福建老卤 - 福建福州特产（中华老字号）

老卤酱鸭老铺创始于1924年有悠久历史的全国十大历史文化古街福州市鼓楼区文人荟萃之宝地三坊七巷南后街1号老卤酱鸭老铺。

　　老卤酱鸭老铺创始人林德兴，有着传奇经历。1924年，年青时的林德兴在福州市鼓楼区南后街开办一家酱鸭店，经营酱鸭卤味佳肴。一个偶然的机缘，他在旅馆内解救一位因时代变迁，投亲不遇，贫病落魄的前清皇宫御厨。林德兴慷慨解囊，为其请医治病，并荐其到贵官府内当上头厨。从此，二人成为八拜之交，御厨精通全国各大名菜系烹制方法，便将自己一生绝学悉心传授给把弟林德兴，林德兴厨艺如锦上添花，突飞猛进，令同行刮目相看，本老铺由于风味独特食客如云生意兴隆。

　　1930年-1935年，曰寇窥视中国，当时中国舰船将官多为福州地区人，林德兴在当时海军高官盛请邀请保国家参加了海军，毅然携艺参加海军并在海军军舰任头厨，并将店交付家人管理，由于林德兴精研闽菜烹饪及福州各种风味小吃，海军部长陈绍宽视察战舰，在品尝家乡菜时赞不绝口：“甜而不腻、香而不浊、皮酥内嫩、精致不繁。”

　　1937年，抗日战争爆发，林德兴随省政府迁往永安县，在永安闹市区开了一家酱鸭店。他精通五行八卦 ，将五行原理运用于卤味烹饪工艺，把鸭质(春夏秋冬鸭子肉质不同)，火质(柴片、柴条、木炭、煤火各种燃料火焰不同)，温度(不同季节不同鸭质所需温度不同)，调料(根据鸭质，下的调料数量、品种、产地不同)，分别根据金木水火土五行的生克原理加以调节应用，风味独特、工艺精湛，制作出的酱鸭色泽艳丽，五味入骨，骨酥肉嫩，皮也酥香，再加上自调有特色的香辣卤汁，入口后有一种说不出的独特香味，因此备受顾客和同行的推崇，大家都亲切地称之为“老卤师”。

　　抗战胜利后林德兴回到福州，在南后街1号开起老卤酱鸭店，以其绰号“老卤”为金字招牌。挂牌开张之际，“老卤师”就凭着一只油迹斑斑的卤缸，当街埋灶开锅，特制配料在锅里仅三沉三浮，街上就香透十里方圆，引来三坊七巷无数行人。他在人群围观中当场表演了闻香知味、隔屋调味、观色起锅的特技。只见老卤师站在离锅约二间店面的距离，凭着顺风飘来的卤香味，即可断定锅内卤汤里差了什么香料，卤汤是偏淡、偏咸还是偏甜，他口嘱助手下调料，调节火候，最后叉手观察酱鸭的颜色、从色彩就可断定其出锅的时间。卤好后当场将酱鸭分给观众品尝，鸭肉入口沁人心脾，肉香、骨酥、香浓滑口，观众欢声雷动，叹为观止。老卤酱鸭及其他卤制品轰动闽都，每天都有达官显贵坐着黄包车来买酱鸭、烧烤、肉松及各种卤制品，一时之问，老卤店前车水马龙，人头攒动，比肩迭背，争相购买，生意格外红火，声名远播海内外。

　　福州是历史文化名城、三坊七巷更是士大夫云集之地，文人墨客，诗社雅聚，冬夜小酌，多光临老卤酱鸭老铺，红泥小火炉、酥鸭配老酒，诗兴酒兴相得益彰。一位鹤发童颜的老诗人曾风趣地对老卤师说：“我曾用你的酱鸭入诗劝导一位作诗只知堆砌词藻而不知画龙点睛的后生”，并随口吟唱“酒筵若无老卤鸭，海味山珍也白搭”。顿时引来一阵喝彩声。

　　老卤鸭酱鸭老铺创始人林德兴精瘦、高挑、矍铄有神，做事认真，严守工艺关，不贪图虚名，做事实实在在，不为小利而动心。他恪守“有所为，有所不为”的道家思想。事必躬亲，生怕在哪个细小环节出了差错而影响产品质量，他谆谆教导下一辈，中华民族之所以能如此久长强大，在于中华文化博大精深，源远流长，在于中华民族自强、自立，他还经常教育年轻人，要讲职业道德，杜绝掺假掺杂行为；一心弘扬中华美食文化，树立老字号品牌的权威性，他对老弱病残给予特别关照。因为林德兴的认真、正直、诚信，老卤酱鸭老铺名扬海内外。即使九十多岁老人自己难以走路，也要交待子孙远途来到本店购买；有的顾客只因其子女指名道姓要本店产品，不管刮风下雨、雷电交加，也赶到本店购买，许多事例使经营者倍感激动，有一回一对夫妻到本店，说是梦见其父要他到本店购买产品敬供。由于老铺位于三坊七巷，宫巷是林则徐子孙聚居住地，林则徐家族一位老人，于上世纪七八十年代常光临老铺，他曾对林德兴说：“虽说现在酱鸭未评品级，但您的酱鸭是极品美食中的极品”，林德兴常教导年轻人：“荣誉来之不易，打江山易，守江山难”，希望下一辈年轻人不要辜负长辈的厚望，不为名利，发扬光大老铺优良传统，要守住、更要发扬金字招牌，要弘扬中华美食特色风味小吃，就要谨守祖传技艺秘方，守着老铺，就是守着中华美食文化；守着祖训，就是守着中华民族的优良传统。

