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江苏阜宁大糕 - 江苏特产


特产介绍

质量特色

糕片白如雪,柔如云,卷得起、放得开、烧得着(用火能点着),上口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。

地标地理

阜宁大糕之所以得到很多人的赏识,这跟它的制作原料——糯米是分不开的。阜宁县属于北亚热带向暖温带过渡性气候,并受海洋气候的影响,季风性气候特点显著,四季分明,气候温和,雨热同季夏季高温、冬季寒冷,光照充足,无霜期长,有利于水稻的糖分和干物质的积累。该地域土壤pH值一般在7.3~8.3之间;而且具有“夜潮”的特性,有利增加耕作层水份,稳定墒情,增强抗旱能力;土壤含钾丰富,速效钾含量一般在120~160mg/kg。这种水土环境下生产出来的糯米饱满、温润,胶稠度高,十分适宜大糕的制作和独特口感的形成。

历史文化

阜宁有制作大糕的悠久历史,相传,早在隋朝,隋炀帝曾顺京杭大运河南下路过淮安时,有地方官员进贡阜宁大糕之说法。这段历史虽无从考证,但有史记载,从明朝中叶,盐阜地区盐业兴旺,商贸繁荣,民间小食丰富多彩,盛极一时。有美食师傅总结了地方做大糕的经验,制作出“白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜”的阜宁大糕。清乾隆年间,乾隆南巡江南,住宿淮安府,阜宁县令以糕点进贡皇帝,乾隆吃后,赞不绝口。此后,阜宁大糕作为御用糕点年年进贡,有官员因此官帽相戴,玉带缠腰,所以阜宁大糕也称为“玉带糕”。阜宁大糕发展至今,已成为苏北地区的名吃,尤其是春节时,家家户户都要买上几条大糕,亲朋好友、男女老少都可相送,寓含着对对方“大吉大利、步步登高”的祝福。《阜宁县志》有诗云:玉润糕点列晶盘,糯米香甜绕柱梁。合家聚食齐品味,满堂欢喜话吉祥。

特产产品

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