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河北缸炉烧饼 - 河北石家庄特产


特产介绍

缸炉烧饼是河北的名小吃之一,据考已有千余年历史,堪称中国北方面食中的一绝。缸炉烧饼是用大缸做炉子,将烧饼生坯贴在缸壁上烧烤而成,故名。成品色泽浅黄,外皮酥脆,内里层次分明,筋道利口。 制作时,和好的面要揉到醒透,用手揪成拳头般大小的面团,然后擀成规则的长方形面皮,把食用油涂均匀后,两端对折成四角方形,中间叠在一起,用擀杖在搭茬处轻压合缝,翻过来,一个个成行成列地排列整齐,再在上面洒少许清水,均匀地撒上脱皮芝麻,烧饼生坯就做成了。然后用一小块面团拭擦生有炭火的炉壁,擦到炉壁上的面皮呈黄色时,即可装炉。将沾了芝麻的一面向火,另一面贴在炉壁上,最后盖上炉盖开始烤。当地人不叫烤烧饼,而叫“打烧饼”,十分钟左右即熟。出炉后的烧饼,一面沾了芝麻,一面略带糊印,鼓胀焦黄,酥脆清香。农家的日子还比较艰辛的时候,一个烧饼一毛钱,即使条件较好的家庭,也是半年一载才品尝一次。上世纪70年代初期,我第一次领到工资,便买了五个缸炉烧饼,吃了个响饱,一解20年之馋。以后我隔三岔五地总会买上几个烧饼吃。如今,鸡鸭鱼肉都成了平常之食。但传承1000多年的缸炉烧饼却没受到冷落,相反还越来越受欢迎,甚至成为外地游客到此一游时必尝的美食。

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