　　老铺开张时福建省卫生厅厅长、公安厅厅长均曾亲临祝贺，林则徐家族后裔及社会名流亦经常光顾老卤酱鸭老铺，文人墨客多有题诗题匾相赠。

　　1978年伴随着改革春风吹遍神州大地，老卤酱鸭老铺在福州市鼓楼区南后街1号恢复开市，成为当时全国第一家个体酱鸭老铺。

　　1979年，林德兴年老退休，老卤酱鸭老铺由其子林兆璧继承。他遵祖训，严把质量关，使老卤酱鸭品牌在八闽大地、港、澳、台、日本、东南亚一带享负盛名。林兆璧经理也是中国第一批给自己的老品牌注册商标。一些人见“老卤”名气大，多次侵犯老卤品牌商标，林兆璧十分精确地用《商标法》来维护自己合法权益。不少国际大超市盛情邀请老卤酱鸭老铺进驻经营。因老卤酱鸭老铺创始于南后街，由于历史悠久,风味独特，更让八闽大地和旅居港、澳、台、日本、美国、东南亚一带同胞和侨胞都知道南后街有一家百年老卤酱鸭老铺，因老卤酱鸭有一整套独特技艺秘方，是外人所不能通晓的，特别是选料讲究，用什么鸭、用什么料，都十分挑剔，对此，老卤酱鸭老铺传承人无奈地表示：为了保住老字号的金字招牌，只能这样严把好关。老卤酱鸭老铺的好名声，不仅是因他品牌悠久，祖传配方独特风味,而且在于他能发扬光大，不求一时，只求长远，更好地为消费者服务，但老铺现在守的是质量，弘扬的是名声，这也是为了等将来时机成熟时能够大发展。

　　“老卤”不但享誉榕城，在海外乡亲中亦久被传颂，远在海外的华侨回乡都要亲临南后街老卤酱鸭店一尝美味。特别是在改革开放初期，很多解放前移居海外的侨胞，从香港转到福州，一下飞机，头一件事就是直奔老铺，激动地连声说：“想不到这辈子还能吃到您老铺里的产品，我还以为这辈子永在海外，再不能踏上可爱的祖国大地。现在，能在有福之州品尝贵铺产品，真是太幸运、太幸福了!真要感谢党的改革开放政策，让我们既回到阔别多年的家乡，又尝到美味老卤酱鸭，了却了几十年的心愿。”

　　1996年新加坡海外英文版“中国行”用一整版的篇幅，用文字、照片详细地报道老卤酱鸭老铺，新华社及国内很多报刊也相继报道了老铺。美国和东南亚一些客商都有与老铺合作办厂开公司的意向，有的公司以高薪聘请他们出国，但是为了坚守父辈基业、保持老卤酱鸭店传统秘方的独特风味，老卤酱鸭店传人林兆璧先生、林爱珠女士均不为所动。友人问其何因，他说：“这是父辈遗业，把卤酱工艺保持下去、发扬开来下去，是后辈的本份，为人不能见利忘义。”现在连远在美国、日本、新加坡及东南亚一带华侨及台湾、香港地区乡亲都指名购买老卤酱鸭系列产品，以慰思乡之情。来到榕城的全国各地游客，如果没有吃上老卤酱鸭及其系列产品，便会觉得是一件憾事。

　　2001年，老卤酱鸭老铺被国家内贸部评上首批“中华老字号”品牌。前几年，在福州市老字号商品博览会上，老铺酱鸭系列产品头一天就被抢购一空。第二天清晨，前一天品尝过老铺产品的顾客又带着亲朋好友来到老铺展览台前争相推荐，欢声笑语。只大半天功夫，该展台上系列产品又被抢购一空，后来者见不到老铺系列产品，有的人就到管委会反映说：“这么出名的老铺为何只展销半天”，管委会负责人笑着解释说：“是被抢购一空。”后来有的顾客从管委会那儿打听到老铺店面是在南后街，就直奔南后街老卤酱鸭老铺购买系列产品，这在博览会上成了一段佳话。

　　2007年2月，老卤酱鸭店又被省经贸委评为第一批“福建老字号”。在不久的将来，福州市鼓楼区南后街老卤酱鸭店必将盛况空前，林兆璧经理已计划并筹资，将老卤酱鸭老铺创办为“福州市老卤食品有限公司”，扩充品种，把酱鸭系列卤制品产品、烧烤类、肉松系列、有福州地方独特风味的产品和各种卤制品系列产品真空包装推向市场，形成老卤系列产品，以满足社会各界对“老卤”的厚爱!

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