玉和醋：陈年老醋出坛香，玉字封泥走四方

一、穿越时空的酸香：玉和醋的文化底蕴

1. 起源与传承
   玉和醋的故事始于1649年（清顺治六年），苏州酿造大师董玉和在长沙小西门创立“玉和酱园”，开创了湘派醋系先河。其工艺融合苏、湘两派精髓，独创“液态静面发酵法”，以糯米为主料，配紫苏、花椒等辅料，经30余道工序、1-2年窖藏方成。如今，“玉和醋传统酿醋技艺”已入选湖南省非物质文化遗产名录，技艺传承人夏荣坚守古法27年，延续着三百余年的匠心。

   玉和醋当前流行产品：

   全部流行产品

2. 皇家御用到市井烟火
   康熙年间，玉和醋曾为宫廷贡品，贵妃用以养颜，民间更流传“陈年老醋出坛香，玉字封泥走四方”的佳话。清末民初，它与山西醋、镇江醋并称“中国三大名醋”，成为湖湘饮食的文化符号。如今，它既是长沙老字号粉面馆“杨裕兴”“甘长顺”的指定用醋，也是麦当劳中国区供应商，真正融入日常三餐。

二、玉和醋的四大核心魅力

1. 风味四绝：浓、香、醇、鲜

   • 浓而不浊：因糯米足量发酵，醋体醇厚无杂质；
   • 芳香醒脑：紫苏、茴香等天然香料赋予独特复合香；
   • 越陈越醇：窖藏后酸味柔和，回味甘甜（老醋酸度≥3.5g/100ml）；
   • 鲜酸平衡：酸中带鲜，炒菜提鲜、拌面开胃不呛喉。

2. 工艺守正创新
   坚持“前期固态糖化，后期液态静置发酵”的古法，拒绝勾兑。近年更融合现代科技，推出创新产品：

   • 玉和秘制醋：添加黄精、枸杞等中药萃取物，可直接饮用，具养颜护肝之效；
   • 最恋山楂醋/玫瑰醋：以鲜果鲜花入酿，酸甜清爽，年轻群体追捧的果醋饮料。

三、选购指南：认准正宗玉和醋

1. 看标识防伪

   • 正品包装印有“中华老字号”及“湖南省非遗”标识；
   • 传统坛装醋以“玉字封泥”为防伪印记（今改为防伪码）。

2. 辨酿造与配制
   玉和醋均为纯粮酿造（配料表仅含糯米、水、香辛料），非醋酸勾兑品。选购时注意：

   • 酿造醋：质地微稠，摇晃后泡沫细腻持久；
   • 勾兑醋：液体清透，泡沫快速消散。

3. 主流产品推荐

   类型	适用场景	特色
   纯酿米醋	炒菜、蘸饺	酸香醇厚，湘菜灵魂
   秘制醋	直饮/泡茶（10-20ml/次）	药食同源，早晚养生
   山楂醋	佐餐饮料	果香清爽，解腻佳品

四、谁该尝尝这坛“酸”？——适用人群全解析

• 家庭主厨：米醋烹湘菜、白醋拌凉菜，一醋多用；
• 养生一族：秘制醋调节血脂，山楂醋助消化；
• 年轻群体：玫瑰醋低糖高颜值，健康饮品新选择；
• 文化爱好者：可参观长沙榔梨镇醋文化博物馆，体验非遗工艺。

五、答疑解惑：消费者最关心的4个问题

1. 玉和醋为何偏贵？
   → 因遵循古法：1斤糯米仅酿3两醋，窖藏成本高，风味非速成醋可比。

2. 直接饮用会伤胃吗？
   → 秘制醋/果醋经配方优化，酸度适中（建议餐后饮用）。传统烹饪醋酸度较高，需稀释。

3. 如何保存？
   → 阴凉避光处直立存放，开封后冷藏，避免风味挥发。

4. 为何有的醋有沉淀？
   → 纯粮酿造醋含氨基酸、矿物质，自然结晶属正常现象，摇匀即可。

来源参考

1. 长沙市政府官网：《玉和醋：玉字封泥走四方》（2019）
2. 百度百科：玉和传统酿醋技艺（2023）
3. 星沙文话人访谈：《玉和醋的酿造技艺，375年有变》（2024）
4. 湖南省文史馆：《老字号玉和酱园370年沧桑》（2024）
5. 福建省商务厅：《玉和 老树新枝花更红》（2024）

一坛醋，三百年。玉和醋的酸，是时间的沉淀，是匠心的温度，更是湖湘大地的呼吸。从御膳房到你家灶台，这份“酸”味传奇，值得细细品味。