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老边 - 辽宁沈阳特产(中华老字号)

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传承老号百年文化,打造餐饮精品名牌

沈阳老边饺子馆是全国首批“中华老字号”的餐饮企业,伴随着中国三十年多来改革开放和经济快速发展的滚滚大潮,本着在传承中发展,在继承中创新的精神,与时俱进,借势而上,在品牌建设、企业规模、经营绩效、人才培养等方面都取得了显著的提升。2000年—2010年度,公司先后被中国连锁经营协会、中国餐饮协会、中国饭店协会评为“中国连锁百强”、“中国餐饮业百强”、“全国十佳餐饮连锁企业”、“中华餐饮名店”。在东北地区乃至全国致力于打造老字号餐饮文化的名片企业,在消费者心中形成既是名品,又是民品的大众美食精品概念,做到贵众皆临,雅俗共品。

一、风味形成,历史传承。

老边饺子始创于1829年,即清道光九年,距今已有182年的历史,2000年10月老边饺子馆被上海大世界基尼斯纪录认定为世界上“历史最长的饺子馆”。 当年在闯关东的浩浩大军中,河北任丘人边福来到了盛京城(今沈阳)落脚为生,为了养家糊口,他在内治门(今小东门)外的小津桥一带用木板搭起个马架子,立号“老边饺子。”由于他精明能干,讲求信誉,逐渐有了一些名气。其子边德贵继承父业后,为了在周边食摊的竞争中立稳脚跟,取人之长,补己之短,对原有的制作工艺加以改进,研制出了汤煸馅制作工艺,逐步形成了老边饺子“皮薄馅大、鲜香味美、浓郁醇厚、松散易嚼”的独特风味。1940年,老边饺子馆迁址北市场,56年率先公私合营,边家第三代传人边霖开山收异姓徒弟,结束了一家一式的传承方式。至此,老边品牌和文化也有了更广阔的发展空间,在这之后的二十多年间,老边饺子馆虽然随着社会政治活动的大背景下有过起伏,但是老边饺子的传统制作工艺、配方没有变,也不能变,因为它是老边品牌的根,老百姓认的就是这个味。当年小平同志来沈视察工作时,在品尝了老边饺子后高兴的说,老边饺子确有独特之处,要保持下去。著名相声大师侯宝林先生品尝老边饺子后,挥毫题写八个大字“边家饺子,天下第一”。在老边饺子馆发展的过程中,不仅在百姓中有口皆碑,很多政要和社会名流也慕名莅临。 2008年2月台湾亲民党主席宋楚瑜来沈访问时莅临老边饺子馆。席间,他对口味独特、美观精致的老边饺子和精彩的特色服务赞不绝口,称赞服务人员是中华饮食文化的传播者,欣喜之余,亲笔题词:“老号佳馐,美味无边”。现在,沈阳人接待外地宾朋、旅游团体,游故宫、逛中街、看二人转,吃老边饺子,成为必选的待客项目,所以,在沈阳人中有“老边饺子二人转”一说。

从老边品牌的创业发展史来看,我们知道,继承和发扬传统风味,铭记和遵循前辈期盼,是老边人多年来共同坚守的立本理念,是老边风味百多年来常香不衰的创业之源。

二、文化积淀,理念先行。

到过老边饺子馆就餐的嘉宾或是看到过老边品牌宣传的朋友,都会知道老边品牌醒目的LOGO,一个“龙舟”型走之上托一个形似拳头的“力”字组成的“边”字,外罩辐射式莲叶环组成的图形。这个承运着老边精神和品牌文化的标识其寓意是众人合力造大船,提倡传统与创新的融合,文化与人的统一,以开放式思维与合作伙伴商海共渡、百舸争流,象征着老边人的团队协作和开放进取的精神。

百多年来,老边饺子馆的企业历史随着时代的变迁不断地积累和沉淀,而老边品牌文化和理念发展在改革开放后,特别是近十几年来在逐步的自我革新和完善过程中实现蜕变。

1997年,崔韬出任老边饺子馆经理,他在学习了老边传统手工制作技艺和了解了老边品牌发展历史后,认为老技艺、老传统不能再我们手里流失,一定要发扬光大。但由于体制等方面的原因以前企业多年没有发展战略,品牌没有核心理念,员工没有危机意识,自家烧饼屋里香,抱着摇钱树,开不了花结不了果。关键是品牌意识淡薄和管理到不到位的问题,意识到老边的发展就要保留传统,弘扬文化,借牌造势。

