盲公饼：传统甘香酥脆，广东四大名饼
清嘉庆年间，佛山鹤园街的"乾乾堂"卜易馆内孩童喧闹，盲人何声朝的长子何奋兴灵机一动——他将饭焦干磨成粉，混入芝麻、花生与生油，裹上猪肉馅烘烤成小饼。谁知这哄孩子的零嘴竟风靡街巷，人们口口相传"去盲公那儿买的饼"，盲公饼之名由此诞生。尽管何家后人一度以"合记肉心饼"避讳"盲公"之称，但这份酥香早已烙进佛山人的记忆。直到1952年华南物资交流会上，它才正式以"盲公饼"之名走向世界。
一、揭秘传奇身世：从卜易馆到“广东手信名片”
- 盲人父子意外创名点：本为安抚孩童的米饼，因甘香酥脆被大人争购，街坊顺口称其“盲公饼”，何家后虽开“合记饼店”，民间称呼却流传至今。
- 文化“活化石”：与鸡仔饼、中山杏仁饼、西樵大饼并称“广东四大名饼”；2009年入选佛山市非物质文化遗产，2011年获“中华老字号”认证。
二、独特工艺解析：糯米为骨，糖浆为魂
盲公饼颠覆了北方面饼传统：
- 原料考究：以糯米粉为主料，配绿豆粉、冰片糖、花生、芝麻及秘制冰肉（糖腌肥肉），全料炒熟后香韵倍增。
- 滴水不放的绝技：用糖浆替代水和面，经反复压、揉、擦，避免起筋，成就入口即化的酥脆。
- 冰肉秘术：肥肉煮后冷水急浸，白糖腌渍数日甚至数月，透亮如冰，甜润不腻。
三、经典味道体验：一口穿越两百年
掰开金黄饼身，芝麻花生浓香扑鼻；轻咬即碎，冰肉的甘润与糯米的酥香交融，甜而不齁，油而不腻。老佛山常说：“盲公饼配一壶茶，就是最地道的午后闲情。”
四、选购指南：认准老字号，避坑有妙招
- 认准“合记”与非遗标：佛山市合记饼业是全国唯一正统传承企业，购买时注意包装是否有“佛山市非物质文化遗产”及“中华老字号”标识。
- 渠道推荐：
- 线下：佛山公特产店（岭南天地店、桂城店、清晖店等）、大型商超；
- 线上：天猫/京东“合记旗舰店”，注意查看SC生产许可证编号（如SC12444060501732）。
- 经典规格：传统筒装（小筒10个/大筒6个），送礼可选铁罐礼盒。
五、谁该尝尝盲公饼？这四类人别错过！
- 游客必带手信：佛山旅游“十大手信”之首，轻便易携，分享佛山味道（均价15-30元/筒）；
- 学生党&上班族：独立小包装充饥解馋，高碳水快速补能；
- 怀旧长者：传统工艺还原童年滋味，配茶慢食更惬意；
- 节庆送礼族：春节销量占全年30%，红罐装喜庆又体面。
小贴士：因含糖与猪肉，减肥者、口腔溃疡患者需适量；素食者可选无肉版本（部分商超有售）。
六、常见疑问解答
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Q：冰肉是冰冻肉吗？
A：非也！冰肉指白糖腌渍后晶莹如冰的肥肉，是广式点心的传统工艺。 -
Q：盲公饼易碎难保存？
A：旧时瓦盆焙制易碎，现代真空包装+铁罐防潮，保质期达6个月。 -
Q：为何甜中带咸？
A：咸味来自花生、芝麻的天然油脂香，与冰肉的甜鲜碰撞出层次感。
如今在岭南天地的老铺前，仍能见到攥着盲公饼蹦跳的孩子——这与200年前卜易馆中的情景何其相似！这份用糯米与糖浆封印的时光，早已超越零嘴的意义，成为佛山人递给世界的甜味名片。若你来佛山，别忘了带上一筒合记盲公饼，把“舌尖上的非遗”分享给惦记的人。
文化冷知识：盲公饼模具至今刻有“肉饼”二字，暗藏创饼初名，堪称穿越百年的美味密码。
附录