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云南桂美轩 - 云南昆明特产(中华老字号)


特产介绍

中华老字号“桂美轩”简介

在四季如春,风光无限的昆明,创建于一九三六年的老字号“桂美轩”,她与哺育昆明的那碧波荡漾的滇池,日夜含情脉脉为昆明祝福的西山睡美人,著名的金马碧鸡和有着光荣革命历史的护国桥一道,共同见证了西南边陲重镇,历史名城演变的历程,也印照了新旧中国所发生的翻天覆地的巨变。

一、品牌的创立

一九三六年春,“桂美轩”的创史人任明卿先生,在老昆明城南玉带河畔复兴村投资百余大洋,创办了桂美轩糕饼业作坊。

在二十世纪三十年代的老昆明城,已有几家糕饼业相继挂牌,名称寓意大都带有浓厚的商业气息,而“桂美轩”则给人的感觉,仿佛秋风送爽,桂花飘香庭楼宇,颇具新意。任明卿凭籍昆明祥和温馨的人文地理优势,始选址于玉带河畔,挂牌亮出“桂美轩”字号。字号以桂为首,一则每逢中秋思念亲人,愿人间千里共婵娟,二则八月桂花飘香,愿字号美名远扬。

秉承“诚信待客,让利于民”的经营宗旨,经短短几年的发展,桂美轩糕饼业作坊已渐成规模,成为昆明家喻户晓的字号,经营生产场地由初创时的200㎡,发展至300㎡,日产量也由百余斤升至400余斤,每至中秋,月饼日产量可达2000斤以上,诚信经营为“桂美轩”实现了名利双收。作为店里的伙计,解放后为昆明市桂美轩糕点厂的几位资深老师傅平时夸耀的: “桂美轩”老东家,不仅待客好,对伙计也不错,从不拖欠月薪,逢年过节,做完活后回家每人都能满载而归,很是风光。

二、老字号传承的独特产品

任明卿先生乃一介书生,为何涉足糕饼业?说来也是巧合,任明卿祖上为北方人,从小以麦面为主食,看到一些饼业作坊人气较旺,深受启发,于是萌发试制的念头。恰巧,祖上聘用一老厨(据说也是旗人,姓遏)会做几味小点,任明卿凭借天资聪慧,又有文化,当即拜师学艺。学有所成,书生大胆挂牌,岂不知一炮打响。随即任明卿又从昆明六甲农村等地,招了几个肯吃苦、肯钻研的伙计传授技艺,很快象李良元、李光祖、吴茂华、尹正发等学徒出师,逐渐撑起饼业的大梁。

从一九三六年至一九五六年间,桂美轩糕点技艺主要体现在中点方面,一些老昆明(健在七、八十岁老人)说起“桂美轩”独特的中点,往往赞不绝口。时下受人推崇的点心洒琪玛,实为满族点心,自一九三六年后,昆明先后有几家均得到传承,“桂美轩”也是其中一家,但与众不同的是,“桂美轩”洒琪玛松软可口、甜而不腻、型整不散是其最大特点。除此之外,值得重书一笔的还是云腿四两坨,这也是“桂美轩”字号的看家产品。云腿四两坨在昆明诞生的传说,各家有各家的版本。旧时的昆明虽没有仿冒、侵权一说,但各家的技艺,配方是严格保密不得外泄的,为何至少有几家在同一时期均掌握了制作要领,而且面市时,能大路通天,各行其道?原因为同宗同源下的分支,均得真传。但昆明几大糕点作坊制作出的云腿四两坨,又各具千秋。“桂美轩”的云腿四两坨外形饱满硕大,外壳呈金黄色,火腿丁块大匀称,入口酥香,甜而不腻,具有独特的火腿香味。过去四枚为一斤,用纸包八枚为二斤,再用小红纸标贴盖其表面,捆扎成四方形,拎在手上蛮起眼的,难怪每年中秋节前,都提前下单订货。

当时“桂美轩”还有一独特品种“南糖”,是任先生将北方杂糖、芝麻糖等加以研制而推出的一款深受南方人喜爱,于春节前品尝的佳品。此技艺,工艺复杂做工精细,技术难以掌握,不易被一般小作坊掌握,当时“桂美轩”此技术的传承也仅限于1-2人,刚过世不久的吴茂华师傅就是其中之一。

其它二十几款点心、蛋糕也是 “桂美轩”平时的主打品种。

三、“桂美轩”的发展历程

“桂美轩”从1936年创建至今已七十周年,其发展大致经历了以下几个阶段:

1、创立初期

创史人任明卿苦心经营12载,此时的“桂美轩”经历了创业初期及发展的黄金年代。创业不久,时逢七七事变,昆明成了抗战的大后方,学校的南迁,商人南下,援华美军飞虎队的入驻,使昆明客流量剧增,为商家带来无限商机。任明卿抓住这一商机,使“桂美轩”在十余年中,达到旧时“桂美轩”经营的高峰。其为家人置地购房,为企业增添机器设备,使“桂美轩”的规模上了一个台阶。昆明四河六坝,八街十六巷就广为流传:“桂美轩”最实惠,点心好吃价不贵,壹两贰的饼子只当壹两卖。

