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莱州梭子蟹 - 山东莱州特产(地理标志产品)

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地标地理

莱州市地处胶东半岛西北部,全市总面积1878平方公里,海岸线长达108公里,15米等深线浅海面积达40万公顷,沿海滩涂总面积4万公顷,潮间带面积1万公顷。

莱州属温暖呈东部季风区,气候温和,四季分明,雨量集中、雨热同期。

莱州市沿岸海岸底质主要是沙质、泥沙质,水域营养丰富,浮游生物大量繁殖,饵料生物十分丰富,蕴藏着大量的兰蛤、蛤仔等贝类资源,为莱州梭子蟹提供了充足的天然饵料。

得天独厚的环境条件成就了莱州梭子蟹的优良品质,肥满度高,口感明显优于其它产区。因此“莱州梭子蟹”自古以来就享有“中华名蟹”之美誉,和阳澄湖大闸蟹等一起,被誉为全国十大名蟹,成为蟹中上品。

文化背景

秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来

莱州梭子蟹国内外享有盛名,据《莱州市志》记载,因掖县古时是莱州府所在地,所以史称“莱州梭子蟹”。

莱州市渔业历史悠久。《莱州市志》记载,春秋时齐莱渔盐相通。明洪武年间,三山岛渔民乘木筏,用麻网捕蟹。民国初年,拖网、推网捕蟹被普遍采用,全县主要渔码头虎头崖、三山岛、主要海滩土山区域成为梭子蟹集散地,梭子蟹行业日渐兴盛。1953年产量达到500吨。当时没有那么多的冷库和客商,道路交通也不便利,到了梭子蟹上市季节,大小码头上蟹子堆积如小山,价格也就一两角钱一斤,运不出去的,只好运到地头去积肥。

进入80年代后期,由于莱州梭子蟹市场需求量剧增,捕捞过度,资源衰退,导致莱州梭子蟹自然繁殖量减少,价格居高不下,供求矛盾突出。目前个体200克左右的莱州梭子蟹每千克价格在60~80元,300克左右的在100~200元,400克左右的高达300元。

近年来,莱州市制定落实了一系列措施,有力地保障了莱州梭子蟹特有的品质特征。通过实施梭子蟹人工增殖放流,初步缓解了莱州梭子蟹种质资源逐年衰退的状况。目前莱州市养殖面积已达1034公顷,捕捞、养殖年总量达5000多吨,产值达到6亿元。

莱州梭子蟹自古以来就享有“中华名蟹”之美誉。早在明清时期就被作为朝廷的贡品,年年进朝,岁岁上贡,被皇宫誉为“天下第一海鲜”。清朝林修竹曾赋诗《咏蟹》,抒怀赞美莱州梭子蟹。诗云:共君今日饮千觞,把酒持螯韵最长。双螯矾雪壳含黄,左手擎来时引觞。擘螯别有异风味,开壳几疑浑橘黄。行生酒醉更饮狂,紫蟹登场四溢香。

品牌建设

莱州市具有雄厚的梭子蟹生产技术力量,建有“水产品质量检测中心,对莱州梭子蟹的特定品质具有检测和监督能力。建立了国家级莱州梭子蟹原种场,实施对梭子蟹原种的保护及苗种繁殖。从2002年起,又将莱州梭子蟹列入资源修复计划,连续5年坚持放流增殖,累计放流蟹苗2000万只以上。全市还有“莱州市海洋水产研究所”等5家民办科研机构,更加有力地推进了莱州梭子蟹生产发展。

2008年,在山东省渔业名牌和山东省十大渔业品牌评选中,莱州梭子蟹均榜上有名。

同年6月,莱州梭子蟹参加了“保质量、保安全、助奥运”活动,通过奥运会这个历史机缘,莱州梭子蟹走出了山东,走向全国,走向世界。

今天,莱州梭子蟹销往全国,得到了消费者的普遍认可,目前标明为“莱州梭子蟹”的产品主要销往北京、天津、济南、青岛等多个城市。人民大会堂宴会将莱州梭子蟹作为指定菜肴,用以招待各国来宾。

知识链接

地球上约275种蟹类中,梭子蟹的经济价值最大,而三疣梭子蟹又是数量最多、产量最大的一种,约占梭子蟹总产量的90%左右,是我国重要的出口畅销品之一。莱州梭子蟹个大体肥,品相好,出肉率高,味道鲜美,营养丰富,为梭子蟹中的上品。

感官指标:具有梭子蟹的固有气味,无异味;头胸甲坚硬,青绿色,腹面灰白色;体表光洁无附着物,斑点少;有完整双螯;步足与躯体紧密相连;体型肥满,用手指压腹面有坚实感;提起蟹体时,步足不松弛下垂;鳃丝清晰,白色或者微褐色;蟹黄凝固,不流动;肌肉纹理清晰,富有弹性;煮熟后具有莱州梭子蟹特有的鲜香味,甲壳鲜红色,肌肉洁白细嫩;雌蟹性腺桔红色,雄蟹性腺乳白色。

外观特征:体型肥满,附肢健壮,用手指压腹面有坚实感。

腹面白色;头胸甲青绿色,表面光洁,白色斑点少,外形美观

口感味道:莱州梭子蟹肌肉晶莹剔透、细嫩雪白,富有弹性,富含甘氨酸等鲜味物质,蒸熟食用,鲜香浓郁,味道纯正,尤其是雌蟹的卵块,雄蟹的脂膏,鲜美异常,故有“蟹后无美食”之说。

| 特产档案
  • 品牌名称:莱州梭子蟹
  • 特产产品:莱州梭子蟹,地理标志产品
  • 原出产地:山东莱州
  • 所属类别:水产肉类/新鲜蔬果/熟食|50050359,
  • 特产属性:地理标志产品
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