上海新雅 - 上海上海特产（中华老字号）

上海新雅粤菜馆创建于1926年，原名“新雅茶室”，系广东南海人蔡建清所创办，原址在上海虹口区四川北路534号，门市经营罐头、食品、点心、酒菜小吃，主要服务对象为虹口一带广东籍居民。

由于质量上乘，清洁卫生，“新雅茶室”生意日渐兴隆。故蔡建清于1931年向地产巨子“哈同洋行”标得一块“新新公司”对面的土地，重新建造了一座设备、设施都属一流的餐馆，于1932年8月18日重新开业，并更名为“新雅粤菜馆”，成立“新雅粤菜馆股份有限公司”。

抗战胜利后，国民党政权从重庆东迁，大批“接受专员”来到上海，新雅餐厅里的座上客，成了国民党官员和美军将领，还有商人买办、社会名流聚会的场所。为了增加品种、促进消费，新雅与国民党“飞虎将军”陈纳德合作，借“飞虎队”的飞机，从云南、新疆空运火腿和哈密瓜到上海供应，新雅借此大作宣传，沪上各报纷纷发布消息、刊登广告，邀请社会各界知名人士品尝，使新雅的知名度更加提高。当时，新雅的座上宾有美国海军上将柯克、陆军中将魏德迈、国民党高级人士李宗仁、孙科、蒋经国、宋式家族等，还有周信芳、赵丹、白杨等知名人士，也常常光临新雅。

解放后，新雅获得了新生，回到了人民的手中，并于1955年12月29日公私合营。

但在十年动乱期间，新雅遭到了很大的破坏，在1966年和1967年，被迫改名为“红旗饭店”和“广州饭店”。在此期间，企业服务质量下降、设备陈旧、技术力量受影响，传统品种流失。

1978年重新恢复了现名新雅粤菜馆，三楼也开始恢复酒菜供应，并被上海市政府指定为涉外接待单位，开始接待外宾、侨胞。

1979年新雅进行了装修改建，扩大底楼面积200平方米，门面由原来的双开间扩大为六开间。

1985年11月30日新雅申请注册了“新雅牌”（以X、Y字母组成一个餐盆装一条鱼图案）商标，为中西点心产品商标。

1986年新雅再次进行翻修改造，从根本上改变了原来的新雅面貌，使新雅装潢设备更趋于现代化。

与此同时，新雅的传统点心得到了恢复，广帮特色进一步发扬。自商标注册之后，新雅粤菜馆的知名度、特别是中西点心的知名度不断上升，在1985年中商部优质产品评比中，新雅豆沙包、新雅叉烧包、奶油裱花大蛋糕、朗姆蛋糕、新雅广式月饼、沙律烟鲳鱼等品种，均被中商部“优质产品”。同时，新雅的服务质量也有了新的提高，企业管理得到了加强，技术素质不断提高，店容店貌起了巨大变化，经营业务不断发展。这些变化，为新雅的进一步腾飞创造了有利条件。

1991年新雅再次停业装修，并于当年年底复业迎宾。装修一新的新雅粤菜馆拥有四层营业楼面，总经营面积达到2000平方米，座位1200只、内部设有自动电梯、中央空调和电脑管理系统。改建开业后，新雅粤菜馆以连续三年营业额、利润额占上海同行前茅的优异成绩，被一致誉为上海餐饮业的“龙头企业”，“粤采世界、食在新雅”一时成为沪上争相传说的佳话。

1995年新雅再次申请了“新雅”牌（以S组成图形和以汉字、英文组成）三个商标，分别进行服务类注册，使新雅的社会知名度越来越高。

1996年5月起，新雅粤菜馆进入了历史上规模最大的一次改扩建工程，并于1998年5月26日开业迎宾。改建开业后的新雅粤菜馆堪称上海餐饮业中设备先进、装潢豪华一流的餐馆。改造后的新雅粤菜馆为十层现代化建筑，总建筑面积达8500余平方米，是沪上餐饮业一家港粤风味特色菜肴、喜庆寿宴、中西点心、羊城风味餐厅、豪华包房为一体的、具有一流设备设施、一流装潢设计的多功能、综合性餐馆。拳头产品——新雅广式月饼知名度不断上升，产量也不断提高，并多次被评为中商部优质产品。1995、1996年连续两年被上海市技监局授予“名牌产品国家质量奖奖旗”；1996、1997年连续两年荣获内贸部“质量信誉商品”称号；1995—2005年连续十年被上海市名牌产品推荐为“上海市名牌产品”；2004年月饼产值更是达到6200万元以上。与此同时，新雅月饼连续两届被上海市工商行政管理局认定为“上海市著名商标”；新雅餐饮服务商标两次被上海市工商行政管理局认定为“上海市著名商标”。

