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夫妻肺片传统制作技艺 - 四川特产(非物质文化遗产)

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夫妻肺片传统制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目,2011年入选。保护单位为成都市饮食公司。现有省级代表性传承人1位,市级代表性传承人1位。

夫妻肺片传统制作技艺是一种烹制牛肉及牛内脏的传统技艺。其选料严格,制作精细。

夫妻肺片的历史要追溯到清末民初,郭朝华、张田政夫妇选择了提篮沿街售卖凉拌肺片的行当。1933年,郭氏夫妇在成都半边桥街,即今人民公园后门右侧一个单间店铺设店售卖,正式取名“夫妻废片”。上世纪50年代公私合营,店名改为“夫妻肺片”,隶属四川省成都市饮食公司。

“千年修得共枕眠”,说的正是夫妻相处的偶然和不易,“夫妻”二字,给这道凉拌肺片加上的,恰是一抹耐人寻味的人文色彩。

传承人简介:

男,1979年出生,1996年参加工作,毕业于四川省饮食服务技工学校成都班,后到四川省烹饪专科学校进修。在成都饮食公司所属荣乐园夫妻肺片总店任厨师长、厨政经理;成都市烹饪协会会员,高级技师,四川工匠。

王钦锐自1996年从事烹饪工作以来,熟练掌握了夫妻肺片工艺流程和制作技艺,由于外出学习交流的机会多,粤菜、西餐等也多有涉猎,在实践过程中,逐渐尝试将各种菜系与川菜的烹制方法融汇贯通,形成了自己独特的成菜风格。2001年,受邀赴台湾表演,参与制作出了一台大型的“蜀珍宴”,受到台湾各界人士的好评,为川菜的传播赢得了声誉。

2002年,王钦锐参加第十二届全国厨师烹饪大赛,获中国烹饪协会颁发展的“金厨奖”;2009年,参加“美味最成都、六十华诞香”电视餐饮名店、名菜大奖赛,制作的夫妻肺片宴席获“精品川菜金奖”;2010年,被中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”称号;2011年,制作的“松茸山珍葱烧牛腩”,获中国烹饪协会授予的“中国国际美食旅游节新派川菜争霸赛金奖”;制作的“凤爪扣玉兔”,获“中国开县2011美食烹饪大赛热菜项目特别金奖”;在中国开县兔肉美食烹饪大赛中,被中国烹饪协会授予“中华兔肉烹饪状元”称号。

步入不惑之年的王钦锐,凭借对烹饪事业的执着和爱好,对色泽红亮、质软化渣、麻辣鲜香的夫妻肺片制作,倾注了自己满腔的热情,对传承的技艺注入了更多、更新的内容。

| 特产档案
  • 品牌名称:夫妻肺片传统制作技艺
  • 特产产品:夫妻肺片,非物质文化遗产
  • 原出产地:四川
  • 所属类别:零食/坚果/特产|50002766,粮油调味/速食/干货/烘焙|50016422,水产肉类/新鲜蔬果/熟食|50050359,
  • 特产属性:非物质文化遗产
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