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湖南东江鱼 - 湖南资兴特产


特产介绍

“好山好水出好鱼”,以东江湖和东江流域范围内的鲜活翘嘴红鲌或鲢鱼为原料,经传统的湘南食品加工方法,结合现代食品加工工艺制作出来的东江鱼制品,肉质鲜香,组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味,有嚼劲、香辣咸淡适口,成功开辟了国内用淡水鱼制作休闲鱼制品之先河,当地人称之为“东江鱼”。

产品概况

资兴市位于湖南省东南部,是一个集库区、林区、老区、工矿区、旅游区于一体的新兴工业城市和园林式旅游开放城市,素有“水乡、电城、煤都、林海、粮仓、基因库、游乐园”之美称。

东江鱼因产自东江湖而闻名。东江湖位于资兴市境内。“一坝锁东江,高峡出平湖”。东江大坝高157米,底宽35米,顶宽7米,坝顶中心弧长438米,装机50万千瓦。坝体新颖奇特,气势磅礴,雄伟壮观,为亚洲第一,世界第二,由我国自行设计和施工的双曲薄壳拱坝。东江湖水面面积达160平方公里,蓄水量81亿立方米,相当于半个洞庭湖。东江湖周围森林环绕,水质清洌,有湖心岛和半岛13个,岛上山奇水秀,饱览过东江湖秀丽风光的中外游客无不被这一湖剔透的绿水、浩翰的湖面、叠翠的青山以及湖中形态各异的大小岛屿所陶醉,流连忘返。

监测结果显示,东江水89项指标全部符合国家地表水一类水质的标准,即东江湖水不经过净化处理,就可直接饮用。东江湖地属亚热带季风湿润气候,因南北气候受南岭山脉的地貌、土质、植被等综合条件影响,加之东江湖区气候效应,具有明显的立体气候特征。年平均气温17.1℃,年日照时数达1503.5小时,最低温度在1月,平均5℃,最高在7月,平均达30℃,水体温、光、热适度,非常适合鱼类生长发育。由于大水体热容大,东江鱼类的年生长期比一般水域多一个月以上。东江湖区域植被保存完好,覆盖率达80%以上,库区无大型工矿企业,生态原始、水质经检测达到国家一级饮用水标准,理化因子良好,东江湖流域30万亩水面在2004年通过了无公害水产品认定。清澈冰凉、无污染的深湖水、加上丰富的天然饵料,堪称鱼之天堂。

文化背景

从古至今,资兴人民素来喜好吃鱼,“宁可一月无肉,不可一日无鱼”的民俗俚语流传至今;清末时期,《兴宁县志》记录在全境范围内许多(山)水塘都饲养四大家鱼;中华人民共和国成立前期,渔业生产以及流行全境;1964年,资兴市农科所始创人工孵化育苗;80年代,东江水库(大型)关闸蓄水,可养鱼水面18万亩。占全境水库可养鱼水面97.3%,实行人工放养为主,养殖与增殖并重。

至今“东江鱼救夏侯渊”等有关东江鱼的故事还在民间广泛流传,据说在三国时期,曹操的名将夏侯渊被派到楚汉平叛,在东江镇的双溪垌与敌军展开了一场激战,敌军凭借着地缘优势,集结当地的“地头蛇”与之抗衡。恶战几天几夜,夏军渐入败相,无奈之下只能撤退。可刚一撤离。双溪垌,敌军趁势将夏侯渊和他的士兵围困陈家岭。数日后,夏军山穷水尽,粮草全无。眼看着将士们一个个饿地不起,奄奄一息,夏侯渊仰天长叹:“上天啊,我夏侯渊壮志未酬,难道真要绝于此地吗?!”突然,晴天响起一声霹雳,紧接着风雨骤然而至。夏侯渊垂头丧气:“天不助我倒也罢,奈何还要凄风苦雨相逼?”说着欲拔剑自刎。这时一名士兵惊呼起来:“快看,快看,那是什么?”夏侯渊举剑转过身去,眼前出现一幕奇景:空中现出一道绚丽的彩虹,陈家岭道是无情(晴)却有情(晴),东江河的鱼一条条铆足了劲,乘着风势借着雨幕,纷纷往陈家岭跳。“哈哈哈哈——”夏侯渊一声长笑,将手中的剑横举过头顶,双膝一跪,连叩三个响头。将士们架起柴火烧烤起东江鱼来。很快,诱人的鱼香飘到敌军阵营,敌军首领扼腕,无可奈何地说:“吉人天助,吉人天助也!”有了美味营养的东江鱼,将士们迅速恢复了体能。面对敌军的围困,他们以一当十,个个英勇善战,很快撕开了一个大口子,全部突围出来。

文化积淀

2002年刘筠(中国工程院院士、著名鱼类繁殖生理学家)亲笔为东江鱼题词。借助资兴旅游业的飞速发展,“游东江湖,饮东江水,吃东江鱼”已成为海内外游客一种身心的享受。

品牌建设

东江鱼发展壮大得益于1986年3月2日,国家级重点建设工程——东江水电站正式关闸蓄水,形成东江水库,水库库容81.2亿立方米,水面面积24万亩,相当于半个洞庭湖。同时,市人民政府切实加强了对东江库区渔业的生产管理,加强了对渔业生产环境、污染源、投入品等整治和监管力度。资兴市成立了水生动物疫病防治站,建立了水产疫病诊断实验室,确保东江鱼渔业资源生产发展秩序。

2004年东江湖流域30万亩水面通过了无公害水产品产地认定,鲢鱼、草鱼、鲤鱼、湘云鲫(鲤)、三角鲂、虹鳟鱼等13个品种通过了无公害产品认证;2011年又完成了翘嘴红鲌、青鱼、鳙鱼等5个品种的无公害产品认证;2005年完成东江鲢鱼、翘嘴红鲌干制品、银鱼干制品、鳙鱼、三角鲂、草鱼、鲤鱼等8个品种的绿色认证和有机食品认证;2008年-2012年先后有四个养殖场通过了国家级健康养殖示范场。

2012年特定的鲜活鱼产量3.1万吨,资兴市内10余家东江鱼制品企业共加工鱼制品5000多吨,产值达2亿元。东江鱼及其鱼制品由于其优良的品质,广泛销售到湖南、广东、广西、四川、重庆、香港、北京等地,成为南方航空配送食品,并在2007年就已进入沃尔玛、家乐福、麦德龙等国际品牌超市,东江翘嘴红鲌、斑点叉尾鮰等产品出口到美国、日本和欧盟等国家和地区。CCTV、湖南卫视、湖南都市等国内多家知名新闻媒体均对资兴东江鱼进行过报道宣传。2013年,东江鱼被正式确定为“东江湖杯”2014年世界排球锦标赛亚洲区资格赛吉祥物。

2014年,央视《舌尖上的财经》栏目组专程到资兴报道东江鱼,进一步扩大了东江鱼在世界的知名度和美誉度。

知识链接

据多年的实践经验表明,山茶油烹制的鱼色、香、味最佳。

因此,东江鱼生产过程所用的油料为产自我市的压榨山茶油。我市拥有广阔的没有污染的高山林区,如兴宁、碑记、何家山等乡镇。这些乡镇非常适合茶树的生长,产自这些茶树种植基地的有机茶籽,经去壳、晒干、粉碎、榨油、过滤制成山茶油(绝不用从外面进来的萃取油或转基因大豆油)作为东江鱼的油料,以保证东江鱼清香、纯正、味美、健康。

特产产品

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