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蜂蜜麻糖制作技艺 - 河北特产(非物质文化遗产)

| 特产产品

| 特产介绍

蜂蜜麻糖产品全部为纯手工制作。

第一步,先用400g左右的面筋含量高的小麦粉调制一个面团,醒发擀制。这道工序是麻糖产品最关键和最难掌握的纯手工技艺。一个面团需经过擀、卷、拍、滚、推、抖等手法连擀五次,整个过程要迅速完成,必须一气呵成,否则就会形成破损,影响质量。

第二步,将这个调制好的面团擀好后展开,能够形成一个两米乘三米左右大小的薄如丝绸、几近透明的一张大面片。如果在面片下放上一张报纸,透过面片可以看见报纸上面的文字。

第三步,通过剁块、翻花等技术工艺制成有十五层以上的花朵状分层的半成品,等待下道工序。为了防止干燥和破损,半成品不宜放置过久,要随擀随炸,一环紧扣一环地进行流水线作业。

第四步,炸制。炸麻糖的油是花生油和芝麻油混合后经炼制提纯、去除杂质后纯度较高的油。用130°C--140°C的中火炸制,要做到内外成熟一致,色泽淡金黄,花形不散。

传承人简介:

董淑媛:蜂蜜麻糖有着四百多年的历史。1931年,徐冠洲先生把麻糖传入唐山,在唐山创立新新麻糖公司,经过新新公司几代人的潜心研究,逐步形成了一整套独到的生产工艺和制作流程,使其生产的麻糖呈淡黄色,美似玉雕,香甜酥脆,过齿留芳,赢得人们的喜爱,成为独具唐山风味的风味名吃。人们赞誉新新公司为“麻糖大王”。

经过传承沿续,在二十世纪六十年代,新新麻糖公司的袁广义师傅又将高超技艺传给第三代女传人董淑媛女士。至今,董女士一直承担着“广盛号”蜂蜜麻糖老字号传承人的责任,为蜂蜜麻糖独特的手工制作技艺奉献着毕生的心血。

作为麻糖大王第三代传承人,为了传承、发展和创新传统技艺,董淑媛女士以极大的热情和对生产技艺的亲身感受及多年的经验积累,做了大量细致的创新改进工作,使新新麻糖手工技艺在继承传统的同时,又加入了现代生产元素,既保持了传统技艺和独特风味,又融合现代科学技术的结晶,这是超越前人从未有过的尝试。

现代人追求低糖、健康,对低糖低热量食品的钟爱促使她为了适应市场变化,带领技术骨干不断探索,研制出一款低糖麻糖,其口感、外观、风味、营养在与传统产品几乎完全相同的情况下,蔗糖含量减少了90%。该产品投放市场后,大受欢迎。她还主张改进包装,将用来盛放成品的不锈钢箱子的底部留出一定空间将剩余的油控干净,防止成品中过多地混入油脂,从而提高了产品的品质。

董淑媛女士真正发挥了麻糖传承人的作用,她用自己杰出的智慧,展示了传统技艺源源不断的创造力和生命力,彰显了麻糖大王独特的品格和气质,在麻糖传统技艺的传承与创新中起着非常大的作用。

| 特产档案
  • 品牌名称:蜂蜜麻糖制作技艺
  • 特产产品:蜂蜜麻糖,非物质文化遗产
  • 原出产地:河北
  • 所属类别:零食/坚果/特产|50002766,
  • 特产属性:非物质文化遗产
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