新雅粤菜馆不仅拥有雄厚的技术力量，现有高级技师3名、技师13名、中级以上厨点师、服务师105名；改建开业以来，新雅粤菜馆对近千款特色采点实行了标准化管理，制定了明确的质量标准、配料标准、操作程序，菜点品种在坚持广帮特色的基础上，博采众长、兼收并蓄、极其丰富。与此同时，新雅粤菜馆推出了十只招牌菜以及特色菜点系列，使“新雅”这块金字招牌长盛不衰，消费者纷纷闻香而来，为新雅带来了络绎不绝的生意来源，每天招牌菜的营业额占到了日营业总额的30%左右，取得了轰动效应。

在菜点质量上台阶的同的服务。同时，推出了“建立老顾客就餐档案”、“行李寄存”、“免费泊车 ”等便民服务项目，受到了消费者的一致好评，创立了新雅的服务品牌，树立起了良好的企业形象和员工形象。

改建开业以来，新雅粤菜馆以更优质的服务，更精良的菜点和更趋完善的管理模式，为同行所瞩目、为消费者所称道，赢得了良好的口碑，获得了经济效益和社会效益的双丰收。99年以来销售额年年突破亿元大关，2004年更是创造了1.25亿元的历史新高；99—2002年被评为上海市文明单位；99—2002年被评为上海市爱国卫标兵单位；99—2002年被评为上海市物价计量信得过企业；99年通过全国服务业标准化技术委员会评定，由国家国内贸易局批准为“国家级特级酒家”；2000年又被国内贸易局评定为“全国十佳酒家。同时，继新雅月饼商标被上海市工商行政管理局审定为“上海市著名商标”后，新雅餐饮服务商标再次被上海市工商行政管理局审定为“上海市著名商标”成为上海市餐饮业唯一一家连续产品、服务两项著名商标的“双冠王”酒家。2002年新雅牌月饼商标继续被评为“上海市著名商标”；2001年评为“国际餐饮名店”和“全国餐饮百强企业”。

随着时代的发展，餐饮市场瞬息万变，新雅也在不断思考，如何充分发挥“老字号”品牌优势、文化优势、技术优势，使品牌这一巨大的无形资产，吸引带动有形资产，真正实现品牌的延伸和增值，从而探索一条传统“老字号”餐饮业培育新的经济增长点的成功之路。为此，新雅管理层于03年下半年，在位于松江九亭高科技园区投资新建了新雅食品生产基地，并于2005年2月正式投入试运转生产。

新的食品生产基地设有员工培训中心，产品研发中心、化验中心、销售中心等。车间辅设生产流水线共计8条，其中三条月饼生产流水线设计生产能力达到原来的翻番，即日生产能力达五万斤，计三万盒。其它5条流水线分别用于具有新雅特色和一定科技含量的半制成品菜肴生产、西点面包生产、中式糕点生产、熟食生产、腊味生产、蓉沙生产以及快速休闲消费品生产。月饼生产自动化流水线在沪上同行中处于领先地位，成品冷却仓库、包装车间达到10万级空气净化的国际标准，是一座具有民族特色、大众化定位、现代食品与传统食品相结合的绿色家园。

新雅食品基地的建成和投产，对于新雅食品品牌的拓展和新雅月饼的发展，产生了不可估量的深远影响。同时，将为新雅食品连锁网络的建立、建成和发展，奠定更为坚实的根基，使新雅品牌的发展架构起一个良好的发展平台。

05年起，企业为拓展销售，引进人才，使原有的一家销售公司发展成三家，进一步加快新雅食品专卖店的发展步伐，并采用立体发展模式，形成新雅网上专卖店、新雅地面食品专卖店以及新雅轨道交通专卖店三位一体的销售模式，至2006年底，新雅食品专卖店、专卖柜发展总量将达到250家以上，年专卖店销售额突破7500万元，至2006年新雅食品厂年销售总额达到1.3亿元，比2004年足足翻一个倍。

为了使新雅的特色菜肴能走进千家万户，06年初，企业管理层调整发展策略，做了一个重大的决策，在原有月饼系列产品的基础上，又推出了以新雅半制成品为主的新品菜肴，经过一段时间市场推广，深受顾客欢迎。新雅半制品菜肴是传统特色和现代工艺的融合，她秉承了新雅粤菜的精华，产品口味足以与烹饪大师的手艺相媲美，而且食用方便快捷，更符合现代都市人的消费理念。在品种上推出了“新雅滑虾仁”、“蚝油牛肉”、“咕咾肉”等一些在沪上家喻户晓的招牌菜、特色菜，并且以海纳百川的创新思路，不断开拓创新，又相继推出了“糟香鱼片”、“京酱鸡柳”、“黑椒牛排”等一批海派菜肴，获得了广大顾客的一致好评。07年企业又对原有车间进行改造扩建，添置了大量现代化的设备、真正形成了一整套冷链生产的工艺流程，使半制品菜肴的产量和质量都大幅度的提高。新雅半制成品生产车间分为原材料仓库、喷淋解冻车间、原料分割车间、拌料车间、原料醒发车间、内包装车间、旋转隧道速冻车间、外包装车间、原料储存冷库、分送冷库等10个子车间，共计14道生产工序、22个质量控制点。新雅半制成品生产车间完全按照熟食生产的标准工艺流程进行设计，远远高于半制成品的生产标准，使其从起点开始就胜人一筹，占据技术高点。它采用了国内一流的生产流水线和冷链生产流程，所有车间均以冷链衔接，根据车间的不同特性，设置温度，如原料储存冷库温度为-22℃；主体车间温度常年控制在0℃-4℃；加工好的半制成品在螺旋式速冻隧道入口时，温度为15℃，经过35分钟的旋转，“行走”327米到达隧道炉出口时，温度已迅速降至-18℃，以此确保产品蛋白质不流失，使产品品质、口味和营养价值达到最佳。

