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“周萝卜”酱菜制作技艺 - 四川特产(非物质文化遗产)

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| 特产介绍

一百多年前,城郊五里坳(现威远县镇西镇)的村民周培根自家酱制的酱萝卜受到附近村民的青睐。20世纪30年代,周培根将酱制萝卜的手艺传给了儿子周自言,周自言在继承父亲传统技艺的基础上,利用杠杆原理对萝卜进行加工,民间便大量出现了风味独特的“酱萝卜”。 村民们还给周家的酱萝卜取了个雅号,叫“周萝卜”。“周萝卜”含水量适中,口味多样,味道鲜美,爽脆连绵,将萝卜的营养成分保持完整,更大地满足了人们对低脂、低热食品的要求。该产品以麻辣(经典川味)、酱香(北国风味)、爽甜(南粤风味)三种不同口味满足不同地区消费者对口感的需求,其生产工艺在2001年经四川省科技厅组织专家鉴定居国内领先水平。

传承人简介:

周正洪,工程师、高级经济师,男,曾任内江市第四届人大代表,内江市第五届主席团成员,四川泡菜协会副会长,现任四川内江威宝食品有限公司副总经理,省级非遗“周萝卜”酱菜制作技艺传承人。2000年获“四川省农业科学先进技术工作者”荣誉称号,获得内江市第三批“农村科技拔尖人才”称号;2001年,在推动四川农业科技进步和促进农村经济发展工作中做出突出贡献,被授予“先进工作者”称号;2002年,在“双受双评”活动中被评为“爱职工的优秀经理”,省三届“优秀青年农民”荣誉称号;2003年,被评为“星火计划先进个人”,四川省第五届“创业之星”;2004年,被评为年度科普工作先进个人。

| 特产档案
  • 品牌名称:“周萝卜”酱菜制作技艺
  • 特产产品:“周萝卜”酱菜,非物质文化遗产
  • 原出产地:四川
  • 所属类别:水产肉类/新鲜蔬果/熟食|50050359,粮油调味/速食/干货/烘焙|50016422,
  • 特产属性:非物质文化遗产
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