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东坡肘子制作技艺 - 四川特产(非物质文化遗产)

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东坡肘子因大文豪苏东坡而享誉海内外。据《眉山县志》记载,肘子是眉山的传统名菜。公元1080年,苏东坡因“乌台诗案”被贬为黄州(今湖北黄冈市)团练副使。他在黄州看到猪肉价格便宜,老百姓不讲究吃法,便写了《猪肉颂》:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。”遂介绍自己故乡——四川眉山炖膀的方法:“净洗铛(锅),少着水。柴头罨烟焰不起,待他自熟莫催他,火候到时肉自美。”解决了“世间惟有猪肉好,可惜世人生吃了”的问题。从此,人们把用眉山民间传统方法炖制的猪膀肉称为“东坡肘子”。东坡肘子制作技艺主要以群体传承的方式传承至今。四川省眉山市东坡区文化遗产保护中心工作人员吴长清是代表性传人。

传承人简介:

吴长清,1963年8月24日出生于四川眉山东坡区。1979年高中毕业,当年就开始了厨师行业。后又被领导推荐,到县饮食服务公司公司“眉山餐厅”学习、培训,并拜有名厨师段子章为师(《川菜烹饪事典》有载)在此期间,师父的谆谆教导,加上他自己又努力刻苦学习,很快就能独立操作厨师工种。1983年通过招工考试,他来到成都现今的“教育宾馆”,顺利通过了成都在四川大学举行的厨师比赛并获得三级厨师职称,后又参加了“成都市中医学院”举办的药膳师培训并结业。2007年,他在眉山市人民政府举办“东坡美食?迎春厨艺大赛”上获“金厨奖”。2018年,在眉山市总工会“味在眉山”职工技能大赛中式烹调裁判长。2020年3月,他被眉山市东坡区文化遗产保护中心批准为川菜“东坡肘子传统制作技艺”传承人。

| 特产档案
  • 品牌名称:东坡肘子制作技艺
  • 特产产品:东坡肘子,非物质文化遗产
  • 原出产地:四川
  • 所属类别:零食/坚果/特产|50002766,粮油调味/速食/干货/烘焙|50016422,水产肉类/新鲜蔬果/熟食|50050359,
  • 特产属性:非物质文化遗产
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