兴记去哪里买?哪款比较好?建议阅读王兴记当前市场上的畅销产品实时分析: