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临江寺豆瓣 - 四川特产(非物质文化遗产)

| 特产产品

| 特产介绍

临江寺豆瓣传统工艺起源于乾隆御厨陈兴友之宫庭八宝豆瓣配制秘方,是享有近300年专业盛誉的传统佐餐佳品。临江寺豆瓣传统工艺原料取自于本地盛产的葫豆、辣椒,不经蒸煮的独特生料制曲工艺,历经20多道工序,使得豆瓣柔和化渣,鲜香醇厚。临江寺豆瓣有“日晒夜露、下雨加盖”的制作特点,晒场持续几百年不间断发酵,造就了独特的微生物种群和生态圈。临江寺豆瓣具有区别其他同类产品的特点:色泽红润,瓣粒成型却又柔和化渣,微辣回甜、甜而不腻,辣而不辛、咸而不涩,酱香浓郁、回味悠久。2002年企业通过ISO9001:2000国际质量体系认证。“临江寺” 品牌分别于2003年和2005年获“四川名牌”“四川省著名商标”称号,系列豆瓣、腐乳分别于2003年和2004年获中国“绿色食品”标志使用权和 “中华人民共和国地理标志注册”保护;2004年公司被四川省委农办认定为四川省农业产业化重点龙头企业;2006年中华人民共和国商务部再次认定为“中华老字号”。

传承人简介:

翁连刚,生于1960年10月,男,高中,现任四川省资阳市临江寺豆瓣有限公司生产部主管。1979年拜聂季烈为师,先后在临江寺豆瓣公司担任生产工人、成品组长、生产部主管。自拜师以来,立足岗位,刻苦钻研,工作勤奋踏实,管理有创新。根据师父传授的生产技艺和一些资料记载,在掌握操作要领后,进行系统整理、文字记录。他在保持临江寺豆瓣传统技艺和不影响品质的前提下进行改进,如对包装灭菌环节采用喷淋灭菌工艺,使“临江寺”豆瓣既保持了传统风味,又有效地解决了豆瓣二次发酵问题,使产品符合并超过国家规定的卫生要求,为保证“临江寺”产品品质创造了条件,为临江寺豆瓣传统制作工艺适应市场经济发展,弘扬资阳最有名的地方特产做出了较大贡献。代表作品:金钩豆瓣、香油豆瓣、火腿豆瓣、豆腐乳等。

| 特产档案
  • 品牌名称:临江寺豆瓣
  • 特产产品:临江寺豆瓣,非物质文化遗产
  • 原出产地:四川
  • 所属类别:粮油调味/速食/干货/烘焙|50016422,
  • 特产属性:非物质文化遗产
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