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砂锅选购专题

一 . 选购指南文章推荐

砂锅选购专题,推荐产品:奥秘旗舰店砂锅
砂锅是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。

依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头,三鲜砂锅,香辣砂锅豆腐,鸡丝砂锅土豆粉,香菇鸡砂锅,酸菜砂锅等等。砂锅特点是:能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。砂锅适用于小火慢熬。

市场上主要砂锅类型与特点如下:

陶瓷砂锅

陶瓷由高岭土、粘土、滑石、石英、长石等材料烧制而成,表面有釉。优点:色彩多样、易清洗、不易开裂。陶瓷砂锅采用耐热陶瓷原料,具有良好的保温效果,适合中式料理中的炖煮焖做法;耐高温,不惧冷热交替,适合家用。容易入味以及内循环比较好,汤,羹和炖类。比如肉类容易烂一点,而豆腐之类的容易入味。

陶土砂锅

陶土砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。陶土砂锅传热快,散热慢,保温能力强,一般砂锅在关火5到10分钟后,锅内食物还能保持接近沸腾的热度。

有些低质量的粗陶土烧制砂锅,本身不耐温差变化,在使用中突然高温加热会导致表里受热不匀,表面急速膨胀,里面没有受热,以致爆裂。

紫砂炖锅

紫砂锅,耐热受热均匀,煲汤不油腻。不过优质紫砂比较昂贵,所以有些黑心厂商会用染料染过的泥土作为内胆原料,这样的话紫砂锅的质量就不容易把握。买紫砂炖锅需要选择知名厂牌产品。

瓦罐炖锅

瓦罐的烧制:瓦罐是由石英、长石、黏土等原料配合成的陶土,经过传统的木炭烧制而成。 其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤的时候,瓦罐能够均衡并且持久的将外界热能传递给内部原料,有利于水分子和食物的相互渗透,这样互相渗透的时间越长,那么汤的味道也就越鲜。

电炖锅

相信我,电炖锅非常适合炖煮,电炖锅采用文火慢烧法,控制火力更精准,可以预先设定启动时间、烹饪时间和保温时间,实现完全自动工作,这些都是普通锅具不具备的。在选择快炖或慢炖功能之前,要先了解食材的性质,并选用适合的档位来炖煮食材。炖好后会自动转成保温。电炖锅的材质与普通炖锅差不多,有陶瓷电炖锅,紫砂电炖锅等等。

其他还有珐琅锅,虽然不是砂锅,却很适合炖煮,而且经久耐用。

珐琅锅

全程是珐琅铸铁锅,珐琅锅最大的特点就是利用锅盖的自重形成密闭压力,锅体厚重,密封性好。烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住,水沸腾时温度可以超过100℃,而高压锅第一档的温度也就是108℃左右。所以可以把它看成一个微型高压锅。买珐琅锅要厚重,普通搪瓷锅不行,必须重才能密封锁水。

珐琅锅特别适合长时间炖煮菜肴,营养又入味。炖煮效果好。导热快,受热均匀,保温性能好。珐琅锅虽然预热要比普通锅慢,但预热完成后它能保持一个稳定的热度,并用很小的火就能维持住这种状态。关掉火之后,锅体也能保温很长时间。

砂锅品牌

砂锅需要选择品牌产品,炖煮更安全,材质更放心,也不易爆裂。

康舒砂锅

砂锅最大的品牌是康舒,康舒是江西的,康舒公司具有年生产系列耐热瓷1500万件,产值3.6亿元的生产规模,在国内同行业中无论在质量、产量上,还是在市场知名度、市场占有率方面均名列前茅。

天际电炖锅

电炖锅方面,天际电炖锅比较出色。广东天际电器股份有限公司成立于1996年,是专业生产及经营家用电器和电子产品的中外合资企业。天际陶瓷电炖锅采用天际健康全瓷工艺,不仅安全,而且健康。工作时,热量由加热源通过水缓慢而均匀地渗透至陶瓷炖盅中的食物 ,均匀持续的热量使炖品营养成份不会因过热而被破坏,激发炖品营养;采用天际首创国家专利浮动防溢盖内胆防溢槽的优良设计,能有效防止汤汁溢锅,不仅省去了清洁的烦恼,而且还能有效防止炖品营养的流失。

特产砂锅,中国使用砂锅历史悠久,因而形成了各地特产:

平定砂锅

山西平定砂货烧饭不变色,煎药不变性,炖肉不变味,具有造型优美、壁薄体轻、内外光洁、皮薄均匀、耐酸耐碱、轻巧耐用、耐热、价格低廉的特点。

著名歌唱家郭兰英的《夸土产》,唱响大江南北,流传几十年。她把山西的特产用歌声记录下来,留后人以文化财富。其中一句“平定的砂锅亮晶晶”着实让平定这个县城从上世纪五十年代开始,就随着这歌声闻名遐迩,砂锅更是成为平定地产标志,一路走到今天。

荥经砂锅

荥经砂器,四川省荥经县特产,中国国家地理标志产品。荥经砂器有着两千多年的烧制历史,与江苏“宜兴紫砂”齐名。

荥经砂器以“荥经砂锅”闻名,是以本地盛产的一种黏土和煤灰,经过1000℃以上的高温烧制而成。荥经砂器质地古朴,抗腐蚀、耐酸碱,不起化学反应,储存食物不易变质,能保持食物营养成份和食鲜味美,因此广受赞誉,经久不衰。2008年,荥经黑砂手工制作技艺被列入国家非物质文化遗产。

其他还有贵州织金砂锅 ,广东潮汕砂锅兰州砂锅 等等,均在当地名闻遐迩,流传颇广。


二 . 时尚品牌及流行产品


三 . 主要类型及相关产品