2、低谷期

此时处于蒋统区,时局的动乱,旧政府灭亡之前的白色恐怖,致使素有民主之城的昆明经济、政治处于风暴的中心,尤其是临解放前,金元劵贬值,人心怕战等,极大地影响了糕点业的发展,“桂美轩”也不例外,一时间人心惶惶,不可终日,民族工商业由此遭遇的灾难,倒闭破产,比比皆是,“桂美轩”能残存下来实属不易。

最艰难时期,每日仅能做几十斤点心,作坊员工大都回家自谋生路,店内仅留五、六名,任明卿也由此气急交加,重病在身,刚解放便病故。

3、恢复期

新中国成立不久,昆明相继得到解放,政府鉴于当时民族资本弱小,在政策上对类似“桂美轩”这样的企业给予了极大的支持,此时“桂美轩”开始有了转机。

4、重获新生

1955年,随着国家对工商业改造的完成,新中国正式跨入社会主义建设阶段,“桂美轩”此时的掌门人任治平响应政府号召,拉开了公私合营的序幕。经过资产重组,在政府的支持帮助下,“桂美轩”与当时昆明其它八家糕点作坊共同组建成(国营)昆明市桂美轩糕点厂,于1956年元月正式挂牌,并重新选址在中外闻名的“护国起义”原址:昆明市护国路40号。

组建后的(国营)昆明市桂美轩糕点厂,建立了党支部、工会,隶属于当时政府部门昆明市贸易公司。政府注资17万元,资方代表和工人代表一同参加管理。从国有注资比例看,当时“桂美轩”等九家私方资产,不足五万,面临诸多困难,政府、企业上下同心,很快恢复了生产,并走向正轨。至1966年文革前夕,企业资产已达五、六十万,产量已是原“桂美轩”的几十倍,工人人数已达百余人。

文革开始至文革结束十年间,(国营)昆明市桂美轩糕点厂曾改名为带有时代政治色彩的昆明市红星糕点厂,此期间对资方赎卖政策历经1956——1966年宣告结束。在国家第一次经济普查时,企业已属国企。文革结束后经昆明市贸易公司同意,一九八○年企业名称恢复为昆明市桂美轩糕点厂。

5、大发展阶段

随着国家改革开放进程的加快,昆明市桂美轩糕点厂进入发展快车道,1985年初,年产量仅为200余吨,产值300余万元,利润十几万元,上缴税金仅几万元,至1999年企业资产由1985年的500余万元上升至2000余万元,平均年产量600余吨,最高的91年、92年、96年达到800余吨,年产值曾创1600余万元记录。此期间为国家上缴利税,累计达到400余万元,是企业对国家的主要贡献期。这期间,由于企业不断更新技术,引进国内外先进生产设备(挤花机、饼干机等),并实行了全面质量管理,产品的工艺不断提高,产品配料考究,工艺精湛,质量上乘,风味独特而享誉四方。其中,企业生产的云腿红、白饼、面筋洒琪玛、鲜花饼、重油蛋糕、芙蓉糕等10多个产品分别荣获部、省、市优质产品称号,企业的QC小组全体成品还荣获部优秀小组成品奖。在昆明传统糕点行业中“桂美轩”争春斗艳,一枝独秀。昆明市技术监督局特意授予中秋月饼质量免检单位称号,并于1992年荣获云南省一级先进企业称号。知名品牌的树立,企业取得了较好的社会效益,在云南省尤其是昆明地区,“桂美轩”已做到家喻户晓,在四川、贵州等省份的主要城市,“桂美轩”这一有着七十年历史的老字号品牌,凭借产品上乘的质量,及优质的服务,深受广大消费者青睐。

在国家计划经济时代,“桂美轩”谱写了辉煌的乐章,为保障供给、繁荣社会做出了应有的巨大贡献,企业也得到长足的发展。

四、特色传统文化的禀承与延伸

“桂美轩”虽创于民族工商业人士之手,但真正获得新生并得以大发展却是在新中国成立至今的50余年中。作为一个民族品牌,不仅名字优美,更因其内在的魅力和内涵,造就了企业特有的文化传统。

自古以来,民以食为天,如何让民族生活质量得以提高,让消费者买之放心,食之安心,花了钱能体会其中无穷的趣味,增加乐趣,倍感亲切温心,这成了 “桂美轩”系列产品禀承特色传统文化的核心。

经过多年的努力,企业不断在创新上做文章,同时深挖蕴藏在品牌之中的底蕴,使其内涵得以不断延伸。企业现在的产品,无论在制作的形状上还是在包装式样上,保留了传统文化的优点,又加以推新出新,颇有新意,基本做到了内容和形式上的完美统一。企业在改进或开发新产品上,兼顾了传统与现代的结合,做到了消费者在物质享受的同时,精神文化方面也得到了满足。

2005年11月,(国营)昆明市桂美轩糕点厂国企改制完成。重组成立了昆明桂美轩食品有限公司。企业焕发了新的生机。为振兴民族品牌,实现企业持续发展,使与广大消费者情感上休戚与共的老字号“桂美轩”在经济建设和社会服务中发挥更大的作用。昆明桂美轩食品有限公司在继承优良传统的基础上,充分利用本土资源优势,融入新的管理及营销理念,开发新项目,拓展市场,走一条具有云南特色的糕饼之路。

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