清梅居：齐鲁首批老字号，香酥牛肉传百年

一、百年传承：从御膳房到百姓餐桌

清梅居的故事始于清雍正年间。御厨王道伦家族世代掌勺宫廷御膳，其独创的“枫叶牛肉”（今名香酥牛肉干）因“细薄如纸、酥脆回甘”被慈禧赐名，誉为“中华一绝”。1936年，王道伦之孙王万起流落山东博山，创立“清梅居”清真熟食店，以祖传秘方烹制牛肉干与酱牛肉，从此扎根鲁菜发源地。2006年，清梅居荣膺首批中华老字号；2009年，香酥牛肉干手工技艺列入山东省非物质文化遗产，百年匠心终成瑰宝。

二、产品特色：薄、香、酥、脆的舌尖传奇

1. 明星产品：

   • 香酥牛肉干：精选鲁西黄牛臀肉，经分割、煮制、切片、油炸等18道工序，厚薄如纸（仅2毫米），脉络似枫叶。入口“先酥后绵，咸甜交织”，兼具酥脆与嚼劲，堪称“山东一绝”。
   • 酱牛肉：肉质鲜嫩醇厚，以陈年老汤卤制，食而不腻，获“鲁菜精品”“中华名小吃”双认证。
   • 创新风味：手撕牛肉（韧香耐嚼）、樱桃牛肉（果香微甜）、风干牛肉（薄亮剔透），满足多元味蕾。

2. 工艺之魂：

   • 非遗技艺：牛肉切片需特制快刀手工完成，油炸时凭色泽与“滋滋”声精准控温，再以秘制酱汁浸渍，方成酥而不焦的绝味。
   • 严选食材：只用散养黄牛肉与乡村山鸡蛋，油黄山鸡蛋“蛋黄橘红溢油”，盐泥古法腌制，煮后松沙流香。

三、选购指南：认准正宗，品味经典

• 线下门店：清梅居集团拥有食品专卖店、清梅居饭庄、回民饭店等实体店，覆盖淄博博山区（如白虎山北路、西冶街）。店内礼盒包装印有“中华老字号”标识，文化感十足。
• 线上渠道：电商平台设“清梅居旗舰店”，主推香酥牛肉干（约88元/盒）、酱香牛肉（约132元/份）、风干牛肉（约54元/包）。
• 防伪贴士：认准“清梅居及图”中国驰名商标（2016年认定），包装标注“非物质文化遗产”技艺。

四、适合人群：从饕客到礼赠，一网打尽

• 本地食客：博山清真宴（中国名宴）融合鲁菜精髓，芝麻牛肉、蒜爆牛肉等堂食菜品必尝。
• 旅行手信：迷你包装香酥牛肉干便携不易碎，入选“好客山东100款精品伴手礼”。
• 健康零食党：低脂高蛋白、无添加剂，老少皆宜。
• 企业定制：商务礼盒（如“如意佳礼”）配陶瓷器皿，彰显齐文化底蕴。

五、常见疑问解答

1. Q：牛肉干为何能酥而不硬？
   → A：非遗工艺关键在“温火浸炸”，精准控油温锁住水分，再以酱汁回软，成就“薄香酥脆不硌牙”。

2. Q：清梅居与其他牛肉干品牌有何不同？
   → A：百年老汤配方+御膳血统，香酥牛肉干薄度（≤2mm）与酥脆感业内罕见，2018年更作为淄博唯一代表亮相外交部全球推介冷餐会！

3. Q：素食者有无推荐产品？
   → A：可尝试油黄山鸡蛋（盐泥古法）或正堂酱油（子公司金堂酱园百年工艺酿造），酱香醇厚。

行走齐鲁，无肉不欢！ 清梅居以一片牛肉干载动三百年御膳风华，更以“立业清清正正，做人风骨若梅”的信条，让非遗技艺活色生香。无论自享还是赠礼，这份酥香都是读懂淄博的味觉密码。

重要参考来源（基于公开资料整理）：

• 《淄博历史文化故事：清梅牛肉干》（2024）
• 山东淄博清梅居食品有限公司官网及品牌档案
• 淄博市非遗保护中心《清梅居香酥牛肉干技艺申材料》
• 外交部山东全球推介活动冷餐会实录（2018）
• 博山区青年企业家商会特刊（2025）