特产介绍
过桥米线主要以汤、肉片、米线和佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制,以清澈透亮为佳;肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等切成薄片,摆入碟内;米线则以细白、有韧性者为好;佐料用豌豆尖、黄芽韭菜(韭菜苔或韭菜)、嫩菠菜、白菜心等用沸水略烫,切为四厘米的长段;再加上葱花、豆芽、蒙自过桥米线豆腐皮、玉兰片等。吃时用高深的瓷大碗一只,放人味精、胡椒面、熟鸡油,然后将滚开的鸡、肉汤舀人碗内,汤烫油厚,碗中不冒一丝热气,汤端上桌后,切忌急着品尝,以防被汤烫伤嘴唇和舌尖,先将各种肉片来人汤中,轻轻搅动就可烫熟;再将米线放人汤内;然后放人各种蔬菜和香菜,再根据各人爱好,加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料便可食用。碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映,滋味鲜美,使人胃口大开。
地理位置:云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市特征:细白、有韧性、营养丰富地标标志:地理标志商标别名:米线;产业布局
红河,这片神奇的土地,因云南省过桥米线协会的成立,又一次引起世人的关注。米线一碗,关乎民生。天下一碗,向天下人传情。我们相信,过桥米线协会的成立,必将进一步推进米线产业的发展,必将会搭建起更高更长的桥,将美丽的红河传向更远。过桥米线,将会成为红河又一品牌,又一惊奇。米线,古已有之。北魏时期著名的农学家贾思勰所著《齐民要术》中,对它的制作方法即有记载。因为它是以优质大米制成的精制食品,所以被尊称为“粲”。又因其制作出来纠结缠绕被称为“乱积”。至宋代叫“米缆”,在盛产稻米的中国南方比较盛行。广东称“米粉”,广西叫“线粉”、“粉干”,云南则称“米线”。而蒙自过桥米线又最为独特,独特之处在于,它是由独具特色的3个部分组成:一是米线,二是汤,三是荤盘及素盘。米线本来有两类,一类为“酸浆米线”;一类为“干浆米线”。“酸浆米线”是用精选的大米磨浆发酵后再经复杂的工艺制成。它制成后保留了大米的清香,上汤后柔韧挂汤,吃在嘴里甘爽滑润回味无穷,是正宗蒙自过桥米线专用的主料。它的生产充满了神奇性,直到现在仍有“离开蒙自城,哪怕用相同的米,也生产不出同样口味的酸浆米线”的说法。过桥米线是蒙自人的最爱,可以说,过桥米线已成了蒙自人永远的早点和最惦念的美餐。早上一套过桥米线吃下去,直到下午不吃饭也觉得很自然。蒙自人出差在外与外地人聊到家乡的美味,总会眉飞色舞地介绍过桥米线,出差回来不回家,常常是先迫不及待地来到餐馆里,吃下一套过桥米线心安,不这样仿佛就找不到回家的感觉。
历史
传说清朝时,有位秀才常到蒙自县城外德同湖小岛上读书,贤妻每天给丈夫送饭。秀才常常苦读忘了吃饭,凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示,常变化着花样把热米线送给丈夫吃。第二年,秀才考上了状元。贤妻的故事在当地逐渐传为美谈,因为妻子到岛上要过一座桥,而把这种米线取名“过桥米线”。
特产产品
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