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赖汤圆传统制作技艺 - 四川特产(非物质文化遗产)

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赖汤圆传统制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目,2011年入选。项目保护单位为成都市饮食公司。现有省级代表性传承人1位,市级代表性传承人1位。

赖氏汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜,很受欢迎。赖汤圆品种繁多,有黑芝麻、豆沙、玫瑰、枣泥、桂花等多个品种。汤圆成品一碗四个,四种馅心,也称“四味汤圆”。食用时配以白糖、芝麻酱蘸食,更是别具风味。

清末光绪年间,四川资阳东峰镇赖元鑫跟随堂兄来到成都一家饮食店当学徒,1894年手艺学成后,赖元鑫便自己筹资挑担,在成都沿街煮卖汤圆,直至20世纪30年代才在总府街口买了铺面坐店经营,取名“赖汤圆”。20世纪50年代,赖汤圆经改造成为国有饮食门店并进行创新。多年来,赖汤圆经过几代经营者的辛勤耕耘与开拓,已发展成为集餐饮、食品加工一体化的企业,使“赖汤圆”这一蜚声海内外、饮誉百余年的传统名吃焕发出勃勃生机。

传承人简介:

男,1954年出生于四川安岳。1979年在四川省成都市饮食公司赖汤圆店工作至今。从业30余年来,从学徒到主管,始终坚守技术一线。现任成都市烹饪协会会员。

30余年的技艺沉淀,使李明成精于赖汤圆的水磨吊浆工艺和制馅;传承了赖汤圆细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜,煮时不浑汤,吃时不粘筷、不粘碗、不粘牙的特征;作为技术带头人,他开创了赖汤圆工业化生产的新局面,不断拓展新品,为赖汤圆的源远传承做出了积极的贡献。1992年,李明成制作的赖汤圆获“成都名小吃”称号;1997年,他与唐章流合作制作的赖汤圆被认定为中华名小吃。

李明成已成为“中华老字号”赖汤圆第三代市级非遗代表性传承人。

| 特产档案
  • 品牌名称:赖汤圆传统制作技艺
  • 特产产品:赖汤圆,非物质文化遗产
  • 原出产地:四川
  • 所属类别:粮油调味/速食/干货/烘焙|50016422,
  • 特产属性:非物质文化遗产
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