月盛斋：清真名牌，两个半世纪的酱肉传奇

在北京中轴线的历史脉络上，一家飘香250年的老字号用一锅老汤串起了皇家御膳与百姓餐桌——它就是月盛斋。从乾隆年间的游商小贩到如今的现代化食品集团，这份跨越时空的美味密码，藏着怎样的舌尖传奇？

🏮 一、皇家御膳到非遗技艺：舌尖上的活历史

1. 宫廷走出的美味
   1775年，曾在礼部看管祭祀供桌的回民马庆瑞，从御厨处习得羊肉烹制技艺，在前门外西荷包巷摆摊卖烧羊肉。因肉质鲜美，短短数年便入驻户部街开店，取名“月盛斋”，寓意“月月兴盛”。慈禧太后对其烧羊肉情有独钟，特赐四道腰牌允其直送宫廷，“景运门入，面黄无须”的腰牌文字至今仍见证着这段历史。

2. 御医调制的秘方
   月盛斋的百年老汤是其灵魂。太医依据“医食同源”原理，在香料中加入砂仁、甘草等中草药，形成秘而不宣的25味料方。经检测，老汤蛋白质含量高达3.85%，远超普通牛奶。这份融合药理与美味的配方，至今仍由传承人亲自保管，研磨成粉后入汤，肉眼难辨其成分。

3. 国家级非遗技艺
   “两烧两酱”（酱羊肉、烧羊肉、酱牛肉、烧牛肉）工艺被列入国家级非物质文化遗产。其中翻锅绝技堪称一绝：直径1.2米的大锅每次煮肉300公斤，师傅需徒手翻动20公斤的肉块5-6次，持续5小时，只为让每块肉均匀入味。

🔍 二、老字号的品质坚守：从牧场到餐桌的匠心

1. 严选食材

   • 牛肉：只选内蒙古定点牧场牛前腿的金钱腱，筋肉层次分明，口感爽嫩
   • 工艺：坚持“两斤生肉出一斤熟肉”，酱牛肉需逆纹切肉断丝，更易软烂

2. 现代科技赋能传统
   引入自动化生产线与全程冷链，建立从养殖到销售的全流程追溯系统。消费者扫码即可知手中那块酱牛肉的“前世今生”。近年更创新推出气调锁鲜包装，让烧羊肉、羊蝎子等熟食开盒即食，新鲜如初。

🛒 三、选购指南：经典与创新并重的美味宇宙

1. 传世经典系列

   • 五香酱牛肉：筋肉相间，咸香醇厚，佐酒拌面皆宜（约75元/斤）
   • 烧羊肉：外焦里嫩，走油不腻，老北京立夏必吃
   • 酱羊肉：御膳同款，药香融入肉香，滋补温润

2. 年轻化爆款

   • 即食牛肉系列：低脂高蛋白，含原味、孜然、黑胡椒三款，健身党随身补给
   • 手撕牛肉：麻辣鲜香，休闲零食新宠
   • 鲜羔羊肉串&炙子烤羊肉：预制烧烤食材，免腌即烤，懒人福音

3. 选购渠道

   • 门店直购：北京丰台工厂旗舰店现切现卖，清晨4点新鲜到货
   • 商超专柜：物美、信誉楼等40余家连锁店设烧烤专区，可现场试吃
   • 线上直达：天猫旗舰店、京东自营店冷链直达，红烧牛肉、羊蝎子等即食产品热销超20万件

👥 四、谁在追捧这份250年的味道？

• 传统老饕：每周打卡的老北京，认准“月盛斋才够地道”
• 健身人群：低脂即食牛肉成蛋白补给新宠（每100g含蛋白质≥30g）
• 年轻家庭：老北京羊蝎子火锅、牛肉粒零食，传统美味轻松上桌
• 节日送礼：两个半世纪礼盒融合非遗文化与高端品质，节日限定热销

❓ 五、答疑解惑：关于月盛斋的必知贴士

Q：真空包装 vs 门店现切，味道有差别吗？
A：门店鲜切肉香更浓郁，真空产品经灭菌处理风味略淡，建议加热后撒香料提升口感。

Q：如何辨别正宗月盛斋？
A：认准中华老字号logo与清真标识，包装需有“北京二商肉食集团”字样，线下店悬挂分割牛胴体为标志。

Q：产品偏咸怎么办？
A：传统工艺为延长保存会加重盐分，建议烹制时搭配蔬菜或主食，即食产品可选低盐新系列。

从御膳房的秘制老汤到Z世代的即食牛肉，月盛斋用两个半世纪熬煮出一锅穿越时空的中华味觉基因。当你在健身房撕开一袋孜然即食牛肉，或在年夜饭端上五香酱牛肉时，唇齿间的每一丝肉香，都在续写着这份活着的非遗传奇。

美食家说： “月盛斋的魔力在于——它让历史变得可咀嚼。”