由于新雅半制成品菜肴销量不断创出新高，故原料使用量亦十分惊人。为了保证产品质量，除了加工工艺的标准化以外，新雅在原料的使用上相当苛刻：牛肉必选用皓月品牌牛肉，猪肉则选用上食五丰品牌，而唯有水产鱼类的原料选用难以??制成品菜肴水产鱼类的产品品质，使其原料质??低原料成本，使上海本地的消费者和浙江省的?，新雅粤菜馆与湖州绿雅食品厂联手，成立了“湖州南浔新雅农产品开发有限公司“，充分利用当地淡水鱼产品资源，建立了1000亩水产养殖实验基地，用于新雅半制成品所需水产鱼类的供应，并将在三年内建立8000亩以上的水产养殖基地、五年内建立一个都市型聚吃喝玩乐休闲养生于一体的“农家乐”基地。同时，新雅在南浔开办了“新雅农产品加工厂”，以全套现代化的设备设施，对鱼类从宰杀、到加工，实施一条龙的质量监控。从而为上海新雅食品生产基地、为浙江省、为整个长三角地区提供优质的鱼制品半制成品菜肴。

至09年初，新雅专卖店和新雅专卖柜已达到500家，湖州南浔食品加工厂和当地专卖店的启动，预示着新雅品牌向长江三角洲拓展又一轮起步。

至09年底，新雅销售额再创新高，2009年新雅餐饮稳中有升，增长率在5%以上；新雅月饼稳步增长，增长率达到12%，新雅半成品菜肴增长率超过25%，1-9月份已经完成了集团公司下达的全年经济指标，各类经济指标全线飘红。

回首20年，在这短短的20年中，新雅粤菜馆从一家原本只有三层楼高3000平方米的普通店面，发展至今成为一家具有十楼层高，8500平方米的高档酒楼，除此之外，还拥有2家餐饮分号，2家大型的现代化食品生产基地，500家食品专卖网点，网点销售覆盖上海全市并延伸至长三角地区；新雅的销售总额从1990年的1350万元，发展到2009年将超过3.5亿元，足足翻了25倍。在全体员工的努力经营下，新雅粤菜馆从一家单一化经营的老字号餐馆，发展至今拥有餐饮、食品工业、连锁网点等多元化经营的综合性企业；

在销售业绩屡创佳绩的同时，“新雅服务”商标和“新雅月饼”商标从99年起连续十年被评为“上海市著名商标”，从95年至今连续被评为“上海名牌”，成为行业名副其实的品牌双冠王，其中新雅月饼糕点商标更是在2010年初被评为了全国驰名商标。新雅粤菜馆从92年至今连续被评为区级或市级“文明单位”，同时荣获“国家特级酒家”、“国际餐饮名店”“中国烘焙食品百强企业”等荣誉称号。陈耀良总经理也因其出色的工作业绩获得了“中国餐饮行业杰出贡献奖”，“中国月饼行业突出贡献奖”，“企业十佳雇主”等称号。与此同时，因为新雅的品牌影响力扩大，被世博组委会选中，承担了2010年世博场馆的餐饮供应任务和半制品配送服务任务。

2010年底新雅粤菜馆在全市有100家食品专卖店，500家食品专卖柜，销售网点覆盖上海全市并延伸至长三角地区。新雅2010年销售总额达4.5亿。

2011年新雅将面临三个大项目的启动，新雅总部重新改造，新雅公馆的设立，新雅第三家大型食品生产基地-浦江镇生产基地也即将投入建设，三大项目竣工后，新雅将有一个全新的面貌展现在世人面前，这为新雅新一轮的腾飞提供的硬件上的支持。新雅粤菜馆现有的成绩，是靠新雅开创者和延续者们用自己的智慧、汗水和热情创造和积累下来，“新雅”作为一个民族品牌，作为一个老字号品牌，正在新的发展机遇中展示她新的辉煌！