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刘伶醉酒酿造工艺 - 河北特产(非物质文化遗产)

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刘伶醉酒酿造技艺在千百年的历史演变中最终形成“续糟配料入窖、固态低温长期发酵、甑桶缓火混蒸、分段量质摘酒、分级长期贮藏、精心勾兑”等一套完整又与众不同的多粮酿造老五甑工艺。

传承人简介:

第43代刘伶醉酒酿造技艺传承人,一直在刘伶醉酿酒股份有限公司工作,已有40余年。一直在继承刘伶醉酒传统酿造技艺的基础上不断研究、创新和发展,引进、消化、吸收新工艺、新技术,传艺授徒,使刘伶醉酿造技艺和刘伶醉酒文化得到了进一步的弘扬。

1、继承传统工艺,不断发展创新。在采用“老五甑”传统工艺基础上发展了“量质摘酒、分段掐酒、长期陈贮、精心勾兑”的工艺和各种调味酒的制作;多年来对酿酒微生物种类及其生存条件及生活习性进行了认真探索,解决了我国北方地区浓香型大曲酒生产“己乳倒挂”的技术难题;

通过多年探索查清是新窖与老窖中微生物区系与数量上的差异导致所产酒质量的差异,为刘伶醉酒的工艺改进提供了科学依据;优选出最佳的白酒微量成分的量比关系,形成了完善成熟的刘伶醉酒调兑技艺;在刘伶醉酒生产实践中开展技术革新和技术攻关,降低了产品成本,稳定了产品质量,提高了工作效率,使刘伶醉酿造技艺得到了新的发展。

2、积极参与了本地区白酒业工人技师和白酒企业技术人员的培训,编写培训教材,为本地区各白酒企业培训技术负责人及技术骨干以及白酒行业的技术进步贡献力量。

3、在本企业内部积极搞好传、帮、带,认真编写培训教材,以多种形式对公司员工进行培训,并在实际工作中言传身教,传授技艺,为刘伶醉酒的质量稳定和提高奠定了基础。同时每年为大专院校实习学生讲授白酒酿造技术。

李仲生先后被授予“河北省劳动模范”“河北省轻工行业劳动模范”“河北省轻工业技术创新优秀工作者”“河北省质量标兵”“保定地区科技进步二等奖”“徐水县劳动模范”“徐水县先进科技工作者”等荣誉和奖项,并被河北省文化厅认定为“省级非物质文化遗产代表性传承人”。

| 特产档案
  • 品牌名称:刘伶醉酒酿造工艺
  • 特产产品:刘伶醉酒,非物质文化遗产
  • 原出产地:河北
  • 所属类别:酒类|50008141,
  • 特产属性:非物质文化遗产
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