眉山龙眼酥推荐：千层叠雪一点红，东坡故里寻龙睛
在四川眉山的街头巷尾，一种状如龙目、酥香袭人的传统糕点，承载着千年东坡文化的温度，也征服了无数挑剔的味蕾。它就是龙眼酥——以形得名，因味传世，既是眉山人的乡愁符号，也是非遗技艺的活态传承。
一、文化传承：从东坡诗句到舌尖非遗
龙眼酥的诞生，与大文豪苏东坡有着不解之缘。北宋时期，苏东坡在诗中描绘糕点：“小饼如嚼月，中有酥和饴”“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深”，这些诗句成为后世眉山人复刻古法糕点的灵感源泉。据传，苏东坡少年时与弟弟苏辙尝试用酥油和面，母亲程夫人将两种面团融合炸制，竟创造出千层酥皮的雏形，寓意“兄弟同心”。
清末，眉山制饼师傅兰银山家族将工艺定型，经五代传承改良，形成如今层叠如雪、中心点红的经典造型。2016年，“东坡园龙眼酥制作技艺”列入眉山市非物质文化遗产名录，手工包心、猪油起酥等核心技法得以活态保存。
二、核心魅力：形味双绝的川点一绝
1. 工艺之精
龙眼酥以精制小麦粉、剥皮芝麻酱、猪油为主料，全程手工制作：
- 千层酥皮：油水面团包裹油酥，反复擀压折叠，形成薄如蝉翼的层次；
- 罗汉心馅：豆沙或芝麻馅包裹玫瑰糖心，层次分明；
- 点睛之笔：顶部嵌入蜜樱桃，仿若龙睛，再以低温猪油浸炸至微黄。
2. 口感之妙
- 形：乳白色酥皮螺旋卷曲，中心一点红，直径约5.8厘米，重50克；
- 味：入口即化，酥香不腻，豆沙的绵甜与玫瑰的清香交织，猪油香含蓄不抢戏；
- 质：酥皮均匀无斑点，轻捏即碎，落地成屑，彰显工艺火候。
3. 创新之变
传统甜味外，衍生出椒盐、火腿、金钩（虾仁）、牛肉等咸鲜口味，满足多元需求。
三、选购指南：认准非遗，避坑有方
▶ 品牌推荐
▶ 鉴别技巧
- 看形态：酥皮层次清晰≥30层，中心樱桃鲜亮不渗油；
- 尝口感：正宗品入口即融，无硬芯或油腻感；
- 查标识：认准“眉山非遗”“地理标志”标签，避免作坊仿品。
四、适食人群：老少皆宜的滋补茶点
- 养生群体：芝麻补钙、猪油润燥，适合老年体弱、幼儿生长需营养者；
- 探病赠礼：低糖款（如椒盐味）适合糖尿病患者少量食用，传统款探病赠友寓意吉祥；
- 忌口提示：湿热体质者建议搭配清茶，孕妇不宜过量（易上火）。
五、答疑解惑
❓ 龙眼酥含桂圆吗？
不含。其名仅因形似龙眼（桂圆），馅料以芝麻、豆沙为主。
❓ 为何用猪油而非植物油？
猪油起酥效果最佳，能形成薄如纸的层次，是传统工艺精髓。现代品牌改用精炼油后口感略逊。
❓ 网购如何保鲜？
真空包装可存60天。收货后若受潮，150℃烤箱复烤5分钟即恢复酥脆。
结语
一枚龙眼酥，千载东坡情。它不仅是眉山人敬仰先贤的文化载体，更是中华糕点技艺的匠心缩影。当酥皮在舌尖层层化开，甜香弥漫时，仿佛听见历史的低语：味至浓时即故乡。
本文参考权威来源：
- 四川省非遗中心《龙眼酥制作技艺》（2023）
- 眉山市党史方志办《眉州龙眼酥考》（2020）
- 东坡区人民政府“东坡园龙眼酥”非遗档案（2021）
- 川观新闻《苏东坡家发明的龙眼酥》（2019）
附录