通过全员培训,转变观念,把愈久弥香的品牌文化、进取创新的企业精神、特色传承的人文理念注入到品牌建设和企业文化中。一方面强化员工品牌意识教育、职业操守教育、专业精神教育,培养技术骨干队伍,一方面强化岗位管理,实行产出承包制,实施5s管理模式,使品牌意识深入人心、深入企业文化、贯穿经营过程,重塑形象,提升美誉。

在经营布局上,为了改变老店老气横秋的形象,把宾馆部由原来的五层压缩到二层,打造20多个豪华典雅、时尚大气的餐饮包房, 2005年11月投入数百万资金,开设了营业面积达1200平方米的老边饺子馆滂江分号,今年又投资五百万元对所属直营店店面进行了全方位装修改造,开业后的店面焕然一新,清新雅致,特色鲜明,广受就餐宾朋的赞许,都说老边不显老,越做越年轻。

在创新经营上,在已研制出的蒸、煮、烤、烙、炸、煎等不同制法,不同档次的饺子宴的基础上,要求饺子、菜品品种随季而动,每季推出10种以上新式品种,让顾客体会到来有新、品有味??品牌成长过程就是不断学习、吐故纳新的过程,是自我丰富、自我发展的过程,是提升品牌核心创新力的过程,民族风味也要广纳其他餐饮流派,博引中西技法,举办了题为“美食无国界,风味有千秋”的加拿大美食节活动,展示了中西不同、风格迥异的饮食文化……。

在餐桌服务上,要求服务人员要树立深层次、顾问式服务观,诚而生巧,巧能出精,成为宣传企业和餐桌文化的服务接待大使,把老边饺子的艺术美感和品牌文化带上餐桌,让顾客体会到,来老边就餐不仅为吃饭而吃饭,老边的特色文化服务也会让他不留遗憾。餐前,服务人员在服务前对接待来宾、宴请主题、老客特点等有所了解、做足功课,如在介绍获得国际金奖的品牌饺子——“冰花煎饺”时, 一般是请当桌的主宾首尝剪彩,把 “清水河蟹”、“吉庆有余”等形象逼真的造型饺子寓意和 “翡翠青椒”、“清宫春寿饺等馅料考究的营养价值介绍给宾客。又如,“御龙酒锅”珍珠饺,是根据清宫庆典盛宴研制而来,是以猪牛肉做馅,鸡蛋和皮,海鲜上汤,启锅时,烈焰腾腾,寓意红红火火,珍珠饺在汤中上下起伏,寓意财源滚滚。席间,服务人员以精炼的语言对清太宗御宴群臣的典故娓娓道来,并在为客人分盛珍珠饺子时,按盛给客人珍珠饺子数量的不同,祝愿客人们一帆风顺、双喜临门、连升三级、四季平安等等,即使有的客人一个也没有分到,那么祝愿他一生无忧无虑、平平安安…….席间不时传来宾客的掌声、笑声,在与客人的互动中,美食、服务、宾客、文化已融为一体,成为老边餐桌服务的一个文化符号。2007年老边饺子馆“微笑天使”服务班被评为辽宁省商业优秀服务品牌,沈阳市十大优秀商业服务品牌。

品牌文化和理念引入经营后,人气直上,效益猛增,以中街店为例,月经营收入已由原来的20万元左右提高到现在的150多万元,员工的收入也是水涨船高,从而激活了这个百年老店尘封已久的内在活力和老边人冰藏的多时的创造力。

三、品牌营销,龙行天下。

老边人有一个共同的信条,那就是前辈给我们的创下的好品牌、好东西,决不能在我们手中遗失,居安思危,时不我待,发扬光大老边品牌是我辈义无反顾、义不容辞的责任。

在品牌宣传上,多角度、多层次、全方位的参与品牌推介,顺应当代电子商务时代潮流,注域名,建网站,以网会友,开展网上企业形象、连锁商务、食品开发宣传。积极参与商品交易会、展洽会、美食节活动,向中外宾客展示百年老店的风味名品和饮食文化。中央、辽宁省市电视台、台湾东森、三立、年代电视台及韩国、日本等国知名电视台、《中国食品报》、《餐饮周刊》、《辽宁日报》、《沈阳日报》、日本《朝日新闻》等新闻媒体都相继对老边品牌做了大量的宣传报道,在社会中引起极大反响和关注,老边品牌每年出镜率达100余次,知名度和含金量得到了空前提高。

