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丽江粑粑 - 云南特产(非物质文化遗产)

| 特产产品

| 特产介绍

明崇祯十二年(1639)二月,丽江知府木增盛宴款待远道而来的著名地理学家徐霞客,场面之盛大、菜肴之精美,令走南闯北的徐霞客感叹不已:“大肴八十品,罗列甚遥,不能辨其孰为异味也。”而被徐霞客称为“奇点”的“酥饼油丝”,也就是人们常说的丽江粑粑。丽江粑粑是云南十大名小吃之一,也是滇西三大经典美食之一。民间广为传颂的谚语“丽江粑粑鹤庆酒,大理酸鱼天下行”就是最好的佐证。丽江粑粑又与丽江火锅、丽江窨酒一道,被称为纳西族的三大特色饮食,闻名遐迩,众口皆碑。

丽江粑粑是一个系列产品,被徐霞客称为“奇点”的是油炸粑粑,此外还有火(灶)烤粑粑、水焖粑粑、水蒸粑粑、锅贴粑粑等。这些产品的制作工艺及色香味形各有特色。火烤粑粑因不易变味变质、保存时间较长,曾经是马帮远行必备的干粮,其美名随着赶马汉子的吆喝声传遍四面八方,在历史上为边地商贸交流和茶马古道文化的兴盛发挥了不可替代的作用。

传承人简介:

赵嘉红,古城区大研镇人。其婆婆杨凤仪是原丽江饮食公司从事丽江粑粑制作的厨师,1983年退休,后在丽江古城关门口经营丽江粑粑店。1986年起,赵嘉红跟着婆婆学习制作丽江粑粑技艺。在婆婆的指导下,她制作丽江粑粑的技术得到很大提高。1991年,她开始独立经营丽江粑粑店铺。现在,她的两个女儿都在学习丽江粑粑制作技艺。

赵嘉红秉持“传统不守旧,创新不忘本”的原则,推崇“天然生态”“注重本味”的饮食理念,制作的丽江粑粑色泽金黄,香气扑鼻,甜咸适度,口感酥脆,油而不腻,深受当地人及游客的喜爱。

2017年,被列为市级非物质文化遗产传承人。

| 特产档案
  • 品牌名称:丽江粑粑
  • 特产产品:丽江粑粑,非物质文化遗产
  • 原出产地:云南
  • 所属类别:零食/坚果/特产|50002766,
  • 特产属性:非物质文化遗产
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