江西高安腐竹 - 江西特产（非物质文化遗产）

高安腐竹是传统的豆制食品，成品形状酷似竹条，故名腐竹。该技艺最早于唐代时传入高安，清朝末年高安荷岭左程有一家豆腐作坊生产的腐竹远近闻名。1919年高安兴隆腐竹坊即高安腐竹厂的前身成立。高安腐竹有“素中之荤”美称，具有极高的营养价值,蛋白质含量高达50％,色、香、味俱全，美食文化价值极高。它口感独特，风味纯正，可煲可炒，食用方便，久煮不化，过餐不糊，吃起来虽韧却柔，软嫩可口，兼有止咳清痰，解毒养胃之功能，受人青睐。高安腐竹以高安优质大豆为原料，并用高安偏软的地下水，生产出来的成品，才是地道的“高安腐竹”。整个工艺有清洗、脱皮、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、提皮、烘干八道流程。高安腐竹被国家批准为中国唯一腐竹原产地。

传承人简介:

黄雪平（1954年4月—）男，汉族，江西省高安市人，第三批省级非物质文化遗产项目高安腐竹制作技艺代表性传承人。

黄雪平出生于农民家庭，1988年调到高安县腐竹厂工作以后，虚心向技术工人程艺前、吴国珍等人学习高安腐竹手工制作技艺，掌握了高安腐竹制作技艺的一整套生产流程技术和技巧并多次被评为省地市优秀厂长、经理。他非常重视高安腐竹品牌宣传推广，在他带领下企业先后荣获首届中国食品博览会奖、第三届亚太国际贸易博览会金奖、中华老字号、十大最受欢迎的农产品、省优秀企业奖、第七届上海农产品展览会金奖、中国驰名商标以及食品工业科技术进步优秀企业和先进科技带头人奖项，高安腐竹属地理标志产品。黄雪平任职期间，组织、成立高安腐竹技术领导小组，改革生产管理，改进生产技术，将手工制作传统工艺与现代机械生产相结合，使高安腐竹质量和数量有较大的提高，产品畅销全国，远销日本、美国等国。

席萍，女，1950年11月生，高安市大观苑腐竹厂法定代表，宜春市第六批市级代表性传承人，1969年至1970年，在礼港小学教书；1971年至2000年，在高安腐竹厂工作；2001年，跟随其丈夫席勇生开办大观苑腐竹厂，从事腐竹生产管理工作。2016年成为大观苑腐竹厂法人代表。

陈雪林，女，1983年10月生，现任北京二商(江西大观楼）食品有限公司生产班长。1998年加入大观楼腐竹厂工作，后老厂搬迁至现公司,依然坚持从事腐竹制作，至今已从事腐竹行业23年。2012年入职新厂工作半年后被选为“车间带班班长”。2013年因公司发展需扩建一条新的生产流水线，同时培养出三名新班长：聂嫦娥、陈平和聂萧。2016年又被选为“车间优秀班长”，到北京王致和（桂林腐乳）有限公司学习整套工艺流程，为公司品牌的质量提升出力。2017年得到公司领导和员工的一致认可，获得“优秀带班组长”荣誉称号。2019年分两个车间，培养了班长金永红，并用自己的技能帮助了一大批揭皮能手，让公司发展更加稳定，同时荣获“优秀班长”称号。

罗兵荣，女，1973年10月生，现任北京二商(江西大观楼）食品有限公司生产班长。1990年进高安大观楼腐竹厂学揭皮至1992年。1993年跟着老工人姚月华、谢小珍学习带班、磨豆、煮浆。1994年就自己一人带班2年。1998年至2009年一直在高安大观楼腐竹厂任职带班。2009年配合高安市文化馆非遗中心，参与申报江西省第三批省级非物质文化遗产代表性项目并于2010年成功申报成。2010年搬至新厂揭皮至2013年。2014年至2020年在北京二商（江西大观楼）食品有限公司任职带班长。