上海沈大成 - 上海上海特产（中华老字号）

沈大成简介及商标发展情况

一、沈大成店史

沈大成点心店创建于光绪六年（1875年）至今已有130年历史，最早开设在湖北路福州路口（现青莲阁处）取名为沈大成粥店，以后迁往南京路原宝大祥绸布庄处，改“沈大成”为店名，不久因火灾又迁至广西路，民国后迁往现址南京东路636号，当时规模只有三开间底层，没有楼面，1937年抗日战争爆发后，二楼的南国酒家因经营不善而歇业，盘给沈大成，使沈大成面积不断扩大，1951年又因市政拓宽马路人行道，沈大成的南、西两侧缩进200多平方米，1987年11月，沈大成停业拆建，经过一年多的建造，于1989年4月重新对外营业，全店建筑面积达750平方米。

沈大成起家时创始人沈阿金为集点心与风味小吃之大成，故取店名为“沈大成”，由于沈大成注重选料，讲究制作精细，讲传统、讲创新，因而一举成名，沈大成的寿桃、寿糕、桂花条头糕、双酿团、青团等品种享有盛名，还有蟹粉小笼、虾仁馄饨、各式两面黄及宴席点心，均各具独特，口碑甚佳。故沈大成品牌，经过几代人的努力，在广大消费者心目中颇有影响。

二、沈大成近几年业绩

现在的沈大成地处繁华的南京路步行街，根据消费者的特点，沈大成经营者正确定位，面向大众，在一楼窗口供应双酿团、条头糕、蜜糕、赤豆糕、金团等等，预订搬场的定胜糕和细沙豆沙馒头，以及做寿的寿糕，寿团，还根据四季分明的特点，不同时节供应不同品种，如：春节供应糖年糕、八宝饭、松糕、素糖糕等，清明时节供应青团，端午节供应各式粽子，重阳节期间供应重阳糕等等，一楼的快餐厅供应各式面条、小笼、馄饨、供应以便利快为主，二楼餐厅供应风味小吃、炒菜与特色点心并举，满足不同层次的消费者，由于供应的品种价位低、品种多，赢得了消费者的青睐，沈大成近几年的销售额连年上升，名列同行前茅，2008年销售额4667.19万元，利润394.90万元，税金338.25万元。2009年销售额5557.86万元增长19.08%，利润额为649.86万元增长64.5%，税金513.71万元增长51.87%，2010年销售额为7336.44万元，增长3.2%利润额为914.80万元上升40.7%，税金654.35万元上升51.87%。良好的经济效益证明了市场分析和定位的正确。所谓一份耕耘一份收获，一番经营一番成效，沈大成要在餐饮小吃领域中巩固阵地，击于不败，足足一个沈大成还不够，糕团点心的制作已不仅仅局限于小小的前店后工场，网点的开发和拓展迫在眉睫，因此，我们必须在经营理念上必须打破传统思维定势，从抢热点变为找盲点，进行错位竟争。餐饮市场热点虽然有很大吸引力，但对手多，这对沈大成小企业来说容易被击跨，我们就在不宜被人察觉的盲点中寻求机遇，争取稳中求升。

三、沈大成细致服务 满足顾客需求

沈大成坚持以人为本的经营思想，一切经营活动都是以消费者为中心，我们每天注意团体客户到零星散客在消费需求上的不同，从干部到一般的服务人员都在第一线搜集食客对各个菜点的反映，经常听取他们对企业在服务质量和菜点质量及卫生等管理、经营各方面的建议，，并通过对消费者从口味到心理的研究，不断调整和完善企业质量标准，我们还将菜点、卫生和服务质量标准等通过对员工的培训和信息沟通来保证这些标准的推行，努力倡导虚心、热心、耐心、精心、关心的“五心”工作宗旨和眼勤、嘴勤、手勤、腿勤、耳勤、脑勤的“六勤”服务技能，以强化企业的基础管理，企业岗位培训，业务知识培训。最新菜肴研究等，现已成为企业的传统做法，我们在对于一些大型团体客户的接待过程中，通过全程体贴入微地服务，进而积累丰富的客人资料，为提高经营水平打下了扎实的基础，另外，我们在菜谱制作上运用中英文对照方式，方便海外宾客，还注明了消费者投诉地址和电话，卫生监督地址和电话，向消费者提供了保护自己利益的武器，沈大成所以这样做是因为不但坚持了“顾客是企业生存之本”的服务意识，而且努力创造“把正确让给顾客”这种氛围——一种由被动变为主动的顾客服务环境，处处为消费者着想，为消费者服务。

四、沈大成近几年对外发展

沈大成由于近几年业绩良好，底气足，经营者不满足现状，立足开发第二市场，其中最为突出的是2002年3月沈大成投资2500万元，在松江高科技园区的寅青路新建沈大成食品厂，将原来漕宝路124号投资总额超过3000万元，每小时速冻二吨冷冻食品，中心温度为零下三十五度的主要设备……速冻隧道，迁至松江高科技园区的新食品厂，2004年新建成的食品规模大、面积达7200平方米，其生产的速冻食品如各式小馄饨、小笼、黑米糕、青团、粽子等百余只品种，进入全市一千多家超市、卖场、糕团网点，吉卖盛16家、易初莲花21家、欧尚超市4家、家乐福超?联华338家、华联211家、家得利119家、农工商173家、吉买盛13家、新阳普7家、易初莲花21家、易买得4家共886家，二者相加一千零二十家具有很大的影响力，与此同时，我们对将企业文化形象设计工程纳入经营工作中，使企业和餐饮品牌真正融入品牌的含义，相互共映，共生共赢。

