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龙游发糕 - 浙江特产(地理标志产品)

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龙游发糕质量特色与人文环境关系

龙游县地处浙江省西部金衢盆地,属衢州市,北靠杭州,东临金华,南接遂昌,西连衢江区,介于北纬28度44分一29度17分,东经119度02分--119度20分之间。总面积1138.72平方公里,人口40万。龙游交通区位优势明显,铁路、公路、水运交通发达,是浙江东、中部地区连接江西、安徽、福建三省的重要通道。

龙游县历史悠久、文化灿烂,商周时建有姑蔑古国,秦始设太末县,唐贞观八年改名龙丘,五代吴越宝正六年改称龙游,建县历2224年。龙游山水隽秀,人文荟萃,境内山脉、丘陵、平原、河流兼具,峰、岩、洞、湖、潭与人文景观融为一体,自成特色,名胜古迹众多。到目前为止,国家、省、市三级文物保护单位有100多处。近年来发掘的龙游石窟,位于龙游县城北三公里的凤凰山麓,是一处气势恢宏、瑰丽壮观的古代地下建筑群,被誉为"世界第九大奇迹"。

“龙游发糕”是龙游县最负盛名的传统特产。发糕的制作历史,至今已有600多年。龙游发糕的加工用水,古代为江、湖之水,近代为自来水,均为地表水,被称“软水”,与地下水(硬水)有质的区别。龙游特定的地理位置和优越的生态条件,与其他区域的水源有明显差异。龙游的水质好,主要体现在一是利用群山环抱之中大型水库蓄水,水源充足,无污染,属国家一级地表水:二是无有毒有害物质,经卫生部门检测,铁、锰、铜、镉、铅.氟等有害元素均未检出:三是水性偏中性,PI值为6.8左右,有利于酵母菌体生长:四是全项目检测,各项指标均大大高于国家卫生标准。业内人士认为,偏酸、偏碱的水源生产的发糕或酸度增加,或抑制酵母菌发酵,对发糕质量都有不利影响;水体不洁、有害物质含量高的水源,则直接影响发糕的卫生指标。

自古以来,“龙游发糕”多为农户过年过节时家庭手工制作,限于当时社会条件和生活水平,生产规模小,商品化程度低,直至1959年,“龙游发糕”才真正按照祖先沿袭下来的传统工艺,由食品厂进行批量季节性生产,并投放本地市场。90年代以后,“龙游中粮”、“龙游铜鸟”等企业先后实现了发糕的工业化生产和品牌化经营,使“龙游发糕”走出家门,实现传统产业向现代产业转变,产品远销江、浙、沪和北京、深圳等大中城市。

文化背景

“龙游发糕”在600多年的历史长河中,逐步形成了丰富多彩且别具特色的发糕文化。据《龙游县志》记载:“传明代民间有发糕,因风味独特,制作精美,又音谐‘福高’,象征吉利,遂成节日佳品,逢年过节家家户户蒸制发糕,用作点心或馈赠亲友,成独有风情”。近年,我国有关史学专家,通过深入研究发糕历史,认为龙游县历史悠久,文化灿烂,商周时就建有姑蔑古国,秦始设太末县,至今建县历史已有2227年。历史上的龙游盛产水稻、麦、油菜等粮油作物,稻作文化根深蒂固,源远流长。而古时的发糕,其实就是农户自食的粗粮细作,因此,”龙游发糕”的历史完全可以追溯至宋代,有近千年历史。研究龙游的发糕文化,可以得出四个鲜明特征:

首先是传统文化。千百年来龙游人始终把它作为寓意深远的名糕名点,世代相传,其文化内涵带有鲜明的传统性:

其次是大众文化。龙游人千百年来逢年过节,发糕家家必备,户户都有,大众化的风俗产生了大众文化;

第三是特色文化。古往今来,时代变迁,人口流动,但发糕只有龙游人会制作,周边地区则难以仿效(即使偶有制作,离开了龙游这方水土,也不能达到应有的品位),区域特色文化非常明显。

第四,历史上龙游发糕与龙游商帮有着干丝万缕的联系。据《龙游县志》记载,明清时期龙游商帮是当时活跃于商坛的中国“十大商帮”之一,明万历年间(1573-1602年),龙游商帮于徽商、晋商以及江右商人在商场中角逐,称雄一时,故有”遍地龙游”之说。龙游商帮的鼎盛之时,也正是龙游发糕从农家小吃远走他乡之际。发糕的色香味俱全,易于携带,耐贮藏,食用方便,寓意美好,被当地商人外出经商作为随身携带的首选食品。同时,又被作为家乡特产用于馈赠亲友和同行,伴随商人们的足迹,传播到祖国备地,大江南非。龙游发糕在对外交往中产量日益提高,工艺不断改进,品质越做越好,档次越来越高。

民间对龙游发糕曾有一段美好的传说。相传乾隆皇帝游江南时,品尝龙游发糕后,对发糕的独特风味大加赞赏,于是便成为贡品。更是为龙游发糕这--传统特产增添了传奇色彩,使发糕的底蕴更深厚、内涵更丰富。

第五,龙游发糕的饮食文化也很丰富。其饮食方法不仅可以蒸着吃,油煎吃,而且还可以用微波炉烤着吃。除去包装及箬叶,将糕切成1.5cm薄片,隔水蒸8一10分钟蒸软或放人锅中油煎至黄,外脆内软,是传统的吃法。用微波炉则是将发糕薄片放人专用盘中,覆上保鲜膜,强微波约1分钟即可。不同的饮用方法,既满足了不同消费人群的饮食口味,又能体现龙游发糕的不同风味。

如今,龙游发糕巳成为龙游这座古老而又文明的现代小城金名片,与闻名中外的“龙游石窟”一样,辈声海内外。

龙游发糕文化沉淀

这是一个古老的传说。据说很久很久以前,一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时,不小心碰翻了搁在灶头上的一碗米酒,眼看米酒流进了粉中,小媳妇急得直想哭,可是她不敢声张,怕遭到公婆责打,只得把沾了米酒的米粉依旧拌好放蒸笼里蒸。谁知道由于米酒的发酵作用,这一笼糕特别松软可口,还有一股微微的酒香。从此以尽,龙游人在蒸糕时就有意识地拌进农家自酿米酒,蒸出来的糕因发酵作用而膨胀松软,人们就称之为“发糕”,并形成过年时炊发糕的风俗,图一个又“发”又“高”、“年年发”、“步步高”的吉利。久而久之,“龙游发糕”便成了一方特产,受到人们的喜爱。

品牌建设

质量造就品牌。品牌是企业的形象,而名牌则是企业发展的最高境界。创名牌、保特色、出精品,实施名牌战略,使“龙游发糕”的传统工艺和独特品质世代相传,为现代人类提供营养丰富的绿色食品,是当地政府和发糕企业的共同期盼。目前龙游“金谷”发糕巳被认定为“浙江名牌”及“浙江省著名商标”产品,市场知名度与日俱增,受到人们的普遍青昧。

| 特产档案
  • 品牌名称:龙游发糕
  • 特产产品:龙游发糕,地理标志产品
  • 原出产地:浙江
  • 所属类别:零食/坚果/特产|50002766,
  • 特产属性:地理标志产品
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