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同盛祥 - 陕西西安特产(中华老字号)

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中华老字号同盛祥饭庄创建于1920年,是西旅集团西饮公司下属的大型清真餐饮企业,以经营独具民族特色的牛羊肉泡馍而驰名中外,是西北五省餐饮企业唯一获得国家级非物质文化遗产名录保护单位。

“提起长安城,常忆羊羹名;羊羹美味尝,唯属同盛祥”,这句民谣不仅是古人对陕西美食的留恋,更是今人对同盛祥泡馍的由衷赞叹。同盛祥牛羊肉泡馍配料考究,做工精细,烹制方法独特,素以“料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢,清香爽口”而饮誉天下。敬爱的周总理、陈毅元帅曾以同盛祥的牛羊肉泡馍宴请过许多外国领导人。1983年,同盛祥牛羊肉泡馍被搬上了国宴。近年来,党和国家领导人多次品尝过同盛祥牛羊肉泡馍。企业在发展中先后获得中华餐饮名店、国家特级饭庄、5A级中国绿色饭店、省市著名商标等国家级、省市级荣誉百余个,经营的主打产品牛羊肉泡馍先后获得全国地方名特食品最高奖“金鼎奖”、“全国清真名牌地方风味食品”、“中华名小吃”等称号。

20世纪20年代初,西安大皮院回民张氏三兄弟,在西安竹笆市南头开了一家羊肉泡馍馆,取兄弟三人与企业“同兴盛,共吉祥”之意,定名为“同盛祥”。建店初期规模不大,营业面积仅有70多平方米,职工只有七、八人,每天泡馍只卖早餐。秋冬季卖羊肉泡馍,春夏季卖水盆羊肉。张氏兄弟相继采取了以下措施:一是任用能人。先后雇请了以剔、剥、砍、煮、捞、泡技术全面的陈生杰、服务热情周到的堂倌贾永宽、擅长煮肉的铁老二等为企业骨干。二是创自己独特风味的名牌食品。虽然也经营羊肉包子、水盆羊肉等,但重点创出高质量的羊肉泡馍争夺市场,他们对原材料选择非常严格,非优质羊肉不用。在香料配方上讲究“小香为骨,花椒出头”。优质小茴香用量多,煮出来的肉和汤不仅味美,而且颜色金黄清亮,在顾客中享有极高的声誉,“花椒出头”,使泡馍略带麻味,适合回民口味。西安群众说:“回民坊是同盛祥的老买主”。由于同盛祥名气越来越大,社会名流慕名而来的越来越多。解放前,陕西军、政界人士耿直、耿庄;解放后的省、市领导等许多人都是同盛祥的常客。为此,同盛祥很早就设有贵宾单间、首长特间。餐桌用丝绸做台布,饮水用盖碗茶具,饭碗有细瓷托盘。筷子是白玉的象牙制品。解放初,陕西省省长赵寿山宴请杨拯民,市长张锋伯宴请贺龙元帅都特意来该店就餐。解放后,同盛祥得到了党和人民政府的重视和扶持。1956年,在民族饮食行业中首批公私合营。经过近百年的不断发展和创新,如今的同盛祥拥有钟楼店、高新店、西荷店、凤城五路店等多家直营分店,除经营泡馍、菜品外,还研发推出了陕西清真传统特色工业化食品酱牛肉、腊牛肉、腊羊肉,方便泡馍、油茶,自制酸奶、饮料等,深受广大消费者的喜爱。

同盛祥拥有底蕴深厚的文化传统和实力雄厚的厨师团队,其用料广泛,风味独特,风格华丽典雅,民族特色浓郁,在这里清真美食与历史文化彼此融合、交相辉映,让宾客体会到清真饮食历史文化的千年一味。

 

| 特产档案
  • 品牌名称:同盛祥
  • 特产产品:中华老字号,中华老字号
  • 原出产地:陕西西安
  • 所属类别:男装|30,粮油米面/南北干货/调味品|50016422,
  • 特产属性:中华老字号
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