虾简明选购专题

虾具有很高的食疗营养价值，虾营养丰富，且其肉质松软，易消化。虾中含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用。虾皮中矿物质种类数量丰富。虾主要分为淡水虾与海虾，淡水虾有青虾、小龙虾、河虾、草虾等；海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。海虾有南极红虾、褐虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。

什么虾子好吃？基围虾，黑虎虾，北极甜虾口味都很好。虾的种类不少，市场上主要流行类型以及优良品种介绍如下，均为口味良好深受欢迎品类：

小龙虾

是淡水经济虾类，小龙虾因肉味鲜美广受人们欢迎。挑小龙虾可是有门道的，首先小龙虾的上市时间就很重要。三月，小龙虾“先头部队”就能上市，但肉太瘦太嫩，口感欠佳。四月开始，小龙虾逐渐丰盈，“吃货”们可以动筷子啦。小龙虾原产地是美国南部路易斯安那州，现在在国内分布很广，除了野生的小龙虾，还有很多人工养殖的小龙虾。像江苏盱眙、江西鄱阳湖一带、湖北荆州、湖南岳阳等地都较为丰产。

海虾

海虾是海洋虾类通称，海虾主要是白虾，比如说：明虾、对虾、基围虾等。通常个头都比较大，一般可以长到15-24厘米左右，因为生活在海里，盐和碘的含量比河虾多，而且很少受污染，品质比较好。

淡水青虾

是淡水虾的主要类型，几乎在全国各地都有分布，其中以河北白洋淀地区青虾、江苏高邮湖青虾、太湖青虾最为有名。青虾肉味鲜美，是深受欢迎的水产品。

基围虾

主要品种是刀额新对虾，基尾虾以壳薄、体肥、肉嫩、味美而著称。基围虾是海水虾。具体来说基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是“围基养殖”。

黑虎虾

个头较大的淡水虾，号称淡水虾王。原产于东南亚的越南，泰国，缅甸，身体富光泽茶色，背部带铁锈色纹理，体态优雅。其甲壳密集，外壳清晰鲜明，晶莹剔透。产于越南湄公河与南海洋流交际之处的饱满黑虎虾，肉质尤为鲜美甘甜。越南黑虎虾有营养丰富，肥美无比的特点。

皮皮虾

皮皮虾全为海生。绝大多数种类生活于热带和亚热带海域，中国沿海均有。肉质松软，口感上略低于基围虾。

北极虾

北极虾是100%的纯野生冷水虾，跟其他野生冷水虾相比，肉质鲜美甘甜，口感更加鲜甜，也被称为北极甜虾。北极虾生长在150米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，因此肉质很紧密，体形也比一般海虾小，煮熟的北极虾颜色呈粉红色，肉质紧，吃起来有甜味，因此在中国又称为北极甜虾。

明虾

明虾是海水虾，肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。

对虾

属于海虾，体大，通称大虾。中国对虾仅分布于中国沿海，主要产于渤海，在渤海湾生长、繁殖和生活。中国对虾属地方性特有种，是对虾属中产量最高的品种之一，也是我国沿海的主要养殖品种之一。

大龙虾

大龙虾均为海生，体形较大呈圆筒状，是世界上最大的虾。大龙虾体内对人体有益的矿物质含量十分丰富，并且胆固醇含量极少，是一种名副其实的低胆固醇营养佳品。

虾的制品，值得品尝到虾类制品推荐如下：

虾仁

选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受用户欢迎。

虾皮

虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一层皮。“虾皮”一名由此而来。虾皮的营养价值很高，矿物质数量种类丰富。

虾米

虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。

虾片

虾片传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。热油干炸时会迅速膨胀，吃的时候鲜香爆脆。

虾滑

虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。

虾酱

是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。

醉虾

醉虾是一道江浙沪一带的特色名菜，主要制作材料为活河虾，其肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽。

准确选择符合自己要求的类型很重要，虾流行类型见下方介绍。