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江苏桂花牌盐水鸭 - 江苏南京特产


特产介绍

南京,因人们喜食盐水鸭又称为“鸭都”,而鸭都的盐水鸭以桂花鸭最为著名。据南京文献清人张通之《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名。

桂花牌盐水鸭的生产基地位于南京江宁滨江经济开发区。该开发区处于南京最大的行政区域——江宁区,该区具有一流的国际水准,属北亚热带湿润气候,四季分明,土壤肥沃,农林牧副渔发展历史悠久,光照资源充足,雨水充沛。相对温度、湿度、水分都非常适合鸭子的生长。同时滨江开发区拥有丰富的自然生态资源,区内山水环绕、空气清新、湖光山色。区域内碧水生辉、绿脉纵横,形成“山-水-林-洲”为一体的生态环保型开发区。这样就为盐水鸭的生产提供了无可替代的先天性条件。

桂花鸭有三绝:“皮白肉嫩,肥而不腻,鲜美可口”,除盐水鸭外,还有板鸭、烤鸭、酱鸭等品种,各具特色,别有风味。桂花鸭制作考究,不仅用料好外,而且工艺精细,“炒盐腌,清卤复”,增加鸭的香醇,“炒得干”减少鸭脂肪,此皮薄且收得紧,“煮得足”,食之有嫩香口感。

现在桂花鸭在传统工艺的基础上,自主研发了新的设备,用现代化的操作代替原有的传统手工作坊,将“选料→解冻→洗净内脏→挂胚→腌制→复卤→烘干→煮制→冷却→真空包装→杀菌→二次冷却→外包装→成品入库”等工艺用现代化的流水线一一展现,实现了现代化与传统手工的完美结合。

同时我们严格控制产品质量,用质量管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系、食品安全管理体系、诚信管理体系,全方位、多角度地为产品质量保驾护航。

桂花鸭集团的前身为南京腌腊卤菜商店,成立于1951年,是隶属于江苏省食品公司南京分公司的一家国营卤菜店,地处南京商业中心新街口,老南京们亲切地称之为“国卤”。

1982年,企业在全行业率先引入“品牌经营”发展理念,并借引清代《白门食谱》中的典故,确立了“桂花”这一意韵悠远的产品商标,为企业搏击商海、参与市场竞争打下坚实根基。

1993年,“国卤”联合老字号韩复兴板鸭商店、旭阳卤菜商店等四家企业,成立了南京桂花盐水鸭公司,并率先在全省实施连锁经营战略。短短一年时间,“桂花”鸭的特许加盟店迅速发展到一百多家,遍布了南京大街小巷。现在,桂花鸭在全国很多的城市拥有自己的连锁店,开创了美食零售的典范。

自2005年至今,南京桂花鸭(集团)有限公司迄今为止共举办了六届桂花鸭文化节,并且这项文化节还将继续举办下去。至此,打破了南京有鸭无节的局面,并且把南京的鸭文化发扬光大,并传承下去。任何一次鸭文化节的举办,都在南京甚至江苏都掀起了了解南文化的高潮。无论是活动举办的现场还是后期文化节节目的播出,都创造了美食文化的传奇。

特产产品

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