轻舟网

钟水饺传统制作技艺 - 四川特产(非物质文化遗产)

| 特产产品

| 特产介绍

钟水饺传统制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目,2011年入选。项目保护单位为成都市饮食公司。现有市级代表性传承人1位。

钟水饺与北方水饺的主要区别在于皮薄、饺子形也薄,相较之下更加注重调味。红油水饺主要调料有两种:一为复制酱油,二为红油。清汤水饺味道鲜美,淡而不薄,入口细嫩化渣。红油水饺与清汤水饺一浓一淡、一干一汤,风格完全不同,都广受食客喜爱。

钟水饺开业于清光绪十八年(1893年),创始人不详,仅知后来该店由商贩钟燮森担任主厨并经营,因其选料精、调味妙而受顾客喜爱,该店水饺因此得名“钟水饺”。20世纪20年代,钟水饺即闻名成都,1990年被成都市人民政府正式命名为“成都名小吃”。

钟水饺闻名蓉城百余年来,在拥有众多美食小吃的天府之都占据着不可替代的地位。作为成都家喻户晓的老字号小吃,其工艺流程、传统技艺及发展历史都具有重要价值和意义。

传承人简介:

钟水饺传统制作技艺第四代传人祝元清,1970年出生,1987年参加工作至今,先后在玉沙宾馆,四川省成都市饮食公司钟水饺总店工作,历任厨师,厨师长,副经理。现任成都市烹饪协会会员,中国烹饪大师。

祝元清师从第三代传人何长久,一直秉承着钟水饺严谨、认真的工作态度,无论是肉料的选择还是调料的制作,都亲历亲为毫不马虎。他牢记师傅的教诲,坚持以古法制作钟水饺,经他制作的钟水饺“形如月牙,色白馅饱,皮薄馅嫩,配料香浓”,深受广大食客喜爱。2001年在中国第四届美食节上现场制作钟水饺,受到评委一致好评,获得金奖。

祝元清对于钟水饺的文化传播格外的重视,他参加了四川台《绝活状元》《吃八方》、成都台和香港卫视《西望成都》等电视专访并现场制作钟水饺,使钟水饺的文化深入人心。

| 特产档案
  • 品牌名称:钟水饺传统制作技艺
  • 特产产品:钟水饺,非物质文化遗产
  • 原出产地:四川
  • 所属类别:粮油调味/速食/干货/烘焙|50016422,
  • 特产属性:非物质文化遗产
| 相关特产