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陈麻婆 - 四川成都特产(中华老字号)

| 特产产品

| 特产介绍

清同治年间(1862年)成都北门万福桥旁开有一家陈兴盛饭铺,主厨的是店主之妻陈氏。该店起初为经营小菜便饭、茶水的小饭馆,食客多为挑油担子的脚夫等下力人。这些人经常买些豆腐,从挑篓中舀一瓢清油请老板娘代为加工豆腐,烹出的豆腐又麻、又辣、又烫,风味别具。日子一长,该店的烧豆腐远近出了名。逐渐,烧豆腐成了这家小饭馆的当家菜品。陈氏烹制的豆腐选料精细,烹制十分讲究。豆腐选用细嫩清香的石膏豆腐,黄牛肉要去筋的净瘦肉,辣椒粉用成都二金条辣椒炒香、焙干,舂细;花椒选用汉源出产的清溪花椒,菜油取澄缸的二层油。烹制也有讲究,牛肉细细剁碎后旺火热油炒香成酥,豆腐改刀成四楞见方加精盐鲜汤煨三次保鲜,豆瓣、辣椒粉、豆豉、蒜茸炒香后做成油汤,豆腐丁放油汤内烧,加青蒜苗节勾芡成菜,上桌时撒上喷香扑鼻的花椒末即成。

陈氏烹制的豆腐很快便名播遐迩,求食者趋之若鹜,诗人骚客常会于此。有好事者观陈氏脸上有麻痕戏之为“麻婆豆腐”,竟不胫而走遂为美谈。饭铺因菜名冠为“陈麻婆豆腐”。

陈麻婆豆腐店于1956年经改造后成为国有企业,隶属于四川省成都市饮食公司。陈麻婆豆腐店始初无招牌,食客皆以陈氏麻脸为标识,后因生意兴隆,财源广进,遂有了名店招牌的意识,60年代请四川著名书法家余中英先生写了“陈麻婆豆腐”招牌,用生漆做底,上缀金字做成横匾,上挽红绸悬挂店堂生辉。经过多年的发展,该店现开发出了多种系列豆腐菜肴,如熊掌豆腐、三鲜豆腐、菱角豆腐、锅贴豆腐、口袋豆腐等,还推出了豆腐全席、药膳豆腐等深受广大食客青睐。

陈麻婆豆腐享誉国内外,1988年和2001年由陈麻婆豆腐店厨师两次东渡日本参加国际食品博览会,在日本掀起一股“豆腐旋风”,1993年中国烹饪代表团到日本表演,陈麻婆豆腐店烹制的系列豆腐菜品在东京、京都、大阪等城市引起轰动,求食者络绎不绝,品尝后赞不绝口。随着川菜走出国门,川菜厨师把陈麻婆豆腐带到了东南亚,带到欧洲和北美。如今,海外的中餐馆菜单上都有麻婆豆腐的大名。

陈麻婆豆腐1990年被成都市人民政府命名为“成都名小吃”;1995年该店被国家国内贸易部认定为“中华老字号”企业。“陈麻婆豆腐宴”在2002年全国第12届厨师节上评为“中国名宴”。以“陈麻婆豆腐”为招牌在成都市开设有5家直营店;先后在北京、西安、张家港市等大中城市开设设有分店;与日本株式会FBD公司合作,在东京开设有第一家正宗陈麻婆豆腐联营店,截止目前在日本的连锁店已达8家。进而,四川省成都市饮食公司授权FBD公司为日本陈麻婆豆腐总代理,实现陈麻婆豆腐在日本国连锁化经营。初步形成了以麻婆豆腐系列菜品为特色的连锁经营体系。为了让百年美食进入寻常百姓家,该店历经数年上百次试验,终于使“陈麻婆豆腐”调料产品,成功面世

| 特产档案
  • 品牌名称:陈麻婆
  • 特产产品:陈麻婆,中华老字号
  • 原出产地:四川成都
  • 所属类别:粮油米面/南北干货/调味品|50016422,
  • 特产属性:中华老字号
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