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朝鲜族泡菜 - 吉林特产(非物质文化遗产)

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| 特产介绍

朝鲜族泡菜从广义上讲,包括泡菜、小咸菜、酱腌咸菜,其中最常见的是以白菜为主料腌制的咸菜。古代的泡菜用咸盐或醋腌制,现代的泡菜形成于16世纪中叶辣椒传入朝鲜半岛以后,把辣椒、大蒜、生姜等调味品使用于腌制泡菜的佐料以后,使原来只有咸味或酸味的泡菜,变成具有辣、咸、甜、酸等多种味道而且营养也更加丰富的副食。老一代朝鲜族妇女不仅是腌制泡菜的能手,在原料的选择、食盐的处理、作料的调制等方面都有独到之处,从而使延边泡菜成为风味独特的泡菜。

传承人简介:

金松月,女,朝鲜族,延吉友谊有限公司考世茂民俗山庄董事长。1980年师从老艺人学习朝鲜族泡菜制作,是“朝鲜族泡菜制作技艺”省级代表性传承人,40年来专注于民族传统泡菜技艺的传承。2008年,金松月与延边传统料理协会会长共同编撰《朝鲜族传统料理》《朝鲜族传统辣菜》,全面记录了朝鲜族传统料理、传统泡菜的制作方法,成为朝鲜族民俗饮食文化权威著作;坚持带徒授艺,积极培养后继人才;通过参加全国、省、州各级展会、技艺大赛等,宣传朝鲜族泡菜制作技艺,2012年在首届中国(黄山)非遗传统技艺大展中获“银奖”,2015年参加北京食运会,使朝鲜族泡菜好评度、知名度、影响力显著增强。

| 特产档案
  • 品牌名称:朝鲜族泡菜
  • 特产产品:朝鲜族泡菜,非物质文化遗产
  • 原出产地:吉林
  • 所属类别:水产肉类/新鲜蔬果/熟食|50050359,
  • 特产属性:非物质文化遗产
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