浙江西湖莼菜 - 浙江特产（地理标志产品）

西湖莼菜原产于西湖沼泽之中。据明朝《西湖游览志》记载：“西湖第三桥（今苏堤望山桥）近出蒪菜”。明·高谦在《四时幽尝录》记：“今西湖三塔基（即三潭印月）旁，莼生既多且美”。清·乾隆诗云：湖山满目旧游在，何日从公醉紫莼。”

二十世纪七十年代，杭州市经实地调查发现，今西湖区茅家埠农民的山田中仍种有从西湖望山桥水域中移栽而来的西湖莼菜原种，系由该农户祖代在抗战期间由西湖望山桥附近移栽而得，代代相传，繁衍至今。

西湖莼菜的人工栽培，始于明末清初。解放以后，杭州市西湖区人民政府将西湖莼菜列入地方名产，在该区农村的周浦、转塘、龙坞等地大面积发展西湖莼菜栽培和加工产业。目前，西湖莼菜栽培面积已由最初的几百亩扩大到一千余亩。

查证西湖莼菜的食用历史，至少可上溯到西晋时代以前。早在《晋书》中就有“莼羹鲈脍”的记载。《西晋·张翰传》记载：西晋时，诗人张翰在故都洛阳做官，因秋风吹拂，勾起思乡情结，更怀念故乡的莼羹美味，遂将官袍挂于宫门，买一轻舟，日夜兼程，回归故里。自此，“莼羹鲈（鱼）脍”千古相传，被历代帝皇列为宫廷御膳，令地方官员岁岁朝贡。相传清乾隆皇帝南巡，必以西湖莼菜调羹享用。

食用西湖莼菜，还具有保健功能。明代大医家李时珍在《本草纲目》中记载：莼菜具有“消渴热痹，和鲫鱼做羹食，下气止呕，补大小肠气虚，治热疸，厚肠胃，安下焦，逐水，解百毒并蛊气”的功能。陶弘景曰：莼菜“补下气，杂鱼作羹，下气止呕，少食补大小肠气虚。”《唐本草》记载：莼菜“久食大宜合鳆鱼，为清羹食之，主胃气弱，不下食者至效，又宜老人。”孟冼曰：莼菜“和鲫鱼作羹，下气止呕，少食补大小肠虚气”。《日华子本草》记载：莼菜“治热疸，厚肠胃，安下焦，解百药毒”。《医林要》记载：莼菜“除烦解热，消痰”。《本草在新》记载：莼菜“疗百毒，清诸疮”。

莼菜的采收时间为每年春季4月中下旬至-7月中旬，当年种植的莼菜，需叶片基本长满水面时才开始采收。采收时用用小木船或菱桶、盆进入莼菜田，人工采收水下看得见的嫩茎、嫩芽，放于木桶或塑料桶中。