五、沈大成商标的发展使用

沈大成最早使用商标是在1985年初，用“SDC”三个字母，分别代表“沈大成”，并在各种商品上使用，随着对商标意识的重视，在1995年10月28日，通过中中华人民共和国工商行政管理局申请批准，第787969号“沈大成”第42类（餐馆），获商标注册证。在1996年12月14日，第915542号“沈大成”第三十类，获商标注册证。在1996年12月14日，第915543号“SDC”第三十类获商标注册证。同时沈大成商标有专人管理，专人负责，对到期的进行续展，保证商标的有效期。

六、沈大成获得的荣誉

现在的沈大成总店位于南京东路636号，坐北朝南，东与三阳南货店为联，西隔浙江中路与时装公司相对、南对华联商厦、华侨商店，地理位置优越，交通便利，因而成为各界人士消费品尝的好场所，沈大成积极参加饮食业间的品牌竞争，95年沈大成的太白拉糕、双色糖年糕、细沙条头糕、蟹粉小笼、虾肉馄饨被中商部命名为部优产品，获得“金鼎奖”。

2004年上海市行业协会评为餐饮业著名传统品牌企业。

2006年上海市商业联合会、上海市烹饪协会、上海商情信息中心、新民晚报评审八宝饭、松糕、馄饨、烧卖，认定为“点心大王”。

2007年黄浦区非物质文化遗产

2008年上海市行业协会认定，上海世博菜点展示活动最佳技艺奖。

2010年上海工商行政管理局认定，上海著名商标。

2011年黄浦区世博工作集体

七、人力资源

沈大成是2003年开始，经上级公司批准转制民营企业，现有职工135人，设总经理室、沈大成总店、沈大成食品厂、财务部、后勤部、糕团部、快餐部、风味小吃部、广西路门店、来福士店、大宁国际广场店、莲花南路店，管理层人员12人，都是年纪较轻的，高级技术2人、中级职称22人，都各自在自己的工作岗位上发挥作用。

八、策划沈大成品牌 以科学发展观和持续发展的要求发展企业

2006年4月6日“杏花楼集团公司与交通大学安泰经济与管理学院”假座南新雅大酒店，举行“沈大成”品牌策划签约仪式，市经委局级巡视员夏雨、市品牌促进中心秘书长余明阳、交大安泰经济与管理学院院长王方华、黄浦区经委副主任潘强、新世界集团总经理杏花楼集团董事长王龙根、杏花楼集团总经理郁为泽、以及副总经理沈杏敏、俞隆运、沈一峰等领导出席了签约仪式。

沈大成经过了130年的历史，在多年的市场竞争中，坚持面向大众、服务大众、依靠南京路总店的市场影响力在广大消费者中树立了“大众特色点心”的品牌形象，为大力发展民族品牌，扩大老字号品牌的社会影响力，2004年沈大成在松江九亭投资的新建厂房7200平方米的现代化食品工业基地正式运行，通过引进现代化的生产流水线，形成了传统糕点的规模化、系列化生产，依靠品牌的效应和产业链的优势打开了上海各大卖场和连锁超市的销售面，同时打破传统“前店后工场”的经营方式，以食品工业为依托，“以点心吧”的形式入驻商厦楼宇，创造了传统小吃新的经营模式。

随着时代的发展，沈大成必须把握市场脉博，与时俱进，经科学发展和可持续发展的要求来思考企业未来的发展路径和方向。沈大成将借用外脑的思路，通过权威品牌机构的品牌理念和智力成果来提升“沈大成”的品牌发展思路，为此邀请了上海市品牌促进中心和交通大家安泰经济与管理学院参与“沈大成”品牌的策划与动作，使沈大成这一著名的民族品牌焕发出更加蓬勃的生机。

沈大成专门成立了品牌策划小组，从沈大成所面临的七大品牌挑战，沈大成品牌未来发展的七大战略思考是以从未有过的，传统的经营理念和方式在现代发展过程中如何再造和创新，是对品牌提出的新问题和碰撞。我们的企业在经营上有着丰富的实际操作经验，但是在理论上的创新和战略上的研讨还是非常匮乏的，“沈大成”邀请资深专家来拾脉，给我们老字号品牌发展创导了一些新的思路，不仅对“沈大成”品牌是一种促进，还从中汲取很多经营理念，为沈大成品牌发展提供了一个相当有力的契机。最近世博会将在上海召开，我们沈大成也将进入世博园区，经营企业的特色产品，提高企业的知名度。

我们相信，通过本次中华老字号的重新认定，在各级领导和有关部门的关心与支持下“沈大成”品牌必将站在更高的发展起点，实现打造“中华商业第一街”特色小吃旗舰店的发展目标。

上海沈大成餐饮 2011年4月28日