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李连贵熏肉大饼 - 吉林特产(非物质文化遗产)

| 特产产品

| 特产介绍

李连贵用秘方调料煮肉、熏制,后经不断改进,又将煮肉的老汤油加秘方调料制成油酥包饼烙制,从而形成了“李连贵熏肉大饼”独特的风味而声名远播。

一百多年来,经过几代人的保护、传承、发展和创新,李连贵熏肉大饼制作技艺,从选肉、修整、排酸、煮肉、熏制、提纯老汤油到和面、制酥、抹酥、包饼、烙制,已形成了一套完整的技术规范和一套完备的制作技艺传承人体系,从而保证了“李连贵熏肉大饼”独树一帜的风味和品质传承百年。

熏肉:色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾、日食夜嗝;

大饼:皮面金黄、圆如满月、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香、回味悠长;

“李连贵熏肉大饼”,2006年获全国首批“中华老字号”;2009年获“吉林省非物质文化遗产”;2017年获“吉林省非物质文化遗产生产性保护基地”;2015年李连贵熏肉大饼制作技艺第四制作技艺传承人程年获“吉林省非物质文化遗产代表性传承人”。

传承人简介:

李连贵熏肉大饼制作技艺历经五代传承,目前全部从事产品制作。

第三代制作技艺传承人:王开祯(1952-),市级非遗项目代表性传承人,中国注册资深级烹饪大师,师从李连贵继子李尧,从事制作技艺近50年。

第四代制作技艺传人:程年(1980-),省级非遗项目代表性传承人,中国烹饪名师,师从王开祯。

第五代制作技艺传承人:温呈祥(1988-)市级非遗项目代表性传承人,师从王开祯、程年。

| 特产档案
  • 品牌名称:李连贵熏肉大饼
  • 特产产品:李连贵熏肉大饼,非物质文化遗产
  • 原出产地:吉林
  • 所属类别:零食/坚果/特产|50002766,粮油调味/速食/干货/烘焙|50016422,
  • 特产属性:非物质文化遗产
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