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火边子牛肉 - 四川特产(非物质文化遗产)

| 特产产品

| 特产介绍

火边子牛肉是自贡地区著名的土特产之一,已有300多年的历史。火边子牛肉以选材精细、制法独特、味道鲜美为人称道。其名以加工用火烤制,精牛肉片形如鞭炮而得名。火边子牛肉有六大特点:一是选料精,取材于牛后腿部位的全精肉;二是刀工精细,采用滚刀法将牛肉滚片成长1.3米、宽0.3米、厚约2毫米的均匀肉片,要求无描刀、无漏眼、无漏洞;三是配料考究,用肉桂、,白蔻、胡椒、八角、丁香、荜拨、老姜等10余种药料,按传统配方专人配制的卤药下锅卤制;四是燃料独特,将卤制后的肉片,平摊在长方形的铁丝网上,用牛粪(后改用木炭)微火烘烤,烤到酥而不绵、细嚼化渣为度,最后刷上红油辣椒而成;五是成品外观讲究,肉片刀工精细,片薄如纸,厚薄均匀,呈栆红色,半透明状,可透灯影;六是口味佳美,味醇而香,可口化渣,食后口香,回味悠长。

传承人简介:

郑明新,现任自贡市刀刀爽食品股份有限公司总经理,男,56岁,自贡火边子牛肉传统制作技艺省级代表性传承人。1982年参加工作,在自贡市食品集团公司师从火边子传承人刘栋云从事火边子牛肉生产。郑明新在工作中任劳任怨,虚心学习,刻苦钻研,很快掌握了“火边子”的加工工艺。1998年自贡市食品集团公司破产后,为保护和发扬“火边子牛肉”——自贡传统的土特名优产品,郑明新成立了刀刀爽食品有限公司。成立之初,公司只有3个人,主打产品火边子牛肉,年产值不足十万元。郑明新钻研业务,勇于创新,技艺精湛,在传承火边子牛肉传统工艺的同时,延长产品保质期,设计精美包装,细化各种规格,使火边子牛肉成为自贡旅游产品的一张精美名片。为做好“火边子牛肉”的传承和保护工作,保证火边子传承有新的血液,从多位大学生中选中了杨汉意做为火边子牛肉新的传承人,现杨汉已初步掌握了“火边子”的加工工艺,火边子牛肉的传承后继有人。郑明新为千年盐都自贡土特名优产品火边子牛肉的发展,为自贡旅游产品开发做出了积极的贡献。

| 特产档案
  • 品牌名称:火边子牛肉
  • 特产产品:火边子牛肉,非物质文化遗产
  • 原出产地:四川
  • 所属类别:零食/坚果/特产|50002766,
  • 特产属性:非物质文化遗产
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