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牛腱子怎么卤制好吃?

来源:www.mp4cn.com 时间:2024-05-10 | [纠错]

问题解答

卤牛腱子是一道非常受欢迎的中式菜肴,以其独特的香气和口感深受人们喜爱。以下是卤牛腱子的详细做法,包括准备材料、卤制步骤以及注意事项。

准备材料

- 牛腱子肉:1500克

- :1200克

- 冰糖:200克

- :40克

- 酱油:200克

- 鸡精:5克

- 绍酒:100克

- 八角:5克

- 小茴香:3克

- 草果:2克

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- 花椒:3克

- 桂皮:3克

- 山柰:2克

- 丁香:1克

- 干红椒:5克

- :50克

- :30克

- 猪大骨:1根(敲断)

卤制步骤

1. 准备卤料包:将八角、小茴香、草果、花椒、桂皮、山柰、丁香等香料放入卤料包中。

2. 熬制卤汁:取锅,加入水,放入猪大骨,烧开后去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时。

3. 调味:加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁。

4. 处理牛腱子:牛腱子肉洗净,去除多余的筋膜,用水泡3-6个小时,泡出血水,期间换两次水,洗干净备用。

5. 焯水:锅中放入凉水,把牛腱子肉放进去,加料酒、姜片、大葱,水开后煮10分钟左右,捞出再用水洗两遍,洗干净。

6. 卤制:将处理好的牛腱子肉放入卤汁中,大火烧开后转小火慢炖1-2小时,直至肉质酥烂。

7. 冷却:卤好的牛腱子肉捞出,放入冰箱冷藏几小时,使其更加入味。

注意事项

- 香料选择:可以根据个人口味调整香料的种类和比例。

- 卤汁保存:卤汁可以重复使用,每次使用后过滤掉杂质,冷藏保存。

- 火候控制:卤制过程中火候不宜过大,以免肉质变硬。

- 浸泡时间:牛腱子肉在卤汁中浸泡的时间越长,味道越入味。

以上步骤和材料的配比是根据网络上的资料整理而成,您可以根据自己的口味和实际情况进行适当的调整。祝您卤制出美味的牛腱子肉!

市场总结

市场总结:牛腱子属于 [零食坚果特产 - 牛肉类] 类别产品,以下为流行产品推荐,排行榜单以及市场十大品牌:


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