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“丰源”冬尖制作技艺 - 四川特产(非物质文化遗产)

| 特产产品

| 特产介绍

冬尖的原料是青菜,它含有丰富的维生素,经加工制作后,其质嫩脆,入口化渣,有开胃、健脾、生血之功。其味之鲜,可与味精媲美。冬尖散发出的香味甚浓,置家中,香溢屋外;带至途中,香馥清远,凡存放之处,余香不绝。冬尖用刀剁碎,可作蒸饺及烧白的底菜。冬尖肉丝,誉为佳肴汆汤肉,汆汤丸子中丢下数片,别具风味。早在清康熙年间沱江河畔,苏家湾一带陈永礼创建兴盛永酱园,成为冬尖制作工艺第一人并开始规模性酱制冬尖。民国初年,兴盛永酱园由第八代传人陈锡奎接掌,随着资中冬尖的名声越来越大,资中先后成立了德丰亨、天福兴等十来家酱园与之争辉,达到资中酱园的兴盛时期。资中冬尖经过十几代酿造人的不断努力和技术创新,其精湛的传统工艺日趋完善。“丰源”牌资中冬尖得到了充分的发展和进步,以其独特的品质和风味,获得了四川省调味“五强”“金奖”和“最畅销”产品称号,位居“巴蜀四大名腌菜”之首,被誉为纯天然绿色食品。

传承人简介:

彭立前,1944年1月出生,男,现工作于四川省资中县丰源食品有限责任公司,担任技术总监、助理工程师,省级“丰源”资中冬尖生产工艺代表性传承人。

| 特产档案
  • 品牌名称:“丰源”冬尖制作技艺
  • 特产产品:“丰源”冬尖,非物质文化遗产
  • 原出产地:四川
  • 所属类别:女鞋|50006843,服饰配件/皮带/帽子/围巾|50010404,流行男鞋|50011740,
  • 特产属性:非物质文化遗产
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