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东坡泡菜技法 - 四川特产(非物质文化遗产)

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东坡泡菜技法早在宋代就在四川眉州地区广为流传,当地绝大部分群众家中都会此技、都有此品。其中,在当地将东坡泡菜传统技法传承至今的主要是眉山市东坡区的何艳平家族。

东坡泡菜制作技艺历经千年,对我国当代泡菜技法的提升,对泡菜食俗文化、烹饪文化的形成具有十分重要的学科研究价值和科学实践价值。东坡泡菜是我国农耕文化的重要组成部分、饮食文化的重要内容和民俗文化的基本要素。

“老坛子泡菜制作技艺”起源于1902年,第四代传承人何艳平于2010年成立“四川老坛子食品有限公司”。 “老母水好,泡菜才好。”老坛子做为“四川泡菜”的典型代表,始终以传承和发扬传统泡菜文化为己任,一直坚持老坛子老母水古法发酵制作技艺,精选泡菜原料,严控质量关,力图生产出具有浓郁酸香风味的泡菜和泡菜原料。经过多年努力,公司以泡菜原料为川菜之根,为餐饮企业研发定制各类高品质泡菜和标准化川味调料,助力餐饮企业发展,让每一位顾客都能品尝到川菜的老味道。

传承人简介:

“老坛子泡菜制作技艺”起源于1902年,是眉山东坡泡菜的代表性技艺之一,四川眉山何艳平家族传承并发扬了这一技艺。何艳平的祖母龚氏从其母习传泡菜制作技艺后传女龚玉珍,将泡菜坛埋于地下,使其保持恒温,让泡菜更能长久泡溃,且口感脆爽、色泽鲜亮。1970年,龚玉珍将此技法传女儿黎春香,黎春香于1993年传子何艳平。何艳平秉承家族传统技法,传承泡菜技艺至今,并创办四川老坛子食品有限公司,将此技法发扬光大。

| 特产档案
  • 品牌名称:东坡泡菜技法
  • 特产产品:东坡泡菜技法,非物质文化遗产
  • 原出产地:四川
  • 所属类别:水产肉类/新鲜蔬果/熟食|50050359,
  • 特产属性:非物质文化遗产
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