老边饺子、圆路汤圆等名牌产品多次被省、市评为名优食品、放心食品,先后被评定为“中华名小吃”、“中国名点”,荣获美国加州食品博展会金奖,第四届全国烹饪技术大赛优胜杯第一名,中国美食节金奖,央视《满汉全席》栏目饺子大赛中金牌。2006年老边饺子馆被商务部、国家工商总局等部门认定为首批“中华老字号”,老边饺子制作技艺认定为沈阳市非物质文化遗产名录。2009年2月,被沈阳市民评选为“最受欢迎的饺子品牌和饺子餐馆”。

随着国内连锁经营、速冻食品等新兴业态的兴起发展,无疑为老边品牌的发展提供了很好的机遇,在连锁经营领域,提出“同做老边‘龙的船人’,成就你我心中梦想”的连锁发展理念,实行品牌区域代理制,确定了直营、合资、特许连锁并举,以特许为主的发展模式,完善了连锁质量、技术、服务、管理和形象标准,让加盟商认同老边文化历史和品牌发展前景,与加盟商携手共进退,让每个连锁店通过合作达到互信、互益、互动、双赢。建立的老边饺子培训基地,由饺子大师亲自授课,对各加盟连锁店进行开业前准备和定期培训,先后组织了上万人次的培训活动,保证产品质量和服务质量的规范性、可操作性。目前,老边饺子馆已由过去的一店一铺发展了六十余家特许加盟店,经营网点遍布全国各地。

在食品加工领域,成立了老边食品有限公司,在沈阳农业高新开发区选址新建了占地25亩,建筑面积达12,000㎡包括生产、科研、办公宿舍大楼的食品生产基地,组织专业开发、加工品牌系列食品生产,引进先进的消毒设备和快餐、速冻食品生产线,通过了QS和ISO9001:2008质量管理体系认证。以工业化、机械化的生产模式,大规模研制、创新开发名牌食品,在保持传统产品原有风味的基础上,注重营养、保健型食品的研究。现已开发出老边饺子、年夜御饺、圆路汤圆、老边月饼、老边粽子、老边馄饨等两大品牌40多个品种的速冻食品,在春节、元宵节、中秋节等节日旺销期间供不应求,目前产销量已达2000多吨,建立销售网点500个。产品多次被评为省市优质产品,“消费者满意”食品,2009年老边饺子、圆路汤圆评定为沈阳市“特产食品”。发展中的老边系列食品已成为百姓日常和节日馈赠的必选佳品。

四、人文合一,携舟共济。

随着企业经营规模的不断扩大,人才需求与管理就成了比较突出的问题??大、能否保持可持续发展的关键所在。我们始终坚信品牌是金,员工是根本,品牌和员工是交融与共、互依互存的关系,加强以品牌文化、企业精神、人文文化为主要内容的企业文化建设。在挖潜人力资源方面强调知识化,年轻化的同时更注重的是人才自身的能力发挥与培养,不唯年龄论、不唯文凭论、不唯亲情论,使有工作能力的业务骨干、专业人才真正有用武之地。当前的餐饮企业用工状况,存在着烹饪、服务人员流动性大不好管理的特点,优秀的人才更容易被挖走。我们提出要“以企业文化感染人,以企业发展留住人,以价值实现塑造人”,对每位老边一员“施之以理树其志,动之以情留其心”。只要是人才,在这里就不会被埋没,只要是真金就会有发光的机会。

如今的老边人坚持“顾客为上、品牌为根、诚实做事、精心做食、弘扬传统、人文合一”的经营宗旨,始终坚持以品牌文化、企业精神、人文文化为主要内容的创新制度建设,开拓企业全方位创新,即以品牌战略为依托,带动经营创新;以产品开发为前瞻,促进技术创新;以星级目标为基础,推动服务创新;以网络配置为先导,深化管理创新。形成标准化管理、规模化生产、区域化营销、网络化覆盖的发展态势。通过实施“一网两翼三足”的品牌发展战略,“一网”:即通过建立网络空间,积极拓展网点辐射分布,发挥“网络不怕巷子深”的现代营销手段优势;“两翼”:即突出企业品牌文化的“软实力”,又发挥百年传统工艺的“硬功夫”;“三足”:即形成了店堂营销、连锁发展、食品生产三位一体的具有品牌核心竞争力的经营格局。

百多年来老边品牌的发展就是找到了文化和传承,吸收与融合,发展并创新的结合点,才有了今天的成绩和发展。

| 特产档案
  • 品牌名称:老边
  • 特产产品:老边,中华老字号
  • 原出产地:辽宁沈阳
  • 所属类别:粮油米面/南北干货/调味品|50016422,鲜花速递/花卉仿真/绿植园艺|50007216,
  • 特产属性:中华老字号
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