三添芝麻油：上海老弄堂飘出的香味
时间淬炼的芝麻香，藏着上海人舌尖上的集体记忆。
漫步上海老弄堂，一缕熟悉的芝麻香从厨房飘出——这很可能是“三添”芝麻油的味道。自1957年“公私合营上海麻油厂”诞生，到2003年正式成立上海三添食品有限公司，这个中华老字号用六十八年光阴，将芝麻油做成了上海“咪道”（风味）的文化符号。
“添色、添香、添味”不仅是品牌名的由来，更是刻入三添基因的初心。今天，这个蓝白标签的玻璃瓶，已从灶披间走向千万家庭的餐桌，成为品质与情怀的双重见证。
一、品牌故事：从弄堂油坊到“中华老字号”
1957年，天津五家香油坊南迁上海，在延安西路1257号扎下根基，取名“公私合营上海麻油厂”。这是上海第一家专业麻油厂，也是三添的前身。2003年，它从上海油脂五厂独立，以“三添”之名重生，成为光明食品集团旗下国有调味品企业。
六十八年来，三添只专注一件事：用时间换风味。从芝麻筛选到成品灌装，一瓶传统研磨压滤芝麻油需历经1400小时（58天） 的慢工细作。这份对古法的坚守，让它在2012年荣膺国家商务部“中华老字号”认证，更连续二十年蝉联上海市场占有率第一。
二、工艺解密：1400小时，只为滴滴醇香
三添的核心竞争力，藏在独创的“研磨压滤法”中（已列入国家芝麻油标准GB/T 8233-2018）。与其他厂商的速成工艺不同，三添选择与时间做朋友：
- 源头严选：只取颗粒饱满的优质芝麻，从原料杜绝瑕疵；
- 炒籽磨酱：精准控温激发芝麻坚果香气，研磨至细腻酱体；
- 压滤萃取：液压榨机缓慢压滤，萃出初榨原油——这一步需持续数日；
- 保温沉降：原油静置58天，杂质自然沉淀，油脂透亮无苦味。
“慢”是为了更好的“纯”：无杂质、耐高温、留香久，芝麻素、芝麻酚等抗氧化物质完整保留，营养与风味兼得。
三、产品矩阵：老字号的“守正”与“出新”
经典王牌：芝麻油系列
- 研磨压滤芝麻油（五星级）：1400小时工艺代表作，蓝白瓶身是经典标识，凉拌、蘸食一秒提香；
- 炒菜用芝麻油：国内首创！低温压榨技术去除浓郁异香，可直接炒菜，用油量省一半；
- 物理压榨芝麻油：高性价比“平替”，保留纯香但生产周期缩短，适合日常烹饪。
健康新势力：0添加系列
瞄准新生代健康需求，三添推出全系列“0添加”调味品：
- 0添加酱油：无着色剂、味精、防腐剂，氨基酸态氮≥1.0g/100ml（特级标准），2024年上市单月销量破8500瓶；
- 0添加米醋/料酒：纯粮发酵，还原本味；
- 0添加纯花生酱：配料表仅花生，提供优质植物蛋白与膳食纤维。
四、选购指南：认准渠道，按需选择
- 线下渠道：农工商超市（常推组合装折扣）、联华、光明旗下门店；
- 线上平台：京东/天猫“三添食品旗舰店”、拼多多、抖音（1.9L零添加酱油为爆款）；
- 辨识正品：认准“中华老字号”标识、蓝白经典包装或“0添加”醒目标签，瓶身标注SC1023101120153生产许可证号。
小贴士：若油体底部有少量沉淀（芝麻磷脂），属物理压榨正常现象，摇匀即可。
五、适合谁吃？——人群精准匹配
- 中老年家庭：传统研磨压滤芝麻油，记忆中的味道，富含抗氧化营养素；
- 年轻健康派：0添加酱油/花生酱，配料纯净，减盐不减鲜；
- 健身控脂人群：纯花生酱提供优质脂肪与蛋白，抹面包、拌沙拉皆宜；
- 餐饮专业户：大容量餐饮装芝麻油、火锅油碟，性价比更高。
六、答疑解惑：消费者最关心的3个问题
Q1：1400小时工艺是否值得等待？
时间赋予风味层次：慢工沉降去除杂质，加热无苦味，冷香持久。这是工业化速产油无法复刻的底蕴。
Q2：“0添加”真的更健康吗？
三添“0添加”指无人工香精、色素、防腐剂，依靠原料与工艺保鲜（如酱油靠高盐与足期发酵）。但需注意：合理使用合规添加剂本属安全，“0添加”是选择而非优劣标准。
Q3：芝麻油能炒菜吗？
传统香油高温易发苦。三添专研的炒菜用芝麻油通过工艺改良，烟点提高、异味消除，直接热炒菜香而不腻。
如今的三添，既是弄堂里的烟火记忆，也是超市货架上的“新国货”。从研磨压滤芝麻油到零添加酱油，从蓝白瓶到清新绿标，变的是产品形态，不变的是“用时间造好味”的匠心。
正如老上海人所说：“沪上六十八年，闻香食三添”。这滴金黄的油脂里，沉淀的不仅是芝麻精华，更是一座城市对滋味的集体眷恋。
一碟白斩鸡淋上香油，香气窜进鼻尖——
这就是上海人刻进DNA的“咪道”。
参考资料
- “三添”传承老字号匠心经典，打造多元化产品矩阵（央视新闻，2024）
- 沪上六十年 闻香食三添（上海良友集团，2021）
- 从1400小时到一滴醇香：“三添”品牌的匠心坚守之路（上海面粉公司，2025）
- 三添芝麻油以匠心酝醇香（新华社，2024）
- 芝麻油也可以炒菜（上海市农业农村委，2013）
附录